臭豆腐卤液中微生物多样性研究
| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-8页 |
| 目录 | 第8-12页 |
| 第1章 绪论 | 第12-24页 |
| ·发酵食品中微生物研究 | 第12-17页 |
| ·发酵食品 | 第12页 |
| ·臭豆腐研究概况 | 第12-14页 |
| ·臭豆腐加工工艺 | 第12-14页 |
| ·为什么臭豆腐闻起来臭吃起来香 | 第14页 |
| ·臭豆腐卤液中微生物研究 | 第14页 |
| ·其它发酵食品微生物研究概况 | 第14-17页 |
| ·豆豉 | 第14-15页 |
| ·酱油和豆酱 | 第15页 |
| ·腐乳 | 第15-16页 |
| ·泡菜 | 第16-17页 |
| ·醋 | 第17页 |
| ·其它发酵食品 | 第17页 |
| ·微生物多样性研究方法 | 第17-23页 |
| ·应用传统方法对发酵食品微生物的研究 | 第17-18页 |
| ·应用现代分子生物学方法对发酵食品微生物的研究 | 第18-23页 |
| ·随机扩增多态性DNA标记 | 第18-19页 |
| ·构建克隆文库 | 第19页 |
| ·变性梯度凝胶电泳 | 第19-23页 |
| ·研究目的和意义 | 第23页 |
| ·研究内容 | 第23-24页 |
| 第2章 臭豆腐卤液中细菌多样性研究 | 第24-58页 |
| ·前言 | 第24页 |
| ·材料与方法 | 第24-37页 |
| ·样品 | 第24页 |
| ·药品与试剂 | 第24-25页 |
| ·仪器 | 第25-26页 |
| ·实验方法 | 第26-37页 |
| ·臭豆腐卤液中细菌的分离 | 第26页 |
| ·微镜观察 | 第26页 |
| ·生理生化鉴定实验 | 第26-28页 |
| ·细菌基因组DNA的提取 | 第28-29页 |
| ·16S RDNA的PCR扩增 | 第29页 |
| ·PCR产物胶回收 | 第29-31页 |
| ·DNA测序 | 第31页 |
| ·序列分析 | 第31页 |
| ·臭豆腐卤液中细菌总DNA的提取 | 第31-32页 |
| ·16S RDNA的扩增 | 第32页 |
| ·与T载体连接 | 第32-33页 |
| ·转化 | 第33-34页 |
| ·阳性克隆子的鉴定 | 第34页 |
| ·限制性内切酶片段长度多态性分析 | 第34-35页 |
| ·多样性指数计算 | 第35页 |
| ·代表性克隆子基因测序 | 第35页 |
| ·序列分析 | 第35页 |
| ·细菌API试剂条鉴定 | 第35页 |
| ·臭豆腐卤液PH的测定 | 第35页 |
| ·臭豆腐卤液蛋白质含量测定 | 第35页 |
| ·臭豆腐卤液中NACL含量测定 | 第35页 |
| ·臭豆腐卤液中总细菌多样性分析 | 第35-37页 |
| ·结果与讨论 | 第37-58页 |
| ·臭豆腐卤液中细菌的分离与鉴定 | 第37-39页 |
| ·细菌的分离 | 第37-38页 |
| ·显微镜观察及生理生化鉴定 | 第38-39页 |
| ·细菌16S RDNA的鉴定 | 第39-41页 |
| ·细菌基因组DNA的提取 | 第39-40页 |
| ·16S RDNA的扩增 | 第40-41页 |
| ·比对结果 | 第41页 |
| ·16S RDNA克隆文库的构建 | 第41-49页 |
| ·臭豆腐卤液中总细菌基因组DNA的提取 | 第42页 |
| ·16S RDNA的扩增 | 第42-43页 |
| ·重组质粒转化感受态细胞 | 第43页 |
| ·阳性克隆子鉴定 | 第43-44页 |
| ·限制性内切酶片段长度多态性(RFLP)分析 | 第44-45页 |
| ·RFLP图谱分析 | 第45-47页 |
| ·代表克隆子16S RDNA序列分析 | 第47-48页 |
| ·构建细菌进化树 | 第48-49页 |
| ·臭豆腐卤液总细菌变化分析 | 第49-56页 |
| ·取样 | 第49-50页 |
| ·臭豆腐卤液理化性质测定 | 第50-51页 |
| ·臭豆腐卤液中可培养细菌变化 | 第51-54页 |
| ·DGGE分析臭豆腐卤液中总细菌变化 | 第54-56页 |
| ·讨论 | 第56-57页 |
| ·本章小结 | 第57-58页 |
| 第3章 臭豆腐卤液中真菌和乳酸菌鉴定 | 第58-69页 |
| ·前言 | 第58页 |
| ·材料与方法 | 第58-60页 |
| ·样品 | 第58页 |
| ·药品与试剂 | 第58页 |
| ·仪器 | 第58页 |
| ·实验方法 | 第58-60页 |
| ·臭豆腐卤液中真菌的分离 | 第58页 |
| ·真菌18S RDNA鉴定 | 第58-59页 |
| ·臭豆腐卤液中乳酸菌的分离 | 第59页 |
| ·乳酸菌16S RDNA鉴定 | 第59-60页 |
| ·结果与讨论 | 第60-68页 |
| ·真菌的分离鉴定 | 第60-63页 |
| ·真菌分离 | 第60-61页 |
| ·DNA提取 | 第61-62页 |
| ·18S RDNA扩增 | 第62页 |
| ·真菌鉴定结果 | 第62-63页 |
| ·乳酸菌分离鉴定 | 第63-68页 |
| ·乳酸菌分离 | 第63-64页 |
| ·乳酸菌基因组DNA提取 | 第64-65页 |
| ·乳酸菌16S RDNA的鉴定 | 第65页 |
| ·乳酸菌鉴定结果 | 第65-66页 |
| ·乳酸菌API 50 CH试剂条鉴定 | 第66-68页 |
| ·本章小结 | 第68-69页 |
| 第4章 臭豆腐卤液中分离出的微生物功能初步研究 | 第69-77页 |
| ·前言 | 第69页 |
| ·材料与方法 | 第69-72页 |
| ·研究菌株 | 第69页 |
| ·药品与试剂 | 第69页 |
| ·仪器 | 第69页 |
| ·实验方法 | 第69-71页 |
| ·产脂肪酶鉴定 | 第69-70页 |
| ·产蛋白酶鉴定 | 第70-71页 |
| ·产纤维素酶鉴定 | 第71页 |
| ·乳酸菌产乳酸能力鉴定 | 第71-72页 |
| ·结果与讨论 | 第72-76页 |
| ·细菌产酶性质鉴定 | 第72-73页 |
| ·产脂肪酶鉴定 | 第72页 |
| ·产蛋白酶鉴定 | 第72-73页 |
| ·产纤维素酶鉴定 | 第73页 |
| ·真菌产酶性质鉴定 | 第73-75页 |
| ·产脂肪酶鉴定 | 第73-74页 |
| ·产蛋白酶鉴定 | 第74页 |
| ·产纤维素酶鉴定 | 第74-75页 |
| ·乳酸菌产酸能力鉴定 | 第75-76页 |
| ·本章小结 | 第76-77页 |
| 第5章 结论与展望 | 第77-79页 |
| ·结论 | 第77-78页 |
| ·展望 | 第78-79页 |
| 参考文献 | 第79-84页 |
| 致谢 | 第84页 |
