煎炸用油的品质管理的研究

摘要	第1-6页
Abstract	第6-9页
第1章 油脂变质及研究进展	第9-21页
·引言	第9页
·油脂种类	第9-10页
·油脂的变质	第10-16页
·油脂生物性变质	第10页
·油脂的氧化	第10-12页
·变质油脂的危害	第12-14页
·油脂变质的影响因素	第14-16页
·课题提出	第16-21页
·煎炸油的介绍	第16页
·煎炸油常用处理方法	第16-20页
·课题的研究方案	第20-21页
第2章 煎炸油配方的研究	第21-34页
·概述	第21-22页
·试剂、实验材料及仪器	第22-23页
·试剂	第22页
·实验材料	第22-23页
·仪器与设备	第23页
·实验部分	第23-27页
·过氧化值测定	第24页
·抗冻性能测定	第24页
·油脂稳定性测试	第24-25页
·煎炸油样品制备	第25-27页
·结果与讨论	第27-33页
·油脂抗氧化性能测试	第27-28页
·油脂抗冻性能测试	第28-29页
·油脂稳定性比较	第29-30页
·油脂煎炸实验	第30-33页
·小结	第33-34页
第3章 过滤法处理煎炸油的研究	第34-49页
·概述	第34页
·试剂、实验材料及仪器	第34-35页
·试剂	第34-35页
·实验材料	第35页
·仪器与设备	第35页
·实验部分	第35-37页
·羰基价的测定	第36页
·极性组分的测定	第36页
·吸光光度	第36-37页
·感官评定	第37页
·结果与讨论	第37-49页
·过滤条件的确定	第37-43页
·过滤效果的研究	第43-49页
第4章 结论	第49-50页
参考文献	第50-52页
致谢	第52页