| 摘要 | 第1-4页 |
| ABSTRACT | 第4-7页 |
| 1.前言 | 第7-19页 |
| ·啤酒中风味物质的来源 | 第7-8页 |
| ·啤酒中风味物质分类 | 第8-14页 |
| ·风味稳定性失衡造成啤酒质量缺陷 | 第14-15页 |
| ·啤酒风味病害产生的主要原因 | 第15-18页 |
| ·选题依据与主要研究内容 | 第18-19页 |
| 2.实验材料与方法 | 第19-29页 |
| ·实验材料 | 第19-22页 |
| ·实验仪器 | 第22页 |
| ·生产工艺 | 第22-27页 |
| ·检测分析方法 | 第27-29页 |
| 3.结果与讨论 | 第29-52页 |
| ·添加单宁对啤酒风味稳定性的影响 | 第29-32页 |
| ·啤酒的评分标准和细则 | 第29页 |
| ·添加单宁对啤酒酒质的影响 | 第29-30页 |
| ·添加单宁对啤酒抗老化性能的影响 | 第30-31页 |
| ·单宁在大罐发酵中的应用 | 第31-32页 |
| ·主发酵温度对高级醇生成量的影响 | 第32-35页 |
| ·主发酵温度对高级醇生成量的影响 | 第32-34页 |
| ·主发酵温度对啤酒质量的影响 | 第34-35页 |
| ·主发酵温度对成品啤酒贮存期的影响 | 第35页 |
| ·添加抗氧化剂对啤酒风味稳定性的影响 | 第35-39页 |
| ·添加Vc对啤酒风味稳定性的影响 | 第35-36页 |
| ·添加葡萄糖氧化酶和亚硫酸盐对啤酒质量的影响 | 第36-37页 |
| ·添加葡萄糖氧化酶和亚硫酸盐对啤酒贮存期的影响 | 第37-38页 |
| ·抗氧化剂在啤酒大生产中的应用 | 第38-39页 |
| ·添加助剂对啤酒风味稳定性的影响 | 第39-43页 |
| ·添加助剂对麦汁质量的影响 | 第39-41页 |
| ·助剂在大罐发酵中的应用 | 第41-43页 |
| ·锌离子对提高啤酒风味稳定性的影响 | 第43-45页 |
| ·麦汁加锌对啤酒发酵速度的影响 | 第43-44页 |
| ·麦汁加锌对啤酒发酵过程中双乙酰生成量的影响 | 第44页 |
| ·麦汁加锌发酵对啤酒理化指标和风味稳定性的影响 | 第44-45页 |
| ·通过控制α-氨基氮、酵母接种量和添加ALDC降低双乙酰含量 | 第45-48页 |
| ·用TBA、RSV对啤酒生产中各个阶段对老化物质监测 | 第48-52页 |
| ·啤酒生产各个阶段TBA的变化 | 第48-50页 |
| ·TBA值与老化印象值之间的关联性 | 第50页 |
| ·RSV值与老化印象值之间的关联性 | 第50-52页 |
| 4.结论与展望 | 第52-54页 |
| ·结论 | 第52-53页 |
| ·展望 | 第53-54页 |
| 参考文献 | 第54-57页 |
| 致谢 | 第57-58页 |
| 发表论文情况 | 第58页 |