| 摘要 | 第1-4页 |
| ABSTRACT | 第4-9页 |
| 本论文所涉及符号及意义 | 第9-10页 |
| 啤酒及其高级醇的代谢与控制(综述) | 第10-31页 |
| 1 啤酒概述 | 第10-12页 |
| 2 啤酒生产技术简介 | 第12-13页 |
| 3 啤酒品质发展的趋势 | 第13-15页 |
| 4 啤酒中的高级醇 | 第15-17页 |
| 5 目前已知的影响啤酒中高级醇含量的因素 | 第17-23页 |
| ·酵母高级醇的代谢途径 | 第17-18页 |
| ·酵母细胞对各种氨基酸的不同同化能力 | 第18-19页 |
| ·酵母菌种对高级醇生成量的影响 | 第19-20页 |
| ·发酵工艺条件对高级醇生成量的影响 | 第20-23页 |
| 6 麦汁的缓冲性 | 第23-25页 |
| 7 低高级醇酵母菌种的选育思路 | 第25-29页 |
| 8 本论文选题的依据和研究意义 | 第29页 |
| 9 本论文的主要研究内容 | 第29-31页 |
| 第一章 糖化麦汁缓冲性能对啤酒酵母高级醇生成量的影响 | 第31-45页 |
| ·材料和方法 | 第31-34页 |
| ·结果 | 第34-41页 |
| ·糖化过程中影响麦汁缓冲性能的因素 | 第34-37页 |
| ·麦汁的缓冲容量对啤酒高级醇浓度的影响 | 第37-40页 |
| ·麦汁发酵过程中缓冲容量变化的规律 | 第40-41页 |
| ·讨论 | 第41-45页 |
| 第二章 低高级醇与低双乙酰啤酒酵母菌株的选育 | 第45-54页 |
| ·材料与方法 | 第45-47页 |
| ·结果 | 第47-51页 |
| ·讨论 | 第51-54页 |
| 第三章 目标菌株(Y1110)性能的比较 | 第54-63页 |
| ·材料与方法 | 第54-55页 |
| ·结果与分析 | 第55-62页 |
| ·结论 | 第62-63页 |
| 第四章 目标菌株发酵工艺条件的优化 | 第63-68页 |
| ·正交试验表的选用及表头设计 | 第63-64页 |
| ·试验安排与试验结果 | 第64页 |
| ·数据处理 | 第64-65页 |
| ·方差分析及F测验 | 第65-67页 |
| ·讨沦 | 第67-68页 |
| 第五章 啤酒中乳酸浓度测定方法研究 | 第68-76页 |
| ·材料与方法 | 第68-70页 |
| ·结果 | 第70-73页 |
| ·讨论 | 第73-76页 |
| 第六章 啤酒酵母乳酸脱氢酶(LDH)粗酶活力的测定 | 第76-86页 |
| ·材料与方法 | 第76-80页 |
| ·结果 | 第80-84页 |
| ·讨论 | 第84-86页 |
| 结论 | 第86-87页 |
| 研究展望 | 第87-89页 |
| 参考文献 | 第89-94页 |
| 致谢 | 第94页 |
| 攻读学位期间正在发表的论文 | 第94页 |