古越龙山黄酒的特征风味物质及其成因的初步研究
| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-9页 |
| 第一章 绪论 | 第9-16页 |
| ·立题背景和意义 | 第9页 |
| ·国内外研究进展 | 第9-15页 |
| ·黄酒风味物质的研究进展 | 第9-11页 |
| ·黄酒酿造过程中微生物的研究现状 | 第11-13页 |
| ·风味物质的生成途径 | 第13-15页 |
| ·黄酒风味研究中存在的问题 | 第15页 |
| ·没有明确各地区黄酒特征风味物质 | 第15页 |
| ·对黄酒风味物质形成机理的研究相当匮乏 | 第15页 |
| ·课题主要研究目的与内容 | 第15-16页 |
| 第二章 材料与方法 | 第16-21页 |
| ·实验材料 | 第16-17页 |
| ·酒样及发酵液 | 第16页 |
| ·实验试剂 | 第16-17页 |
| ·实验主要仪器 | 第17页 |
| ·其他材料 | 第17页 |
| ·实验方法 | 第17-21页 |
| ·黄酒风味物质的检测 | 第17-19页 |
| ·发酵醪液中原核微生物分离及鉴定 | 第19-20页 |
| ·发酵实验方法 | 第20-21页 |
| 第三章 结果与讨论 | 第21-49页 |
| ·市售黄酒风味物质检测 | 第21-26页 |
| ·黄酒中挥发性风味物质 | 第21-23页 |
| ·黄酒中有机酸 | 第23-25页 |
| ·黄酒中游离脂肪酸 | 第25页 |
| ·黄酒中氨基酸 | 第25页 |
| ·小结 | 第25-26页 |
| ·古越龙山黄酒特征风味物质确定 | 第26-29页 |
| ·主成分分析确定古越龙山黄酒特征风味物质 | 第26-28页 |
| ·小结 | 第28-29页 |
| ·古越龙山黄酒风味物质的形成及变化过程 | 第29-38页 |
| ·古越龙山黄酒发酵醪液中风味物质的形成及变化过程 | 第29-33页 |
| ·原酒中风味物质的变化 | 第33-34页 |
| ·古越龙山黄酒特征风味物质的形成与变化 | 第34-37页 |
| ·小结 | 第37-38页 |
| ·黄酒发酵醪液中微生物 | 第38-43页 |
| ·发酵醪液中的原核微生物 | 第38-41页 |
| ·黄酒发酵中的微生物 | 第41-42页 |
| ·小结 | 第42-43页 |
| ·黄酒风味物质成因初探 | 第43-49页 |
| ·醛类物质成因初探 | 第43-44页 |
| ·醇类物质成因初探 | 第44-45页 |
| ·酯类物质成因初探 | 第45-46页 |
| ·脂肪酸成因初探 | 第46-47页 |
| ·有机酸成因初探 | 第47-48页 |
| ·小结 | 第48-49页 |
| 第四章 结论与展望 | 第49-52页 |
| ·主要结论 | 第49-50页 |
| ·展望 | 第50-52页 |
| 致谢 | 第52-53页 |
| 参考文献 | 第53-57页 |
| 作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第57-58页 |
| 附表 | 第58-71页 |
