亚微米级小麦麸皮不溶性膳食纤维的研究
| 摘要 | 第1-4页 |
| ABSTRACT | 第4-9页 |
| 1 前言 | 第9-13页 |
| ·膳食纤维 | 第9-11页 |
| ·膳食纤维的定义 | 第9页 |
| ·膳食纤维的理化特性 | 第9-10页 |
| ·很高的持水性 | 第9页 |
| ·对阳离子的结合交换能力 | 第9页 |
| ·有机物鳌合作用 | 第9-10页 |
| ·充盈作用 | 第10页 |
| ·改变肠道系统中的微生物群系组成 | 第10页 |
| ·膳食纤维的生理功能 | 第10页 |
| ·小麦麸皮膳食纤维 | 第10-11页 |
| ·纳米化加工技术 | 第11页 |
| ·纳米技术、纳米材料及特性 | 第11页 |
| ·纳米技术在食品领域的研究进展 | 第11页 |
| ·立体依据及研究内容 | 第11-13页 |
| ·立体依据 | 第11-12页 |
| ·主要研究内容 | 第12-13页 |
| 2 材料与方法 | 第13-20页 |
| ·材料与药品 | 第13页 |
| ·实验仪器与设备 | 第13-14页 |
| ·实验方法 | 第14-20页 |
| ·麦麸膳食纤维的制备 | 第14页 |
| ·工艺流程 | 第14页 |
| ·操作要点 | 第14页 |
| ·低温冷冻粉碎 | 第14页 |
| ·高能纳米球磨粉碎 | 第14-15页 |
| ·粒径测定 | 第15页 |
| ·激光粒度分析法 | 第15页 |
| ·X 射线小角散射法 | 第15页 |
| ·膳食纤维的X 射线表征 | 第15页 |
| ·膳食纤维的红外光谱扫描分析 | 第15页 |
| ·膳食纤维微观形貌的表征 | 第15页 |
| ·扫描电镜分析 | 第15页 |
| ·透射电镜分析 | 第15页 |
| ·成分测定 | 第15页 |
| ·基本成分的测定 | 第15页 |
| ·膳食纤维的测定 | 第15页 |
| ·流动性的测定 | 第15页 |
| ·休止角 | 第15页 |
| ·滑角 | 第15页 |
| ·体积密度的测定 | 第15-16页 |
| ·持水力和保水力 | 第16页 |
| ·膨胀力 | 第16页 |
| ·持油力 | 第16页 |
| ·可溶解物质含量的测定 | 第16-17页 |
| ·粘度的测定 | 第17页 |
| ·色差的测定 | 第17页 |
| ·吸附重金属离子能力 | 第17页 |
| ·吸附胆固醇能力 | 第17页 |
| ·阳离子交换能力 | 第17页 |
| ·亚硝酸钠清除能力 | 第17-18页 |
| ·NO_2~-标准曲线的绘制 | 第17页 |
| ·膳食纤维对于NO_2~-的清除 | 第17-18页 |
| ·膳食纤维的抗氧化性质研究 | 第18页 |
| ·抗氧化物质提取 | 第18页 |
| ·总酚含量测定 | 第18页 |
| ·清除DPPH·自由基能力 | 第18页 |
| ·还原能力 | 第18页 |
| ·螯合铁离子能力 | 第18页 |
| ·膳食纤维饮料的制备 | 第18-19页 |
| ·工艺流程 | 第18页 |
| ·操作要点 | 第18-19页 |
| ·饮料粘度的测定 | 第19页 |
| ·果汁颜色的测定 | 第19页 |
| ·可溶性固形物含量 | 第19页 |
| ·果汁pH 的测定 | 第19页 |
| ·感官评定标准表 | 第19页 |
| ·稳定性的测定 | 第19页 |
| ·饮料微生物检测 | 第19页 |
| ·实验数据的统计分析 | 第19-20页 |
| 3 结果与讨论 | 第20-38页 |
| ·低温冷冻粉碎 | 第20页 |
| ·高能纳米球磨粉碎 | 第20-21页 |
| ·膳食纤维的X 射线衍射表征 | 第21页 |
| ·膳食纤维的红外光谱分析 | 第21-22页 |
| ·膳食纤维的微观形貌表征 | 第22-23页 |
| ·纳米加工对膳食纤维基本成分的影响 | 第23-24页 |
| ·纳米加工对膳食纤维含量的影响 | 第24页 |
| ·粉体流动性的测定 | 第24-25页 |
| ·体积密度的测定 | 第25页 |
| ·持水力和保水力 | 第25页 |
| ·膨胀力 | 第25-26页 |
| ·持油力 | 第26页 |
| ·可溶解物质含量 | 第26页 |
| ·粘度 | 第26-27页 |
| ·纳米粉碎对色度的影响 | 第27页 |
| ·纳米粉碎对膳食纤维重金属离子吸附能力的影响 | 第27-28页 |
| ·纳米粉碎对膳食纤维吸附胆固醇能力的影响 | 第28页 |
| ·纳米粉碎对膳食纤维NO_2~-的清除能力的影响 | 第28-29页 |
| ·纳米粉碎对膳食纤维阳离子交换能力的影响 | 第29-30页 |
| ·总酚含量 | 第30-31页 |
| ·清除DPPH 自由基能力 | 第31页 |
| ·还原能力 | 第31-32页 |
| ·螯合铁离子能力 | 第32页 |
| ·饮料配方的确定 | 第32-33页 |
| ·果汁添加量 | 第32-33页 |
| ·膳食纤维添加量 | 第33页 |
| ·白砂糖添加量 | 第33页 |
| ·饮料的稳定性 | 第33-35页 |
| ·单一稳定剂对稳定性的影响 | 第34页 |
| ·复配稳定剂对稳定性的影响 | 第34-35页 |
| ·膳食纤维果汁粒径测定 | 第35-36页 |
| ·微生物指标 | 第36页 |
| ·麦麸膳食纤维饮料与豆渣膳食纤维饮料比较 | 第36-38页 |
| 4 结论与展望 | 第38-40页 |
| ·结论 | 第38页 |
| ·问题与展望 | 第38-40页 |
| 致谢 | 第40-41页 |
| 参考文献 | 第41-47页 |
| 附录１：作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第47-48页 |
| 附录２：粒径分布图 | 第48-50页 |
| 附录３：X 射线小角散射报告 | 第50页 |
