预处理对小麦面筋蛋白功能性质及酶解特性的影响研究
| 摘要 | 第1-4页 |
| ABSTRACT | 第4-9页 |
| 1 绪论 | 第9-12页 |
| ·小麦面筋蛋白生产及应用概况 | 第9页 |
| ·小麦面筋蛋白国内外研究进展 | 第9-10页 |
| ·小麦面筋蛋白组成及其结构的研究 | 第9页 |
| ·小麦面筋蛋白的改性研究 | 第9-10页 |
| ·小麦面筋蛋白的酶法水解的研究 | 第10页 |
| ·立题意义及研究内容 | 第10-12页 |
| ·立题意义 | 第10-11页 |
| ·主要研究内容 | 第11-12页 |
| 2 实验材料与方法 | 第12-17页 |
| ·材料与设备 | 第12页 |
| ·实验材料 | 第12页 |
| ·实验设备 | 第12页 |
| ·实验方法 | 第12-17页 |
| ·原料基本成分分析 | 第12页 |
| ·样品预处理方法 | 第12-13页 |
| ·物理预处理方法 | 第12-13页 |
| ·化学预处理方法 | 第13页 |
| ·蛋白质功能性质的测定 | 第13-14页 |
| ·蛋白质溶解度的测定 | 第13-14页 |
| ·蛋白质起泡性及泡沫稳定性的测定 | 第14页 |
| ·蛋白质乳化性及乳化稳定性的测定 | 第14页 |
| ·预处理对小麦面筋蛋白酶解特性的影响 | 第14-16页 |
| ·小麦面筋蛋白水解工艺 | 第14页 |
| ·水解度(DH)的计算 | 第14页 |
| ·蛋白质回收率的测定 | 第14-15页 |
| ·酶解物螯合亚铁离子能力的测定 | 第15页 |
| ·酶解产物分子量分布的测定 | 第15页 |
| ·酶解产物游离氨基酸的测定 | 第15页 |
| ·酶解产物纯化（除尿素） | 第15-16页 |
| ·预处理对小麦面筋蛋白结构影响的机理初探 | 第16-17页 |
| ·预处理对小麦面筋蛋白二硫键含量的影响 | 第16页 |
| ·预处理对小麦面筋蛋白溶液表面疏水性的影响 | 第16页 |
| ·面筋蛋白的紫外CD 光谱分析 | 第16页 |
| ·面筋蛋白的红外光谱分析（FTIR） | 第16页 |
| ·面筋蛋白的超微结构分析 | 第16-17页 |
| 3 结果与讨论 | 第17-37页 |
| ·原料基本成分分析 | 第17页 |
| ·预处理对功能性质的影响 | 第17-22页 |
| ·预处理对溶解度的影响 | 第17-20页 |
| ·预处理对起泡性和泡沫稳定性的影响 | 第20-21页 |
| ·预处理对乳化性及乳化稳定性的影响 | 第21-22页 |
| ·预处理对酶解特性的影响 | 第22-31页 |
| ·预处理对面筋蛋白水解度的影响 | 第22-26页 |
| ·预处理对面筋蛋白酶解产物蛋白质回收率的影响 | 第26-27页 |
| ·预处理对面筋蛋白酶解产物螯合亚铁离子能力的影响 | 第27-29页 |
| ·预处理对面筋蛋白酶解产物分子量分布的影响 | 第29页 |
| ·预处理对面筋蛋白酶解产物游离氨基酸含量的影响 | 第29-30页 |
| ·酶解产物除杂（尿素）结果 | 第30-31页 |
| ·预处理对小麦面筋蛋白结构影响的机理初探 | 第31-37页 |
| ·预处理对小麦面筋蛋白游离巯基/二硫键含量的影响 | 第31-32页 |
| ·预处理对小麦面筋蛋白溶液表面疏水性的影响 | 第32页 |
| ·预处理对小麦面筋蛋白超微结构的影响 | 第32-33页 |
| ·预处理对小麦面筋蛋白的超微结构影响 | 第32-33页 |
| ·预处理对小麦面筋蛋白酶解残渣的超微结构影响 | 第33页 |
| ·面筋蛋白紫外CD 光谱分析 | 第33-35页 |
| ·面筋蛋白红外光谱分析（FTIR） | 第35-37页 |
| 结论 | 第37-38页 |
| 问题与展望 | 第38-39页 |
| 致谢 | 第39-40页 |
| 参考文献 | 第40-45页 |
| 附录 | 第45-49页 |
| 研究生期间发表的文章 | 第49页 |
