| 摘要 | 第1-8页 |
| ABSTRACT | 第8-14页 |
| 第一章 绪论 | 第14-29页 |
| ·超高压杀菌技术简介 | 第14-18页 |
| ·超高压杀菌技术的概念及发展历史 | 第14-15页 |
| ·超高压杀菌技术基本原理 | 第15-16页 |
| ·超高压杀菌技术主要优缺点 | 第16-17页 |
| ·超高压杀菌技术需注意和待解决的问题 | 第17-18页 |
| ·超高压技术在食品加工业中的应用 | 第18-21页 |
| ·用于食品的杀菌 | 第18页 |
| ·用于食品贮藏保鲜 | 第18页 |
| ·用于食品物料的改良 | 第18-19页 |
| ·用于酒类品质改良及催陈催熟处理 | 第19-20页 |
| ·其它方面的应用 | 第20-21页 |
| ·超高压对果蔬制品品质影响研究进展 | 第21-27页 |
| ·超高压杀菌技术在果蔬汁加工中的应用研究 | 第21-25页 |
| ·超高压杀菌技术在鲜切果蔬加工中的应用研究 | 第25-27页 |
| ·超高压对果蔬汁品质影响研究展望 | 第27页 |
| ·本课题的研究意义及研究内容 | 第27-29页 |
| 第二章 超高压处理对鲜榨菠萝汁品质影响的研究 | 第29-39页 |
| ·引言 | 第29页 |
| ·试验材料与方法 | 第29-33页 |
| ·试验材料与仪器设备 | 第29-30页 |
| ·试验方法 | 第30-33页 |
| ·数据处理 | 第33页 |
| ·结果与分析 | 第33-38页 |
| ·超高压处理对菠萝汁灭菌效果的影响 | 第33-34页 |
| ·超高压处理对菠萝汁理化性质的影响 | 第34-36页 |
| ·感官评定 | 第36-37页 |
| ·超高压处理对菠萝汁保藏性能的影响 | 第37-38页 |
| ·本章小结 | 第38-39页 |
| 第三章 超高压和热灭菌对鲜榨菠萝汁品质影响的比较 | 第39-52页 |
| ·引言 | 第39页 |
| ·材料与方法 | 第39-43页 |
| ·试验材料与仪器设备 | 第39-40页 |
| ·试验方法 | 第40-43页 |
| ·数据处理 | 第43页 |
| ·结果与分析 | 第43-50页 |
| ·超高压及热处理对菠萝汁灭菌效果的影响 | 第43-44页 |
| ·超高压及热处理对菠萝汁理化性质的影响 | 第44-46页 |
| ·超高压及热处理对菠萝汁还原型维生素C 含量的影响 | 第46页 |
| ·感官评定 | 第46-48页 |
| ·贮藏过程中菠萝汁理化指标的变化 | 第48-50页 |
| ·本章小结 | 第50-52页 |
| 第四章 超高压和热灭菌对芒果原浆品质影响的比较 | 第52-61页 |
| ·引言 | 第52页 |
| ·材料与方法 | 第52-56页 |
| ·试验材料与仪器设备 | 第52-53页 |
| ·试验方法 | 第53-54页 |
| ·数据处理 | 第54-56页 |
| ·结果与分析 | 第56-60页 |
| ·超高压及热处理对芒果原浆灭菌效果的影响 | 第56-57页 |
| ·超高压及热处理对芒果原浆pH 值、可溶性固形物含量的影响 | 第57页 |
| ·超高压及热处理对芒果原浆还原型Vc 含量的影响 | 第57-58页 |
| ·超高压及热处理对芒果原浆色泽影响 | 第58-59页 |
| ·感官评定 | 第59-60页 |
| ·本章小结 | 第60-61页 |
| 第五章 温度协同超高压对鲜榨荔枝汁品质影响的研究 | 第61-74页 |
| ·引言 | 第61页 |
| ·材料与方法 | 第61-65页 |
| ·试验材料与仪器设备 | 第61-62页 |
| ·试验方法 | 第62-65页 |
| ·数据处理 | 第65页 |
| ·结果与分析 | 第65-73页 |
| ·超高压处理对荔枝汁灭菌效果的影响 | 第65页 |
| ·压力对荔枝汁过氧化物酶、多酚氧化酶活性的影响 | 第65-66页 |
| ·保压时间对荔枝汁过氧化物酶、多酚氧化酶活性的影响 | 第66-67页 |
| ·温度协同超高压对荔枝汁过氧化物酶、多酚氧化酶活性的影响 | 第67-69页 |
| ·温度协同高压处理对荔枝汁理化性质的影响 | 第69页 |
| ·温度协同高压处理对荔枝汁还原型Vc 含量的影响 | 第69-71页 |
| ·温度协同高压处理对荔枝汁色泽的影响 | 第71页 |
| ·感官评定 | 第71-73页 |
| ·本章小结 | 第73-74页 |
| 结论与展望 | 第74-77页 |
| 参考文献 | 第77-84页 |
| 攻读硕士学位期间取得的研究成果 | 第84-85页 |
| 致谢 | 第85页 |
