| 摘要 | 第1-8页 |
| ABSTRACT | 第8-13页 |
| 第一章 绪论 | 第13-27页 |
| ·我国鸡胸壳资源及加工现状 | 第13-16页 |
| ·鸡胸壳的骨骼系统 | 第13-14页 |
| ·鸡胸壳的营养价值和保健价值 | 第14-15页 |
| ·鸡胸壳食品加工现状 | 第15-16页 |
| ·鸡胸壳休闲食品加工中的关键技术 | 第16-23页 |
| ·高温高压蒸煮原料鸡骨 | 第16-17页 |
| ·鸡骨泥酶解的作用的研究背景 | 第17-19页 |
| ·腌制配方的选择 | 第19-20页 |
| ·液熏的控制 | 第20-23页 |
| ·微波技术在与本课题相关的加工工艺中的应用 | 第23-25页 |
| ·微波干燥技术的应用 | 第23-25页 |
| ·微波干燥的不足 | 第25页 |
| ·本课题研究意义、研究目标及内容 | 第25-27页 |
| ·本课题的立题背景 | 第25-26页 |
| ·本课题研究目标 | 第26页 |
| ·本课题的研究内容 | 第26-27页 |
| 第二章 原料鸡骨的前处理对鸡骨泥营养特性的影响 | 第27-41页 |
| ·前言 | 第27页 |
| ·实验材料与方法 | 第27-33页 |
| ·实验原料及试剂 | 第27-28页 |
| ·主要仪器设备 | 第28-29页 |
| ·实验方法 | 第29-31页 |
| ·实验设计 | 第31-33页 |
| ·结果与讨论 | 第33-40页 |
| ·原料鸡胸壳的骨肉比 | 第33-34页 |
| ·高温高压蒸煮的条件对原料鸡骨硬度的影响 | 第34页 |
| ·高温蒸煮前处理对鸡骨泥营养的影响 | 第34-35页 |
| ·酶解处理原料鸡骨泥对鸡骨泥营养特性的影响 | 第35-38页 |
| ·不同鸡骨粒径对鸡骨泥感官指标的影响 | 第38-40页 |
| ·本章小结 | 第40-41页 |
| 第三章 液熏鸡胸壳休闲食品加工工艺研究 | 第41-55页 |
| ·前言 | 第41页 |
| ·实验材料与方法 | 第41-46页 |
| ·实验原料及试剂 | 第41-42页 |
| ·主要仪器设备 | 第42-43页 |
| ·实验方法 | 第43-45页 |
| ·实验设计 | 第45-46页 |
| ·结果与讨论 | 第46-54页 |
| ·配方比的研究 | 第46-48页 |
| ·烟熏液的确定 | 第48-49页 |
| ·烟熏液对鸡胸壳休闲食品pH 的影响 | 第49-50页 |
| ·不同熟化方法的比较 | 第50-51页 |
| ·水分含量的变化对产品感官评价的影响 | 第51页 |
| ·液熏后与未经液熏产品的色差值与水分含量的关系 | 第51-53页 |
| ·产品的理化指标 | 第53页 |
| ·液熏以后的鸡胸壳休闲食品的和微生物指标 | 第53-54页 |
| ·本章小结 | 第54-55页 |
| 第四章 鸡胸壳休闲食品微波-热风结合干燥技术的研究 | 第55-73页 |
| ·前言 | 第55页 |
| ·实验材料与方法 | 第55-58页 |
| ·主要原料 | 第55-56页 |
| ·主要仪器设备 | 第56页 |
| ·实验方法 | 第56-58页 |
| ·结果及分析 | 第58-70页 |
| ·鸡胸壳休闲食品的微波干燥和热风干燥收缩率的研究 | 第58-60页 |
| ·鸡胸壳休闲食品的微波干燥和热风干燥的动力学分析 | 第60-62页 |
| ·鸡胸壳休闲食品的微波-热风干燥工艺的确定 | 第62-64页 |
| ·鸡胸壳休闲食品微波-热风干燥数学模型的建立 | 第64-70页 |
| ·本章小结 | 第70-73页 |
| 结论与展望 | 第73-75页 |
| 参考文献 | 第75-79页 |
| 攻读硕士学位期间取得的研究成果 | 第79-80页 |
| 致谢 | 第80页 |