双菌种共固定化发酵白葡萄酒的研究
| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-9页 |
| 第一章 绪论 | 第9-19页 |
| ·葡萄酒的发展 | 第9-11页 |
| ·葡萄酒的发展史与文化 | 第9-10页 |
| ·世界葡萄酒生产与发展趋势 | 第10页 |
| ·白葡萄酒的功能特性 | 第10-11页 |
| ·葡萄酒的研究现状 | 第11-13页 |
| ·菌种的选育 | 第11-12页 |
| ·白葡萄酒发酵工艺的研究 | 第12页 |
| ·葡萄酒香气成分的检测 | 第12-13页 |
| ·固定化细胞技术研究及应用 | 第13-17页 |
| ·固定化细胞技术 | 第13页 |
| ·固定化细胞发酵的特点 | 第13页 |
| ·固定化载体的选择及应用 | 第13-17页 |
| ·本研究的目的和意义 | 第17页 |
| ·本研究的内容 | 第17-19页 |
| 第二章 试验材料与方法 | 第19-33页 |
| ·试验材料 | 第19-21页 |
| ·菌株 | 第19页 |
| ·培养基 | 第19页 |
| ·酿酒用葡萄汁 | 第19页 |
| ·主要试剂及来源 | 第19-20页 |
| ·主要试验仪器及型号 | 第20-21页 |
| ·试验方法 | 第21-33页 |
| ·菌种分离保藏 | 第21页 |
| ·菌株生长曲线的绘制 | 第21页 |
| ·种子液制备 | 第21-22页 |
| ·固定化方法的筛选 | 第22-24页 |
| ·海藻酸钠固定化方法的优化 | 第24-26页 |
| ·双菌种共固定化发酵葡萄酒条件的优化 | 第26页 |
| ·葡萄酒分析方法 | 第26-31页 |
| ·固定化酵母颗粒重复发酵葡萄酒品质的比较 | 第31-33页 |
| 第三章 结果与讨论 | 第33-63页 |
| ·酵母菌种生长曲线的绘制 | 第33-34页 |
| ·固定化方法的筛选 | 第34-43页 |
| ·固定化细胞发酵能力的测定 | 第34页 |
| ·固定化细胞耐S0_2能力的测定 | 第34-36页 |
| ·固定化细胞耐酒精能力的测定 | 第36-38页 |
| ·固定化细胞耐低温能力的测定 | 第38页 |
| ·固定化细胞产ATP性能测定 | 第38-40页 |
| ·固定化细胞漏菌试验 | 第40-41页 |
| ·各种固定化细胞发酵生产葡萄酒的理化指标 | 第41-42页 |
| ·固定化细胞性能综合比较 | 第42-43页 |
| ·海藻酸钠固定化方法的优化 | 第43-53页 |
| ·不同交联剂对颗粒性能的影响 | 第44-45页 |
| ·影响固定化颗粒性能的单因素试验 | 第45-47页 |
| ·响应面法优化固定化方法 | 第47-52页 |
| ·固定化颗粒粒径的选择 | 第52-53页 |
| ·双菌种共固定化发酵葡萄酒条件的优化 | 第53-58页 |
| ·发酵影响因素响应面设计 | 第54页 |
| ·发酵影响因素方差分析 | 第54-56页 |
| ·发酵显著影响因素对感官评分的影响 | 第56-58页 |
| ·模型验证 | 第58页 |
| ·固定化酵母颗粒重复发酵葡萄酒品质的比较 | 第58-63页 |
| ·重复发酵所得葡萄酒理化指标 | 第58-59页 |
| ·重复发酵所得葡萄酒香气成分分析 | 第59-63页 |
| 第四章 结论 | 第63-65页 |
| ·全文总结 | 第63-64页 |
| ·本文创新与展望 | 第64-65页 |
| 参考文献 | 第65-69页 |
| 致谢 | 第69-70页 |
| 个人简历 | 第70页 |
