| 摘要 | 第5-8页 |
| Abstract | 第8-10页 |
| 第一章 绪论 | 第11-21页 |
| 1.1 薏仁米及资源的简介 | 第11-17页 |
| 1.1.1 薏仁米的种植与分布 | 第11页 |
| 1.1.2 薏仁米的营养成分 | 第11-14页 |
| 1.1.3 薏仁米的主要活性成分 | 第14-16页 |
| 1.1.4 薏仁米的应用现状研究 | 第16-17页 |
| 1.2 谷物加工方法研究进展 | 第17-18页 |
| 1.2.1 蒸煮 | 第17页 |
| 1.2.2 焙烤 | 第17页 |
| 1.2.3 浸泡 | 第17-18页 |
| 1.3 本课题的研究背景及意义 | 第18页 |
| 1.4 主要研究内容 | 第18-19页 |
| 1.5 研究路径 | 第19-21页 |
| 第二章 响应面法优化对薏仁多酚的提取 | 第21-31页 |
| 2.1 试验材料、试剂及仪器 | 第21-22页 |
| 2.1.1 试验材料及试剂 | 第21页 |
| 2.1.2 试验仪器 | 第21-22页 |
| 2.2 试验方法 | 第22-23页 |
| 2.2.1 薏仁米多酚的提取 | 第22页 |
| 2.2.2 没食子酸标准曲线的测定 | 第22页 |
| 2.2.3 薏仁米中多酚含量的检测 | 第22页 |
| 2.2.4 单因素试验 | 第22页 |
| 2.2.5 Box-Behnken中心组合试验设计 | 第22-23页 |
| 2.2.6 数据统计与分析 | 第23页 |
| 2.3 结果与分析 | 第23-30页 |
| 2.3.1 没食子酸标准曲线的绘制 | 第23页 |
| 2.3.2 乙醇浓度的确定 | 第23-24页 |
| 2.3.3 液料比的确定 | 第24-25页 |
| 2.3.4 提取温度的确定 | 第25页 |
| 2.3.5 提取时间的确定 | 第25-26页 |
| 2.3.6 响应面试验设计与分析 | 第26-30页 |
| 2.4 本章小结 | 第30-31页 |
| 第三章 不同物理加工方法对薏仁米品质的影响研究 | 第31-56页 |
| 3.1 试验材料、试剂及仪器 | 第31-32页 |
| 3.1.1 主要原料 | 第31页 |
| 3.1.2 试验材料与试剂 | 第31-32页 |
| 3.1.3 试验仪器 | 第32页 |
| 3.2 试验方法 | 第32-36页 |
| 3.2.1 薏仁米的分级脱壳加工 | 第32-33页 |
| 3.2.2 蒸制、冷冻、微波法对薏仁米进行加工 | 第33-34页 |
| 3.2.3 薏仁米中基本营养物质的检测 | 第34页 |
| 3.2.4 氨基酸的测定及评价 | 第34页 |
| 3.2.5 矿物质、维生素的检测及相关性分析 | 第34-35页 |
| 3.2.6 薏仁米色差的测定 | 第35页 |
| 3.2.7 薏仁米质构特性的测定 | 第35-36页 |
| 3.2.8 数据统计与分析 | 第36页 |
| 3.3 结果与分析 | 第36-54页 |
| 3.3.1 薏仁米基本营养成分的测定结果 | 第36-39页 |
| 3.3.2 薏仁米氨基酸的评价 | 第39-41页 |
| 3.3.3 薏仁米矿物质及维生素的测定结果及相关性分析 | 第41-45页 |
| 3.3.4 薏仁米色差的检测结果 | 第45-48页 |
| 3.3.5 薏仁米质构特性的检测结果 | 第48-54页 |
| 3.4 本章小结 | 第54-56页 |
| 第四章 不同物理加工方法对薏仁米抗氧化活性的影响 | 第56-78页 |
| 4.1 试验材料、试剂及仪器 | 第56-57页 |
| 4.1.1 试验材料及试剂 | 第56页 |
| 4.1.2 试验仪器 | 第56-57页 |
| 4.2 试验方法 | 第57-59页 |
| 4.2.1 薏仁米的分级脱壳加工 | 第57页 |
| 4.2.2 蒸制、冷冻、微波加工法 | 第57页 |
| 4.2.3 多酚的提取方法 | 第57页 |
| 4.2.4 没食子酸标准曲线的绘制 | 第57页 |
| 4.2.5 样品中多酚含量的检测 | 第57页 |
| 4.2.6 DPPH自由基清除能力测定 | 第57页 |
| 4.2.7 ABTS自由基清除能力测定 | 第57-58页 |
| 4.2.8 总抗氧化活性的测定(FRAP法) | 第58页 |
| 4.2.9 薏仁米多酚含量与体外抗氧化相关性的分析 | 第58页 |
| 4.2.10 数据统计与分析 | 第58-59页 |
| 4.3 结果与分析 | 第59-76页 |
| 4.3.1 没食子酸标准曲线 | 第59页 |
| 4.3.2 薏仁米多酚含量的测定结果 | 第59-61页 |
| 4.3.3 薏仁米多酚对DPPH自由基清除率的测定结果 | 第61-63页 |
| 4.3.4 薏仁米多酚对ABTS自由基清除率的测定结果 | 第63-66页 |
| 4.3.5 FeSO4标准曲线的绘制 | 第66页 |
| 4.3.6 薏仁米多酚总抗氧化活性的测定结果 | 第66-68页 |
| 4.3.7 薏仁米多酚含量与抗氧化相关性的分析 | 第68-76页 |
| 4.4 本章小结 | 第76-78页 |
| 第五章 结论与展望 | 第78-82页 |
| 5.1 结论 | 第78-80页 |
| 5.2 主要创新点 | 第80页 |
| 5.3 展望 | 第80-82页 |
| 致谢 | 第82-83页 |
| 参考文献 | 第83-89页 |
| 附录 | 第89-90页 |
| 图版 | 第90-92页 |
