| 摘要 | 第4-5页 |
| ABSTRACT | 第5页 |
| 1 前言 | 第8-14页 |
| 1.1 大豆蛋白概述 | 第8页 |
| 1.2 大豆球蛋白的结构 | 第8-9页 |
| 1.2.1 大豆蛋白的二级结构 | 第8页 |
| 1.2.2 大豆蛋白的二级结构的测定 | 第8-9页 |
| 1.2.3 蛋白质糖基化位点的测定 | 第9页 |
| 1.3 晚期糖基化终末产物(AGEs)的研究现状 | 第9-11页 |
| 1.4 大豆蛋白糖基化研究现状 | 第11-12页 |
| 1.5 课题研究内容及意义 | 第12-14页 |
| 1.5.1 本课题的研究意义 | 第12页 |
| 1.5.2 本课题的研究内容 | 第12-14页 |
| 2 材料与方法 | 第14-25页 |
| 2.1 实验材料和仪器 | 第14-16页 |
| 2.1.1 CML与CEL标准品 | 第14页 |
| 2.1.2 化学试剂 | 第14-15页 |
| 2.1.3 实验设备及材料 | 第15-16页 |
| 2.2 实验溶液的配置 | 第16-17页 |
| 2.3 实验方法 | 第17-25页 |
| 2.3.1 11S大豆球蛋白和7S β-伴大豆球蛋白的分离提取 | 第17-18页 |
| 2.3.2 11S大豆球蛋白和7S β-伴大豆球蛋白的分离纯化 | 第18页 |
| 2.3.3 SDS-PAGE聚丙烯酰胺凝胶电泳 | 第18页 |
| 2.3.4 11S大豆球蛋白和7S β-伴大豆球蛋白糖基化反应条件 | 第18-19页 |
| 2.3.5 糖基化大豆蛋白的结构表征 | 第19-20页 |
| 2.3.6 糖基化晚期终产物含量的测定 | 第20-22页 |
| 2.3.7 糖基化反应位点的质谱鉴定 | 第22-24页 |
| 2.3.8 数据分析 | 第24-25页 |
| 3 结果与讨论 | 第25-53页 |
| 3.1 11S大豆球蛋白和7S β-伴大豆球蛋白的分离提取及纯化 | 第25-27页 |
| 3.2 热处理对大豆蛋白糖基化产物结构的影响 | 第27-53页 |
| 3.2.1 热处理对大豆蛋白接枝度的影响 | 第27-29页 |
| 3.2.2 热处理对Amadori产物的含量的影响 | 第29-31页 |
| 3.2.3 热处理对游离赖氨酸和游离精氨酸侧链含量的影响 | 第31-33页 |
| 3.2.4 热处理对蛋白质内源荧光性的影响 | 第33-38页 |
| 3.2.5 热处理对蛋白质二级结构的影响 | 第38-40页 |
| 3.2.6 热处理对晚期糖基化产物产生的影响 | 第40-44页 |
| 3.2.7 热处理对蛋白质糖基化反应位点的影响 | 第44-53页 |
| 4 结论 | 第53-55页 |
| 4.1 全文总结 | 第53页 |
| 4.2 论文的创新点 | 第53-54页 |
| 4.3 论文的不足之处 | 第54-55页 |
| 5 展望 | 第55-56页 |
| 6 参考文献 | 第56-64页 |
| 7 攻读学位期间发表论文情况 | 第64-65页 |
| 8 致谢 | 第65页 |
