| 摘要 | 第3-5页 |
| abstract | 第5-6页 |
| 第一章 绪论 | 第11-21页 |
| 1.1 膳食纤维的研究现状 | 第11-18页 |
| 1.1.1 膳食纤维的定义 | 第11页 |
| 1.1.2 膳食纤维的分类 | 第11-12页 |
| 1.1.3 膳食纤维的理化性能 | 第12-14页 |
| 1.1.4 膳食纤维的改性方法 | 第14-18页 |
| 1.2 雷竹笋膳食纤维的研究现状 | 第18-19页 |
| 1.2.1 雷笋的开发研究现状 | 第18-19页 |
| 1.2.2 雷笋膳食纤维的研究现状 | 第19页 |
| 1.3 立题意义与研究内容 | 第19-21页 |
| 1.3.1 立题意义 | 第19-20页 |
| 1.3.2 主要研究内容 | 第20-21页 |
| 第二章 雷笋膳食纤维改性技术研究 | 第21-32页 |
| 2.1 材料与仪器 | 第21-22页 |
| 2.1.1 实验材料 | 第21-22页 |
| 2.1.2 主要试剂 | 第22页 |
| 2.1.3 主要设备与仪器 | 第22页 |
| 2.2 实验方法 | 第22-24页 |
| 2.2.1 雷笋膳食纤维制备 | 第22页 |
| 2.2.2 改性雷笋膳食纤维工艺优化 | 第22-24页 |
| 2.2.3 可溶性膳食纤维含量测定 | 第24页 |
| 2.2.4 数据统计分析 | 第24页 |
| 2.3 结果与分析 | 第24-31页 |
| 2.3.1 亚临界水改性雷笋膳食纤维 | 第24-26页 |
| 2.3.2 高压均质改性雷笋膳食纤维 | 第26-27页 |
| 2.3.3 酶改性雷笋膳食纤维 | 第27-31页 |
| 2.4 本章小结 | 第31-32页 |
| 第三章 雷笋膳食纤维理化性质的研究 | 第32-43页 |
| 3.1 材料与仪器 | 第32-33页 |
| 3.1.1 主要原料与试剂 | 第32页 |
| 3.1.2 主要设备与仪器 | 第32-33页 |
| 3.2 实验方法 | 第33-38页 |
| 3.2.1 改性雷笋膳食纤维制备 | 第33页 |
| 3.2.2 基本成分测定 | 第33-34页 |
| 3.2.3 色泽测定 | 第34页 |
| 3.2.4 持水力测定 | 第34页 |
| 3.2.5 持油力测定 | 第34页 |
| 3.2.6 膨胀力测定 | 第34页 |
| 3.2.7 吸附亚硝酸根离子能力测定 | 第34-35页 |
| 3.2.8 吸附胆固醇能力测定 | 第35-36页 |
| 3.2.9 抗氧化能力测定和游离酚含量 | 第36-38页 |
| 3.2.10 统计学分析 | 第38页 |
| 3.3 结果与分析 | 第38-42页 |
| 3.3.1 改性对膳食纤维组成的影响 | 第38-39页 |
| 3.3.2 改性对膳食纤维色度的影响 | 第39页 |
| 3.3.3 持水性、持油性和膨胀力 | 第39-40页 |
| 3.3.4 改性膳食纤维的吸附亚硝酸盐和胆固醇能力 | 第40-41页 |
| 3.3.5 改性对膳食纤维抗氧化能力的影响 | 第41-42页 |
| 3.4 本章小结 | 第42-43页 |
| 第四章 雷笋膳食纤维形貌和结构的研究 | 第43-49页 |
| 4.1 材料与仪器 | 第43页 |
| 4.1.1 主要试剂 | 第43页 |
| 4.1.2 主要设备与仪器 | 第43页 |
| 4.2 实验方法 | 第43-44页 |
| 4.2.1 改性膳食纤维 | 第43-44页 |
| 4.2.2 扫描电镜测定 | 第44页 |
| 4.2.3 傅里叶红外光谱测定 | 第44页 |
| 4.2.4 X-射线衍射测定 | 第44页 |
| 4.2.5 统计学分析 | 第44页 |
| 4.3 结果与分析 | 第44-47页 |
| 4.3.1 雷笋膳食纤维的扫描电镜 | 第44-45页 |
| 4.3.2 雷笋膳食纤维的红外光谱分析 | 第45-46页 |
| 4.3.3 雷笋膳食纤维的X射线衍射 | 第46-47页 |
| 4.4 本章小结 | 第47-49页 |
| 第五章 雷笋膳食纤维的体外发酵研究 | 第49-57页 |
| 5.1 材料与仪器 | 第49-50页 |
| 5.1.1 实验材料 | 第49页 |
| 5.1.2 主要试剂 | 第49页 |
| 5.1.3 主要设备及仪器 | 第49-50页 |
| 5.2 实验方法 | 第50-52页 |
| 5.2.1 改性膳食纤维制备 | 第50页 |
| 5.2.2 实验液体和培养基配置 | 第50-51页 |
| 5.2.3 肠道发酵菌群制备 | 第51页 |
| 5.2.4 底物发酵与发酵液收集 | 第51页 |
| 5.2.5 测定方法 | 第51页 |
| 5.2.6 统计学分析 | 第51-52页 |
| 5.3 结果与分析 | 第52-56页 |
| 5.3.1 不同膳食纤维发酵后乙酸的影响 | 第52页 |
| 5.3.2 不同膳食纤维发酵后丙酸的影响 | 第52-53页 |
| 5.3.3 不同膳食纤维发酵后丁酸的影响 | 第53-54页 |
| 5.3.4 不同膳食纤维发酵后总酸的影响 | 第54-55页 |
| 5.3.5 不同膳食纤维发酵后产气的影响 | 第55-56页 |
| 5.4 本章小结 | 第56-57页 |
| 第六章 结论与展望 | 第57-60页 |
| 6.1 全文结论 | 第57-59页 |
| 6.2 创新性 | 第59页 |
| 6.3 展望 | 第59-60页 |
| 参考文献 | 第60-68页 |
| 致谢 | 第68-69页 |
| 攻读学位期间发表的学术论文及研究成果 | 第69页 |