| 摘要 | 第10-12页 |
| ABSTRACT | 第12-13页 |
| 第一章 文献综述 | 第14-24页 |
| 1 味觉的产生研究进展 | 第14-15页 |
| 1.1 味觉感受研究 | 第14页 |
| 1.2 味觉电生理研究 | 第14页 |
| 1.3 味觉的生物学研究 | 第14-15页 |
| 2 味觉的感受机理 | 第15-17页 |
| 2.1 酸味味觉感受机理 | 第15页 |
| 2.2 甜味味觉感受机理 | 第15-16页 |
| 2.3 苦味味觉感受机理 | 第16页 |
| 2.4 咸味味觉感受机理 | 第16-17页 |
| 2.5 鲜味味觉感受机理 | 第17页 |
| 3 味觉增强的研究进展 | 第17-19页 |
| 3.1 化学方法增强味觉的研究 | 第17-18页 |
| 3.2 物理方法增强味觉的研究 | 第18-19页 |
| 3.2.1 温度 | 第18页 |
| 3.2.2 电脉冲刺激 | 第18-19页 |
| 3.3 生理方法增强味觉的研究 | 第19页 |
| 3.3.1 视觉因素 | 第19页 |
| 3.3.2 嗅觉因素 | 第19页 |
| 3.3.3 情绪因素 | 第19页 |
| 4 电脉冲增强味觉研究进展 | 第19-21页 |
| 4.1 电脉冲刺激对人体的作用 | 第19-20页 |
| 4.2 电脉冲刺激人舌产生味觉 | 第20-21页 |
| 5 本课题研究意义及主要内容 | 第21-24页 |
| 5.1 研究意义 | 第21-22页 |
| 5.2 主要研究内容 | 第22-24页 |
| 第二章 增强味觉电脉冲发生装置的研究 | 第24-34页 |
| 1 工作原理 | 第24页 |
| 2 硬件设计 | 第24-28页 |
| 2.1 电脉冲发生部分设计 | 第24-25页 |
| 2.1.1 采用数据采集卡设计电脉冲发生装置 | 第24-25页 |
| 2.1.2 采用单片机设计电脉冲发生装置 | 第25页 |
| 2.2 电脉冲传送装置设计 | 第25-28页 |
| 2.2.1 “勺子”取食模型设计 | 第25-26页 |
| 2.2.2 “叉子”取食模型设计 | 第26页 |
| 2.2.3 “筷子”取食模型设计 | 第26-27页 |
| 2.2.4 “吸管”取食模型设计 | 第27页 |
| 2.2.5 “水杯”取食模型设计 | 第27-28页 |
| 3 软件设计 | 第28-29页 |
| 3.1 数据采集卡电脉冲发生装置软件设计 | 第28页 |
| 3.2 单片机电脉冲发生装置软件设计 | 第28-29页 |
| 4 仿真和试验 | 第29-32页 |
| 4.1 数据采集卡电脉冲发生装置仿真试验 | 第29-30页 |
| 4.2 单片机电脉冲发生装置仿真试验 | 第30-31页 |
| 4.3 电脉冲传送装置仿真试验 | 第31-32页 |
| 4.3.1 取食固态食品装置 | 第31页 |
| 4.3.2 取食液态食品装置 | 第31-32页 |
| 5 本章小结 | 第32-34页 |
| 第三章 温度、电脉冲刺激对味觉感受增强的研究 | 第34-52页 |
| 1 材料与方法 | 第34-36页 |
| 1.1 试剂与仪器 | 第34页 |
| 1.2 实验方法 | 第34-36页 |
| 1.2.1 感官评价方法 | 第34-35页 |
| 1.2.2 温度影响实验 | 第35-36页 |
| 1.2.3 电脉冲刺激影响实验 | 第36页 |
| 2 结果与讨论 | 第36-50页 |
| 2.1 温度对味觉感受的影响 | 第36-39页 |
| 2.1.1 温度对酸味感受的影响 | 第36-37页 |
| 2.1.2 温度对咸味感受的影响 | 第37-38页 |
| 2.1.3 温度对甜味感受的影响 | 第38页 |
| 2.1.4 温度对苦味感受的影响 | 第38-39页 |
| 2.2 电脉冲对不同味觉产生的影响 | 第39-47页 |
| 2.2.1 方波电脉冲对不同味觉产生的影响 | 第39-41页 |
| 2.2.2 正弦波电脉冲对不同味觉产生的影响 | 第41-42页 |
| 2.2.3 三角波电脉冲对不同味觉产生的影响 | 第42-44页 |
| 2.2.4 锯齿波电脉冲对不同味觉产生的影响 | 第44-47页 |
| 2.3 味觉产生条件优化 | 第47-50页 |
| 2.3.1 咸味感受正交试验 | 第47-49页 |
| 2.3.2 酸味感受正交试验 | 第49-50页 |
| 3 本章小结 | 第50-52页 |
| 第四章 电脉冲对增强酸味感受的研究 | 第52-65页 |
| 1 材料与方法 | 第52-53页 |
| 1.1 试剂与仪器 | 第52页 |
| 1.2 实验方法 | 第52-53页 |
| 1.2.1 感官评价方法 | 第52页 |
| 1.2.2 电脉冲刺激实验方法 | 第52-53页 |
| 2 结果与讨论 | 第53-63页 |
| 2.1 不同占空比电脉冲刺激对酸味感受产生的影响 | 第53-54页 |
| 2.1.1 不同电极在不同占空比下对酸味感受产生的影响 | 第53页 |
| 2.1.2 不同电极在不同占空比下对辣味刺痛感产生的影响 | 第53-54页 |
| 2.2 不同电极电脉冲刺激对酸味感受产生的影响 | 第54-63页 |
| 2.2.1 不锈钢电极在不同频率下对酸味感受产生的影响 | 第54-55页 |
| 2.2.2 红铜电极在不同频率下对酸味感受产生的影响 | 第55-56页 |
| 2.2.3 黄铜电极在不同频率下对酸味感受产生的影响 | 第56-58页 |
| 2.2.4 金电极在不同频率下对酸味感受产生的影响 | 第58-59页 |
| 2.2.5 银电极在不同频率下对酸味感受产生的影响 | 第59-60页 |
| 2.2.6 铂电极在不同频率下对酸味感受产生的影响 | 第60-63页 |
| 2.3 正、负不同电极对酸味感受产生的影响 | 第63页 |
| 3 本章小结 | 第63-65页 |
| 全文结论 | 第65-67页 |
| 展望 | 第67-68页 |
| 参考文献 | 第68-74页 |
| 致谢 | 第74页 |
