冷鲜面加工与保鲜技术的研究
| 摘要 | 第4-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 1 前言 | 第9-18页 |
| 1.1 面条的文化与分类 | 第9-11页 |
| 1.2 冷鲜面品质的评价方法及国内外研究 | 第11-12页 |
| 1.3 冷鲜面的防腐保鲜 | 第12-16页 |
| 1.4 酵母多糖的功能特性 | 第16页 |
| 1.5 面条类食品的研究现状 | 第16-17页 |
| 1.6 研究目的及意义 | 第17页 |
| 1.7 研究的创新点 | 第17页 |
| 1.8 研究内容 | 第17-18页 |
| 2 材料与方法 | 第18-25页 |
| 2.1 原料 | 第18页 |
| 2.2 主要试剂 | 第18-19页 |
| 2.3 仪器设备 | 第19-20页 |
| 2.4 试验方法 | 第20-25页 |
| 3 结果与分析 | 第25-37页 |
| 3.1 冷鲜面的加工因子优化与品质分析 | 第25-29页 |
| 3.2 优化分析含酵母多糖的冷鲜面的蒸煮特性 | 第29-30页 |
| 3.3 冷鲜面防腐的保鲜因子优化 | 第30-37页 |
| 4 讨论 | 第37-40页 |
| 4.1 冷鲜面的加工因子对品质的影响 | 第37-38页 |
| 4.2 添加酵母多糖对冷鲜面蒸煮特性的影响 | 第38页 |
| 4.3 保鲜剂对冷鲜面防腐的影响 | 第38-40页 |
| 5 结论 | 第40-41页 |
| 5.1 冷鲜面的制作 | 第40页 |
| 5.2 冷鲜面的蒸煮特性 | 第40页 |
| 5.3 冷鲜面的防腐保鲜 | 第40-41页 |
| 参考文献 | 第41-45页 |
| 附录 | 第45-46页 |
| 作者简介 | 第46-47页 |
| 致谢 | 第47页 |
