鸭肥肝鸭肉汉堡肉饼的研制
| 摘要 | 第4-5页 |
| Abstract | 第5页 |
| 1 前言 | 第8-14页 |
| 1.1 肥肝的概述 | 第8页 |
| 1.2 肥肝的研究现状 | 第8-9页 |
| 1.3 鸭肉的概述 | 第9页 |
| 1.4 鸭肉的研究现状 | 第9-10页 |
| 1.5 加工技术对产品品质的影响 | 第10-11页 |
| 1.6 变性淀粉在食品中的应用 | 第11-12页 |
| 1.7 大豆分离蛋白在食品中的应用 | 第12页 |
| 1.8 磷酸盐在食品中的应用 | 第12页 |
| 1.9 本课题研究的目的与意义 | 第12页 |
| 1.10 主要研究内容 | 第12-14页 |
| 2 材料与方法 | 第14-26页 |
| 2.1 试验材料与设备 | 第14页 |
| 2.2 工艺流程及要点 | 第14-18页 |
| 2.3 原料配方的筛选 | 第18-19页 |
| 2.4 腌制条件的筛选 | 第19-20页 |
| 2.5 斩拌试验设计 | 第20页 |
| 2.6 去腥配方的筛选试验 | 第20-22页 |
| 2.7 香辛料配方的筛选试验 | 第22-23页 |
| 2.8 蒸煮工艺参数的试验设计 | 第23-24页 |
| 2.9 电烤炉烤制工艺参数的试验设计 | 第24-26页 |
| 3 结果与分析 | 第26-46页 |
| 3.1 原料配方的确定 | 第26-29页 |
| 3.2 腌料配方的确定 | 第29-32页 |
| 3.3 斩拌工艺对肥肝鸭肉汉堡肉饼嫩度的影响 | 第32-34页 |
| 3.4 去腥配方试验的筛选结果 | 第34-38页 |
| 3.5 香辛料配方试验结果 | 第38-41页 |
| 3.6 蒸煮工艺参数设计结果 | 第41-43页 |
| 3.7 电烤炉烤制工艺参数设计结果 | 第43-46页 |
| 4 讨论 | 第46-47页 |
| 5 结论 | 第47-48页 |
| 参考文献 | 第48-52页 |
| 作者简介 | 第52-53页 |
| 致谢 | 第53页 |
