| 摘要 | 第4-5页 |
| abstract | 第5-6页 |
| 第1章 引言 | 第10-20页 |
| 1.1 海参概述 | 第10-11页 |
| 1.2 海参胶原蛋白的功能特性和研究进展 | 第11-14页 |
| 1.2.1 海参胶原蛋白介绍 | 第11-12页 |
| 1.2.2 胶原蛋白的提取 | 第12-13页 |
| 1.2.3 胶原蛋白凝胶原理 | 第13-14页 |
| 1.3 胶原蛋白凝胶的研究进展 | 第14页 |
| 1.4 谷氨酰胺转氨酶的应用研究 | 第14-16页 |
| 1.4.1 谷氨酰胺转胺酶作用机理 | 第15-16页 |
| 1.4.2 谷氨酰胺转胺酶的功能特性 | 第16页 |
| 1.4.3 影响谷氨酰胺转氨酶的因素 | 第16页 |
| 1.5 低值添加物的作用 | 第16-18页 |
| 1.5.1 蛋白类添加物 | 第17页 |
| 1.5.2 淀粉添加物 | 第17-18页 |
| 1.5.3 亲水胶体添加物 | 第18页 |
| 1.6 课题研究的背景、意义和内容 | 第18-20页 |
| 1.6.1 研究的背景、意义 | 第18-19页 |
| 1.6.2 研究内容 | 第19-20页 |
| 第2章 不同加热条件对海地瓜胶原蛋白凝胶特性的影响 | 第20-41页 |
| 2.1 材料与仪器 | 第20-21页 |
| 2.1.1 实验材料 | 第20页 |
| 2.1.2 主要实验试剂 | 第20-21页 |
| 2.1.3 实验所用溶液及其配制 | 第21页 |
| 2.2 仪器设备 | 第21页 |
| 2.3 实验与方法 | 第21-25页 |
| 2.3.1 海地瓜胶原蛋白凝胶的制备 | 第21-22页 |
| 2.3.2 水分含量的测定 | 第22页 |
| 2.3.3 凝胶特性的测定 | 第22-23页 |
| 2.3.4 权重系数的确定方法 | 第23-24页 |
| 2.3.5 凝胶石蜡组织切片 | 第24页 |
| 2.3.6 水分含量对海地瓜胶原蛋白凝胶特性的影响 | 第24-25页 |
| 2.3.7 温度对海地瓜胶原蛋白凝胶特性的影响 | 第25页 |
| 2.3.8 加热时间对海地瓜胶原蛋白凝胶特性的影响 | 第25页 |
| 2.3.9 加热提取处理对海地瓜胶原蛋白凝胶的响应面分析 | 第25页 |
| 2.3.10 统计分析 | 第25页 |
| 2.4 结果与讨论 | 第25-40页 |
| 2.4.1 水分含量对海地瓜胶原蛋白凝胶相关特性的影响 | 第25-29页 |
| 2.4.2 温度对海地瓜胶原蛋白凝胶特性的影响 | 第29-33页 |
| 2.4.3 加热时间对海地瓜胶原蛋白凝胶特性的影响 | 第33-36页 |
| 2.4.4 不同处理条件作用海地瓜胶原蛋白凝胶的响应面分析 | 第36-40页 |
| 2.5 本章小结 | 第40-41页 |
| 第3章 谷氨酰胺转氨酶对海地瓜胶原蛋白凝胶特性的影响 | 第41-59页 |
| 3.1 材料与试剂 | 第41页 |
| 3.1.1 实验材料 | 第41页 |
| 3.1.2 主要实验试剂 | 第41页 |
| 3.1.3 实验所用溶液及其配制 | 第41页 |
| 3.2 仪器设备 | 第41页 |
| 3.3 实验与方法 | 第41-43页 |
| 3.3.1 海地瓜胶原蛋白凝胶的制备 | 第41-42页 |
| 3.3.2 TGase的添加方式 | 第42页 |
| 3.3.3 凝胶特性的测定 | 第42页 |
| 3.3.4 权重系数的确定方法 | 第42页 |
| 3.3.5 凝胶石蜡组织切片 | 第42页 |
| 3.3.6 TGase添加量对海地瓜胶原蛋白凝胶特性的影响 | 第42页 |
| 3.3.7 TGase作用时间对海地瓜胶原蛋白凝胶特性的影响 | 第42页 |
| 3.3.8 TGase作用温度对海地瓜胶原蛋白凝胶特性的影响 | 第42页 |
| 3.3.9 TGase对海地瓜胶原蛋白凝胶的响应面分析 | 第42-43页 |
| 3.3.10 统计分析 | 第43页 |
| 3.4 结果与讨论 | 第43-58页 |
| 3.4.1 TGase添加量对海地瓜胶原蛋白凝胶相关特性的影响 | 第43-47页 |
| 3.4.2 TGase作用时间对海地瓜胶原蛋白相关凝胶特性的影响 | 第47-50页 |
| 3.4.3 TGase作用温度对海地瓜胶原蛋白相关凝胶特性的影响 | 第50-54页 |
| 3.4.4 TGase作用海地瓜胶原蛋白凝胶的响应面分析 | 第54-58页 |
| 3.5 本章小结 | 第58-59页 |
| 第4章 低值添加物对海地瓜胶原蛋白凝胶特性的影响 | 第59-77页 |
| 4.1 材料与试剂 | 第59页 |
| 4.1.1 实验材料 | 第59页 |
| 4.1.2 主要实验试剂 | 第59页 |
| 4.1.3 实验所用溶液及其配制 | 第59页 |
| 4.2 仪器设备 | 第59页 |
| 4.3 实验与方法 | 第59-61页 |
| 4.3.1 海地瓜胶原蛋白凝胶的制备 | 第59-60页 |
| 4.3.2 低值添加物的添加方式 | 第60页 |
| 4.3.3 凝胶特性的测定 | 第60页 |
| 4.3.4 权重系数的确定方法 | 第60页 |
| 4.3.5 凝胶石蜡组织切片 | 第60页 |
| 4.3.6 大豆分离蛋白对海地瓜胶原蛋白凝胶特性的影响 | 第60页 |
| 4.3.7 马铃薯淀粉对海地瓜胶原蛋白凝胶特性的影响 | 第60页 |
| 4.3.8 黄原胶对海地瓜胶原蛋白凝胶特性的影响 | 第60-61页 |
| 4.3.9 低值添加物对海地瓜胶原蛋白凝胶的响应面分析 | 第61页 |
| 4.3.10 统计分析 | 第61页 |
| 4.4 结果与讨论 | 第61-75页 |
| 4.4.1 大豆分离蛋白对海地瓜胶原蛋白凝胶相关特性的影响 | 第61-65页 |
| 4.4.2 马铃薯淀粉对海地瓜胶原蛋白凝胶相关特性的影响 | 第65-68页 |
| 4.4.3 黄原胶对海地瓜胶原蛋白凝胶相关特性的影响 | 第68-72页 |
| 4.4.4 不同添加物作用海地瓜胶原蛋白凝胶的响应面分析 | 第72-75页 |
| 4.5 本章小结 | 第75-77页 |
| 第5章 结论与展望 | 第77-79页 |
| 5.1 结论 | 第77页 |
| 5.2 展望 | 第77-78页 |
| 5.3 本论文的创新性 | 第78-79页 |
| 致谢 | 第79-80页 |
| 参考文献 | 第80-86页 |
