| 摘要 | 第4-5页 |
| abstract | 第5-6页 |
| 主要缩略词表 | 第10-11页 |
| 第1章 引言 | 第11-19页 |
| 1.1 鱼糜制品研究现状 | 第11-16页 |
| 1.1.1 鱼糜制品凝胶形成机理 | 第12-14页 |
| 1.1.2 利用外源成分改良鱼糜制品凝胶特性 | 第14-16页 |
| 1.2 我国老年人食品现状 | 第16-17页 |
| 1.2.1 老年人口发展状况 | 第16页 |
| 1.2.2 老年食品特点和现状 | 第16-17页 |
| 1.3 本研究的目的和意义 | 第17-19页 |
| 第2章 添加亲水胶体制备低强度鱼糜制品及特性 | 第19-30页 |
| 2.1 实验材料 | 第19-21页 |
| 2.1.1 实验原料 | 第19页 |
| 2.1.2 主要实验试剂 | 第19-20页 |
| 2.1.3 主要实验仪器 | 第20-21页 |
| 2.2 实验方法 | 第21-23页 |
| 2.2.1 鱼糜的制备 | 第21页 |
| 2.2.2 鱼糜凝胶的制备 | 第21页 |
| 2.2.3 鱼糜凝胶理化性质的测定 | 第21-22页 |
| 2.2.4 正交实验设计 | 第22-23页 |
| 2.2.5 数据统计与分析 | 第23页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第23-28页 |
| 2.3.1 亲水胶体对鱼糜制品凝胶性质的影响 | 第23-28页 |
| 2.3.2 加热方式对添加亲水胶体的鱼糜制品物理性质的影响 | 第28页 |
| 2.4 本章小结 | 第28-30页 |
| 第3章 亲水胶体和鱼种对鱼糜制品凝胶特性的影响 | 第30-39页 |
| 3.1 实验材料 | 第30-31页 |
| 3.1.1 实验原料 | 第30页 |
| 3.1.2 主要实验试剂 | 第30-31页 |
| 3.1.3 主要实验仪器 | 第31页 |
| 3.2 实验方法 | 第31-33页 |
| 3.2.1 鱼糜的制备 | 第31-32页 |
| 3.2.2 鱼糜凝胶的制备 | 第32页 |
| 3.2.3 鱼糜凝胶理化性质的测定 | 第32页 |
| 3.2.4 数据统计与分析 | 第32-33页 |
| 3.3 结果与分析 | 第33-38页 |
| 3.3.1 冷冻鱼糜基本组分分析 | 第33页 |
| 3.3.2 亲水胶体和鱼种对鱼糜制品凝胶强度的影响 | 第33-34页 |
| 3.3.3 亲水胶体和鱼种对鱼糜制品质构性能的影响 | 第34-35页 |
| 3.3.4 亲水胶体和鱼种对鱼糜制品水分含量、持水性、蒸煮吸水率的影响 | 第35页 |
| 3.3.5 亲水胶体和鱼种对鱼糜制品蛋白组分的影响 | 第35-37页 |
| 3.3.6 亲水胶体和鱼种对鱼糜制品微观组织结构的影响 | 第37-38页 |
| 3.4 本章小结 | 第38-39页 |
| 第4章 江蓠粉对带鱼鱼糜制品凝胶特性的影响 | 第39-47页 |
| 4.1 实验材料 | 第39-40页 |
| 4.1.1 实验原料 | 第39页 |
| 4.1.2 主要实验试剂 | 第39-40页 |
| 4.1.3 主要实验仪器 | 第40页 |
| 4.2 实验方法 | 第40-42页 |
| 4.2.1 鱼糜凝胶的制备 | 第40页 |
| 4.2.2 鱼糜凝胶理化性质的测定 | 第40-42页 |
| 4.2.3 数据统计与分析 | 第42页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第42-46页 |
| 4.3.1 添加江蓠粉对带鱼鱼糜制品凝胶强度的影响 | 第42页 |
| 4.3.2 添加江蓠粉对带鱼鱼糜制品质构的影响 | 第42-43页 |
| 4.3.3 添加江蓠粉对带鱼鱼糜制品色泽的影响 | 第43-44页 |
| 4.3.4 添加江蓠粉对带鱼鱼糜制品水分含量、持水性、蒸煮吸水率的影响 | 第44页 |
| 4.3.5 添加江蓠粉对带鱼鱼糜制品蛋白组分的影响 | 第44-45页 |
| 4.3.6 添加江蓠粉对带鱼鱼糜制品感官品质的影响 | 第45-46页 |
| 4.4 本章小结 | 第46-47页 |
| 第5章 结论与展望 | 第47-49页 |
| 5.1 结论 | 第47-48页 |
| 5.2 展望 | 第48-49页 |
| 论文创新点 | 第49-50页 |
| 致谢 | 第50-51页 |
| 参考文献 | 第51-58页 |
| 在学期间发表的学术论文 | 第58页 |
