| 致谢 | 第7-8页 |
| 摘要 | 第8-10页 |
| abstract | 第10-11页 |
| 第一章 绪论 | 第18-30页 |
| 1.1 淀粉的概述 | 第18-21页 |
| 1.1.1 淀粉分子和颗粒结构 | 第18-21页 |
| 1.2 淀粉的理化特性 | 第21-24页 |
| 1.2.1 淀粉的糊化特性 | 第21-22页 |
| 1.2.2 淀粉的回生特性 | 第22-23页 |
| 1.2.3 淀粉的消化特性 | 第23-24页 |
| 1.3 淀粉的改性 | 第24-25页 |
| 1.3.1 淀粉的化学改性 | 第24-25页 |
| 1.3.2 淀粉的物理改性 | 第25页 |
| 1.3.3 淀粉的生物改性 | 第25页 |
| 1.4 小麦蛋白概述 | 第25-26页 |
| 1.5 淀粉与蛋白复配研究现状 | 第26-27页 |
| 1.6 研究背景和意义 | 第27-28页 |
| 1.7 研究内容 | 第28-30页 |
| 第二章 修饰后的麦谷蛋白和麦醇溶蛋白对马铃薯淀粉糊化、流变和微观形态的影响 | 第30-44页 |
| 2.1 引言 | 第30页 |
| 2.2 材料与设备 | 第30-31页 |
| 2.2.1 材料与试剂 | 第30-31页 |
| 2.2.2 试验仪器设备 | 第31页 |
| 2.3 试验方法 | 第31-34页 |
| 2.3.1 谷氨酰胺酶修饰的麦谷蛋白与麦醇溶蛋白的制备 | 第31-32页 |
| 2.3.2 RVA糊化特性测试 | 第32页 |
| 2.3.3 差示扫描量热分析 | 第32-33页 |
| 2.3.4 流变学测试 | 第33页 |
| 2.3.5 糊化过程中粒径的测定 | 第33页 |
| 2.3.6 糊化过程中直链淀粉析出量的测定 | 第33-34页 |
| 2.3.7 糊化样品的微观形态 | 第34页 |
| 2.3.8 数据分析 | 第34页 |
| 2.4 结果与讨论 | 第34-42页 |
| 2.4.1 修饰后的麦谷蛋白和麦醇溶蛋白对马铃薯淀粉糊化性质的影响 | 第34-35页 |
| 2.4.2 修饰后的麦谷蛋白和麦醇溶蛋白对马铃薯淀粉热性质的影响 | 第35-37页 |
| 2.4.3 修饰后的麦谷蛋白和麦醇溶蛋白对马铃薯淀粉流变性质的影响 | 第37-39页 |
| 2.4.4 粒径分布 | 第39-40页 |
| 2.4.5 直链淀粉析出 | 第40-41页 |
| 2.4.6 激光共聚焦显微镜观察 | 第41-42页 |
| 2.5 本章小结 | 第42-44页 |
| 第三章 修饰后的麦谷蛋白和麦醇溶蛋白对马铃薯淀粉短期回生、长期回生和体外消化特性的影响 | 第44-61页 |
| 3.1 引言 | 第44页 |
| 3.2 材料与设备 | 第44-45页 |
| 3.2.1 材料与试剂 | 第44-45页 |
| 3.2.2 试验仪器与设备 | 第45页 |
| 3.3 试验方法 | 第45-48页 |
| 3.3.1 改性麦谷蛋白与麦醇溶蛋白的制备 | 第45页 |
| 3.3.2 淀粉/改性蛋白混合物的制备 | 第45-46页 |
| 3.3.3 动态时间扫描测试 | 第46页 |
| 3.3.4 LF-NMR测定 | 第46页 |
| 3.3.5 淀粉/蛋白混合物回生焓值的测定 | 第46页 |
| 3.3.6 X射线衍射 | 第46-47页 |
| 3.3.7 红外光谱测试 | 第47页 |
| 3.3.8 拉曼光谱测试 | 第47页 |
| 3.3.9 修饰后的麦谷蛋白和麦醇溶蛋白对马铃薯淀粉体外消化影响的测定 | 第47页 |
| 3.3.10 淀粉/蛋白复合物消化动力学模拟 | 第47-48页 |
| 3.3.11 数据分析 | 第48页 |
| 3.4 结果与讨论 | 第48-59页 |
| 3.4.1 动态时间扫描结果分析 | 第48-49页 |
| 3.4.2 LF-NMR结果分析 | 第49-51页 |
| 3.4.3 回生过程中的热力学测试 | 第51-53页 |
| 3.4.4 回生样品结晶性质分析 | 第53-54页 |
| 3.4.5 回生样品分子有序性分析 | 第54-56页 |
| 3.4.6 修饰后的麦谷蛋白和麦醇溶蛋白对淀粉体外消化性分析 | 第56-57页 |
| 3.4.7 体外消化动力学分析 | 第57-59页 |
| 3.5 本章小结 | 第59-61页 |
| 第四章 修饰后的麦谷蛋白和麦醇溶蛋白与马铃薯淀粉之间的相互作用 | 第61-71页 |
| 4.1 前言 | 第61页 |
| 4.2 材料与设备 | 第61-62页 |
| 4.2.1 材料与试剂 | 第61-62页 |
| 4.2.2 试验仪器与设备 | 第62页 |
| 4.3 试验方法 | 第62-64页 |
| 4.3.1 改性麦谷蛋白与麦醇溶蛋白的制备 | 第62页 |
| 4.3.2 淀粉/蛋白混合物的制备 | 第62页 |
| 4.3.3 氢键对淀粉/蛋白复合物的影响 | 第62页 |
| 4.3.4 淀粉/蛋白的紫外光谱测定 | 第62-63页 |
| 4.3.5 直链淀粉/蛋白的荧外光谱测定 | 第63页 |
| 4.3.6 原子力显微镜观察 | 第63页 |
| 4.3.7 数据分析 | 第63-64页 |
| 4.4 结果与讨论 | 第64-70页 |
| 4.4.1 动态流变分析 | 第64-65页 |
| 4.4.2 紫外光谱分析 | 第65-66页 |
| 4.4.3 荧光光谱分析 | 第66-69页 |
| 4.4.4 原子力显微镜观察 | 第69-70页 |
| 4.5 本章小结 | 第70-71页 |
| 第五章 主要结论与展望 | 第71-73页 |
| 5.1 主要结论 | 第71-72页 |
| 5.2 展望 | 第72-73页 |
| 参考文献 | 第73-83页 |
| 附录 | 第83-84页 |
| 攻读硕士学位期间的学术活动及成果情况 | 第84-86页 |
