| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-9页 |
| 第一章 绪论 | 第9-18页 |
| ·抗性淀粉的研究进展 | 第9-15页 |
| ·抗性淀粉的定义 | 第9-10页 |
| ·抗性淀粉的理化性质 | 第10页 |
| ·抗性淀粉的生理功能 | 第10-12页 |
| ·抗性淀粉的安全性 | 第12-13页 |
| ·抗性淀粉的测定 | 第13页 |
| ·抗性淀粉在食品中的应用 | 第13-15页 |
| ·核磁共振及其成像技术简介 | 第15页 |
| ·本课题研究的目的和意义 | 第15-16页 |
| ·课题来源 | 第15-16页 |
| ·研究目的 | 第16页 |
| ·研究意义 | 第16页 |
| ·主要研究内容与创新性 | 第16-18页 |
| ·主要研究内容 | 第16-17页 |
| ·本研究的创新性 | 第17-18页 |
| 第二章 玉米抗性淀粉与水的作用研究 | 第18-26页 |
| ·前言 | 第18页 |
| ·原料与设备 | 第18-19页 |
| ·原料 | 第18页 |
| ·设备 | 第18-19页 |
| ·实验方法 | 第19-20页 |
| ·抗性淀粉的制备 | 第19页 |
| ·不同含量抗性淀粉的配制 | 第19页 |
| ·抗性淀粉悬浊液的配制 | 第19-20页 |
| ·磁共振参数的测定 | 第20页 |
| ·结果与讨论 | 第20-25页 |
| ·玉米抗性淀粉与水的结合能力 | 第20-23页 |
| ·不同含量的玉米抗性淀粉与水的结合能力 | 第23-25页 |
| ·本章小结 | 第25-26页 |
| 第三章 玉米淀粉及玉米抗性淀粉对肉糜持水性的影响研究 | 第26-37页 |
| ·前言 | 第26页 |
| ·原料与设备 | 第26-27页 |
| ·原料 | 第26-27页 |
| ·设备 | 第27页 |
| ·实验方法 | 第27-28页 |
| ·猪肉糜的制备 | 第27页 |
| ·样品的配比方案 | 第27页 |
| ·磁共振参数的测定 | 第27-28页 |
| ·结果与讨论 | 第28-35页 |
| ·肉糜中总的水分变化 | 第28-30页 |
| ·肉糜中各状态水分的变化 | 第30-35页 |
| ·本章小结 | 第35-37页 |
| 第四章 玉米抗性淀粉对香肠品质的影响研究 | 第37-51页 |
| ·前言 | 第37-38页 |
| ·材料与设备 | 第38页 |
| ·材料 | 第38页 |
| ·设备 | 第38页 |
| ·实验方法 | 第38-42页 |
| ·香肠的制作 | 第38-40页 |
| ·质构参数测定 | 第40页 |
| ·弛豫参数测定 | 第40-41页 |
| ·感官评定 | 第41-42页 |
| ·结果与讨论 | 第42-50页 |
| ·抗性淀粉对香肠弛豫特性的影响 | 第42-45页 |
| ·玉米抗性淀粉对香肠质构的影响 | 第45-47页 |
| ·香肠的感官评定 | 第47-48页 |
| ·相关性分析 | 第48-50页 |
| ·本章小结 | 第50-51页 |
| 第五章 NMR&MRI研究储藏过程中香肠的品质变化 | 第51-63页 |
| ·前言 | 第51页 |
| ·材料与设备 | 第51页 |
| ·材料 | 第51页 |
| ·设备 | 第51页 |
| ·实验方法 | 第51-53页 |
| ·质构参数测定 | 第52页 |
| ·磁共振弛豫参数测定 | 第52页 |
| ·磁共振成像试验 | 第52-53页 |
| ·结果与讨论 | 第53-62页 |
| ·储藏期磁共振参数的变化 | 第53-55页 |
| ·储藏期香肠的质量损耗 | 第55-56页 |
| ·储藏期香肠质构特性的变化 | 第56-58页 |
| ·磁共振成像 | 第58-62页 |
| ·本章小结 | 第62-63页 |
| 第六章 结论与展望 | 第63-66页 |
| ·结论 | 第63-64页 |
| ·展望 | 第64-66页 |
| 参考文献 | 第66-77页 |
| 攻读学位期间的研究成果 | 第77-78页 |
| 致谢 | 第78页 |