| 摘要 | 第3-5页 |
| ABSTRACT | 第5-6页 |
| 第1章 前言 | 第10-19页 |
| 1.1 果胶研究概述 | 第10-14页 |
| 1.1.1 果胶的来源与分子结构 | 第10-11页 |
| 1.1.2 果胶的功能与应用 | 第11-12页 |
| 1.1.3 果胶凝胶性质概述 | 第12-14页 |
| 1.2 淀粉研究概述 | 第14-15页 |
| 1.3 淀粉-果胶凝胶 | 第15-17页 |
| 1.3.1 淀粉对果胶凝胶的影响 | 第15-16页 |
| 1.3.2 淀粉直/支比对亲水胶凝胶的影响 | 第16-17页 |
| 1.4 果胶-淀粉混合体系的消化性质 | 第17页 |
| 1.5 本课题选题意义、研究内容和创新点 | 第17-19页 |
| 1.5.1 选题意义 | 第17-18页 |
| 1.5.2 研究内容 | 第18页 |
| 1.5.3 创新点 | 第18-19页 |
| 第2章 淀粉-果胶凝胶特性及消化性质初探 | 第19-38页 |
| 2.1 引言 | 第19页 |
| 2.2 实验部分 | 第19-23页 |
| 2.2.1 实验材料 | 第19-20页 |
| 2.2.2 实验设备 | 第20页 |
| 2.2.3 实验方法 | 第20-22页 |
| 2.2.4 数据分析 | 第22-23页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第23-37页 |
| 2.3.1 蔗糖浓度对果胶-蔗糖体系的凝胶及流变性质的影响 | 第23-25页 |
| 2.3.2 淀粉浓度对果胶-淀粉-蔗糖体系凝胶及流变性质的影响 | 第25-30页 |
| 2.3.3 蔗糖浓度对果胶-淀粉-蔗糖体系凝胶性质的影响 | 第30-32页 |
| 2.3.4 果胶浓度对果胶-蔗糖和果胶-淀粉-蔗糖体系凝胶性质的影响 | 第32-34页 |
| 2.3.5 淀粉对果胶-淀粉-蔗糖凝胶体系的静态流变学性质的影响 | 第34-35页 |
| 2.3.6 果胶-淀粉-蔗糖凝胶消化中的葡萄糖释放量 | 第35-37页 |
| 2.4 本章小结 | 第37-38页 |
| 第3章 淀粉晶体结构对果胶凝胶性质的影响 | 第38-49页 |
| 3.1 引言 | 第38页 |
| 3.2 实验部分 | 第38-41页 |
| 3.2.1 实验材料 | 第38页 |
| 3.2.2 实验设备 | 第38-39页 |
| 3.2.3 实验方法 | 第39-40页 |
| 3.2.4 数据分析 | 第40-41页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第41-48页 |
| 3.3.1 淀粉中直链淀粉、支链淀粉的测定 | 第41页 |
| 3.3.2 淀粉晶体结构测定 | 第41-43页 |
| 3.3.3 不同晶体结构淀粉对果胶凝胶流变学性质的影响 | 第43-44页 |
| 3.3.4 不同晶体结构淀粉对果胶凝胶表观粘度的影响 | 第44页 |
| 3.3.5 不同晶体结构淀粉对果胶凝胶质构性质的影响 | 第44-45页 |
| 3.3.6 淀粉-果胶凝胶红外光谱结果分析 | 第45-46页 |
| 3.3.7 DSC图谱分析 | 第46-47页 |
| 3.3.8 不同晶体结构淀粉对果胶凝胶弛豫时间的影响 | 第47-48页 |
| 3.4 本章小结 | 第48-49页 |
| 第4章 淀粉直/支比对果胶凝胶性质及消化性质的影响 | 第49-60页 |
| 4.1 引言 | 第49页 |
| 4.2 实验部分 | 第49-51页 |
| 4.2.1 实验材料 | 第49-50页 |
| 4.2.2 实验设备 | 第50页 |
| 4.2.3 实验方法 | 第50-51页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第51-59页 |
| 4.3.1 果胶-淀粉凝胶外观观察 | 第51-52页 |
| 4.3.2 淀粉直/支比对果胶凝胶动态黏弹性的影响 | 第52-54页 |
| 4.3.3 淀粉直/支比对果胶凝胶静态流变性质的影响 | 第54-56页 |
| 4.3.4 淀粉直/支比对果胶凝胶质构性质的影响 | 第56-57页 |
| 4.3.5 果胶与直/支链淀粉之间相互作用力类型分析 | 第57-58页 |
| 4.3.6 淀粉直/支比对果胶凝胶体外消化性质的影响 | 第58-59页 |
| 4.4 本章小结 | 第59-60页 |
| 第5章 结论与展望 | 第60-62页 |
| 5.1 结论 | 第60-61页 |
| 5.1.1 淀粉-果胶凝胶化特性以及消化性质初探 | 第60页 |
| 5.1.2 淀粉晶体结构对果胶凝胶性质的影响 | 第60-61页 |
| 5.1.3 淀粉直/支比对果胶凝胶性质及消化性质的影响 | 第61页 |
| 5.2 展望 | 第61-62页 |
| 致谢 | 第62-63页 |
| 参考文献 | 第63-70页 |
| 攻读学位期间的研究成果 | 第70页 |
