| 摘要 | 第3-5页 |
| abstract | 第5-7页 |
| 缩略词注释 | 第8-12页 |
| 第1章 引言 | 第12-20页 |
| 1.1 母乳脂简介 | 第12-13页 |
| 1.2 OPO结构脂概述 | 第13-14页 |
| 1.3 结构脂合成中的酰基迁移 | 第14-17页 |
| 1.3.1 酰基迁移机理 | 第14页 |
| 1.3.2 酰基迁移的影响因素 | 第14-17页 |
| 1.4 乳液 | 第17-18页 |
| 1.4.1 乳液稳定性 | 第17-18页 |
| 1.4.2 乳液脂肪消化 | 第18页 |
| 1.5 选题背景及意义 | 第18-19页 |
| 1.6 研究内容 | 第19-20页 |
| 第2章 OPO结构脂制备及酰基迁移的影响 | 第20-32页 |
| 2.1 引言 | 第20页 |
| 2.2 材料与方法 | 第20-21页 |
| 2.2.1 材料与试剂 | 第20-21页 |
| 2.2.2 仪器与设备 | 第21页 |
| 2.3 实验方法 | 第21-23页 |
| 2.3.1 茶油FFA的提取 | 第21页 |
| 2.3.2 aw的预平衡 | 第21-22页 |
| 2.3.3 OPO结构脂的合成 | 第22页 |
| 2.3.4 脂肪酸组成分析 | 第22页 |
| 2.3.5 sn-2脂肪酸组成分析 | 第22-23页 |
| 2.3.6 酶促酸解反应单因素实验 | 第23页 |
| 2.3.7 数据分析 | 第23页 |
| 2.4 结果与讨论 | 第23-30页 |
| 2.4.1 溶剂对OPO结构脂合成中酰基迁移的影响 | 第23-26页 |
| 2.4.2 aw对OPO结构脂合成中酰基迁移的影响 | 第26-30页 |
| 2.5 本章小结 | 第30-32页 |
| 第3章 OPO乳液物理化学稳定性的研究 | 第32-46页 |
| 3.1 引言 | 第32-33页 |
| 3.2 材料与方法 | 第33页 |
| 3.2.1 材料与试剂 | 第33页 |
| 3.2.2 仪器与设备 | 第33页 |
| 3.3 实验方法 | 第33-36页 |
| 3.3.1 O/W型乳液的制备 | 第33-34页 |
| 3.3.2 平均粒径和zeta电位 | 第34页 |
| 3.3.3 微观结构 | 第34页 |
| 3.3.4 粒径指数 | 第34页 |
| 3.3.5 乳析指数 | 第34-35页 |
| 3.3.6 流变性质 | 第35页 |
| 3.3.7 储藏稳定性 | 第35页 |
| 3.3.8 油脂氧化 | 第35-36页 |
| 3.3.9 数据分析 | 第36页 |
| 3.4 结果与讨论 | 第36-45页 |
| 3.4.1 乳液的物理性质 | 第36-43页 |
| 3.4.2 乳液的化学氧化性质 | 第43-45页 |
| 3.5 本章小结 | 第45-46页 |
| 第4章 OPO乳液体外消化特性的研究 | 第46-59页 |
| 4.1 引言 | 第46-47页 |
| 4.2 材料与方法 | 第47-48页 |
| 4.2.1 材料与试剂 | 第47页 |
| 4.2.2 仪器与设备 | 第47-48页 |
| 4.3 实验方法 | 第48-50页 |
| 4.3.1 O/W型乳液的制备 | 第48页 |
| 4.3.2 OPO乳液体外模拟消化 | 第48-49页 |
| 4.3.3 乳液粒径的测定 | 第49页 |
| 4.3.4 OPO母乳替代脂消化率的测定 | 第49页 |
| 4.3.5 消化产物脂肪酸分析 | 第49-50页 |
| 4.3.6 数据分析 | 第50页 |
| 4.4 结果与讨论 | 第50-57页 |
| 4.4.1 CaCl2对乳液脂质消化的影响 | 第50-56页 |
| 4.4.2 不同钙盐对乳液脂质消化的影响 | 第56-57页 |
| 4.5 本章小结 | 第57-59页 |
| 第5章 结论与展望 | 第59-61页 |
| 5.1 结论 | 第59-60页 |
| 5.2 进一步工作的方向 | 第60-61页 |
| 致谢 | 第61-62页 |
| 参考文献 | 第62-70页 |
| 攻读学位期间的研究成果 | 第70页 |