| 摘要 | 第3-4页 |
| Abstract | 第4-5页 |
| 插图和附表清单 | 第8-9页 |
| 1 引言 | 第9-15页 |
| 1.1 益生菌 | 第9页 |
| 1.2 Lactobacillus casei Zhang | 第9-10页 |
| 1.3 乳酸菌在食品和微生态制剂中的应用前景 | 第10-11页 |
| 1.4 乳酸菌制剂化研究存在的问题 | 第11-12页 |
| 1.5 乳酸菌的包埋 | 第12-14页 |
| 1.5.1 转谷氨酰胺酶法包埋 | 第12-13页 |
| 1.5.2 凝乳酶法包埋 | 第13-14页 |
| 1.5.3 国内外相关研究 | 第14页 |
| 1.6 课题研究的意义和主要内容 | 第14-15页 |
| 1.6.1 课题研究的意义 | 第14-15页 |
| 1.6.2 课题研究的主要内容 | 第15页 |
| 2 材料与方法 | 第15-19页 |
| 2.1 试验材料 | 第15-16页 |
| 2.1.1 菌株及其来源 | 第15页 |
| 2.1.2 原料与试剂 | 第15页 |
| 2.1.3 培养基 | 第15-16页 |
| 2.1.4 主要仪器 | 第16页 |
| 2.2 试验方法 | 第16-18页 |
| 2.2.1 L.casei Zhang菌株活化 | 第16-17页 |
| 2.2.2 L.casei Zhang高密度发酵 | 第17页 |
| 2.2.3 L.casei Zhang菌粉制备 | 第17页 |
| 2.3.4 包埋凝乳温度和pH的确定 | 第17页 |
| 2.3.5 转谷氨酰胺酶和凝乳酶包埋效果 | 第17页 |
| 2.3.6 酶最佳添加量和凝乳时间的确定 | 第17页 |
| 2.3.7 保护剂中蛋白质的优化 | 第17-18页 |
| 2.3.8 高密度发酵液包埋 | 第18页 |
| 2.3 测定指标 | 第18-19页 |
| 2.3.1 凝乳状态观察 | 第18页 |
| 2.3.2 凝乳硬度测定 | 第18页 |
| 2.3.3 菌粉水分含量测定 | 第18页 |
| 2.3.4 菌粉水分活度测定 | 第18页 |
| 2.3.5 菌粉胃肠液耐受性测定 | 第18页 |
| 2.3.6 菌粉耐热性测定 | 第18页 |
| 2.3.7 菌粉活力测定 | 第18-19页 |
| 2.3.8 冻干存活率测定 | 第19页 |
| 2.3.9 菌粉贮藏稳定性测定 | 第19页 |
| 2.4 数据统计分析 | 第19页 |
| 3 结果与分析 | 第19-36页 |
| 3.1 包埋凝乳pH和温度的确定 | 第19-21页 |
| 3.2 转谷氨酰胺酶和凝乳酶包埋效果 | 第21-28页 |
| 3.2.1 凝乳状态的观察 | 第21-22页 |
| 3.2.2 凝乳硬度结果 | 第22页 |
| 3.2.3 凝乳活菌数结果 | 第22-23页 |
| 3.2.4 菌粉水分含量和水分活度结果 | 第23-24页 |
| 3.2.5 茵粉胃肠液耐受性试验结果 | 第24-25页 |
| 3.2.6 菌粉耐热性试验结果 | 第25-26页 |
| 3.2.7 菌粉活力试验结果 | 第26-27页 |
| 3.2.8 菌粉贮藏稳定性试验结果 | 第27-28页 |
| 3.3 转谷氨酰胺酶添加量和凝乳时间的确定 | 第28-29页 |
| 3.4 保护剂中不同蛋白质对菌泥包埋效果的影响 | 第29-34页 |
| 3.4.1 凝乳状态的观察 | 第30-31页 |
| 3.4.2 凝乳硬度结果 | 第31-32页 |
| 3.4.3 菌粉活菌数及存活率结果 | 第32-33页 |
| 3.4.4 菌粉贮藏稳定性试验结果 | 第33-34页 |
| 3.5 发酵液的包埋试验 | 第34-36页 |
| 3.5.1 凝乳状态的观察 | 第34-35页 |
| 3.5.2 菌粉活菌数及存活率结果 | 第35-36页 |
| 3.5.3 菌粉贮藏稳定性试验结果 | 第36页 |
| 4 结论 | 第36-38页 |
| 致谢 | 第38-39页 |
| 参考文献 | 第39-44页 |
| 附图 | 第44-46页 |
| 作者简介 | 第46页 |