| 摘要 | 第7-9页 |
| Abstract | 第9-11页 |
| 第一章 文献综述 | 第12-33页 |
| 0 前言 | 第12页 |
| 1 大豆的营养价值与生理功效 | 第12-14页 |
| 1.1 大豆的营养价值 | 第12-14页 |
| 1.2 大豆的生理功效 | 第14页 |
| 2 大豆制品腐竹的生产与研究现状 | 第14-18页 |
| 2.1 腐竹的概述 | 第14-15页 |
| 2.2 腐竹形成条件与成膜机理 | 第15-16页 |
| 2.3 腐竹生产工艺及其影响因素 | 第16-17页 |
| 2.4 国内外腐竹生产加工现状与存在问题 | 第17-18页 |
| 3 银耳及其综合利用 | 第18-20页 |
| 3.1 银耳的营养健康功效 | 第18-19页 |
| 3.2 银耳的开发利用现状 | 第19-20页 |
| 4 微波真空干燥 | 第20-21页 |
| 4.1 微波真空干燥原理与特点 | 第20页 |
| 4.2 微波真空干燥技术在农产品加工中的应用 | 第20-21页 |
| 5 本论文研究的目的与意义 | 第21-24页 |
| 5.1 研究背景 | 第21-22页 |
| 5.2 研究意义 | 第22-23页 |
| 5.3 主要研究内容 | 第23页 |
| 5.4 创新点 | 第23-24页 |
| 参考文献 | 第24-33页 |
| 第二章 银耳腐竹研发及其关键生产工艺研究 | 第33-56页 |
| 1 材料与方法 | 第33-39页 |
| 1.1 材料与试剂 | 第33-34页 |
| 1.2 主要仪器设备 | 第34页 |
| 1.3 研究内容与方法 | 第34-37页 |
| 1.4 测定指标及方法 | 第37-39页 |
| 1.5 统计分析 | 第39页 |
| 2 结果与分析 | 第39-53页 |
| 2.1 银耳与大豆的质量比对银耳腐竹韧性与产率影响研究 | 第39-43页 |
| 2.2 银耳豆浆汁浓度对银耳腐竹产率与感官品质影响研究 | 第43-45页 |
| 2.3 银耳豆浆汁pH 对银耳腐竹产率与成膜速度影响研究 | 第45-46页 |
| 2.4 成膜温度对银耳腐竹产率与成膜速度影响研究 | 第46-47页 |
| 2.5 银耳豆浆汁成膜深度对银耳腐竹产率和成膜速度影响研究 | 第47-48页 |
| 2.6 煮浆时间对银耳腐竹色泽影响研究 | 第48页 |
| 2.7 银耳腐竹生产工艺优化 | 第48-51页 |
| 2.8 银耳腐竹与普通腐竹干燥特性和成品品质特性比较 | 第51-53页 |
| 3 结论 | 第53-54页 |
| 参考文献 | 第54-56页 |
| 第三章 银耳腐竹品质改良研究 | 第56-70页 |
| 1 材料与方法 | 第56-61页 |
| 1.1 材料与试剂 | 第56页 |
| 1.2 主要仪器设备 | 第56-57页 |
| 1.3 试验内容与方法 | 第57-58页 |
| 1.4 试验指标与测定方法 | 第58-60页 |
| 1.5 统计分析 | 第60-61页 |
| 2 结果与分析 | 第61-68页 |
| 2.1 乳化剂对银耳腐竹感官品质与产率影响研究 | 第61-63页 |
| 2.2 乳酸钙对银耳腐竹产率与品质影响研究 | 第63-64页 |
| 2.3 复合磷酸盐改善银耳腐竹持水性与色泽研究 | 第64-66页 |
| 2.4 山梨醇降低银耳腐竹折损和破碎效果研究 | 第66-67页 |
| 2.5 银耳腐竹品质改良剂的配比优化 | 第67-68页 |
| 3 结论 | 第68-69页 |
| 参考文献 | 第69-70页 |
| 第四章 银耳腐竹微波真空干燥特性研究 | 第70-97页 |
| 1 材料与方法 | 第70-75页 |
| 1.1 材料与试剂 | 第70页 |
| 1.2 主要仪器设备 | 第70-71页 |
| 1.3 研究内容与方法 | 第71-73页 |
| 1.4 测定指标及方法 | 第73-74页 |
| 1.5 统计分析 | 第74-75页 |
| 2 结果与分析 | 第75-93页 |
| 2.1 微波功率对银耳腐竹干燥特性与复水比影响研究 | 第75-77页 |
| 2.2 真空度对银耳腐竹干燥特性与复水比的影响 | 第77-79页 |
| 2.3 装载量对银耳腐竹干燥特性与复水比的影响 | 第79-81页 |
| 2.4 银耳腐竹微波真空干燥工艺优化 | 第81-90页 |
| 2.5 微波真空干燥与热风干燥对银耳腐竹品质影响分析 | 第90-93页 |
| 3 结论 | 第93-95页 |
| 参考文献 | 第95-97页 |
| 第五章 结论 | 第97-99页 |
| 攻读硕士学位期间发表的论文 | 第99-100页 |
| 致谢 | 第100页 |
