| 摘要 | 第8-10页 |
| ABSTRACT | 第10-12页 |
| 缩略词 | 第13-14页 |
| 第1章 绪论 | 第14-28页 |
| 1.1 紫薯概述 | 第14-16页 |
| 1.1.1 紫薯的营养价值 | 第14-15页 |
| 1.1.2 紫薯的加工研究现状 | 第15-16页 |
| 1.2 鲜切果蔬的研究现状 | 第16-17页 |
| 1.3 鲜切果蔬褐变可能的机理 | 第17-20页 |
| 1.3.1 褐变相关酶 | 第17-20页 |
| 1.3.2 褐变底物 | 第20页 |
| 1.4 鲜切果蔬的褐变控制技术 | 第20-24页 |
| 1.4.1 物理方法 | 第20-22页 |
| 1.4.2 化学方法 | 第22-24页 |
| 1.4.3 生物方法 | 第24页 |
| 1.5 立题依据及研究意义 | 第24-25页 |
| 1.6 论文主要研究内容 | 第25页 |
| 1.7 技术路线 | 第25-28页 |
| 第2章 鲜切紫薯贮藏过程中生理生化变化 | 第28-42页 |
| 2.1 材料、试剂与仪器 | 第28-29页 |
| 2.1.1 试验材料 | 第28页 |
| 2.1.2 试验试剂 | 第28页 |
| 2.1.3 试验仪器 | 第28-29页 |
| 2.2 试验方法 | 第29-31页 |
| 2.2.1 原料处理方法 | 第29页 |
| 2.2.2 分析测定方法 | 第29-31页 |
| 2.2.3 数据处理 | 第31页 |
| 2.3 结果与分析 | 第31-40页 |
| 2.3.1 紫薯主要酚类物质分析 | 第32-33页 |
| 2.3.2 贮藏过程中鲜切紫薯表面色泽的变化 | 第33-35页 |
| 2.3.3 贮藏过程中鲜切紫薯褐变度变化 | 第35页 |
| 2.3.4 贮藏过程中鲜切紫薯花色苷、酚类物质及丙二醛含量变化 | 第35-38页 |
| 2.3.5 贮藏过程中鲜切紫薯PPO、POD、PAL活力的变化 | 第38-39页 |
| 2.3.6 鲜切紫薯褐变度与其他生理指标的相关性分析 | 第39-40页 |
| 2.4 小结 | 第40-42页 |
| 第3章 紫薯多酚氧化酶的酶学特性研究 | 第42-52页 |
| 3.1 试验材料、试剂与仪器 | 第42-43页 |
| 3.1.1 试验材料 | 第42页 |
| 3.1.2 试验试剂 | 第42页 |
| 3.1.3 试验仪器 | 第42-43页 |
| 3.2 试验方法 | 第43-44页 |
| 3.2.1 pH对紫薯PPO活力的影响 | 第43页 |
| 3.2.2 温度对PPO活力的影响 | 第43页 |
| 3.2.3 紫薯PPO的热稳定性 | 第43页 |
| 3.2.4 紫薯PPO底物特异性 | 第43页 |
| 3.2.5 底物浓度对PPO活力的影响 | 第43页 |
| 3.2.6 抑制剂对PPO活力的影响 | 第43页 |
| 3.2.7 分析测定方法 | 第43-44页 |
| 3.2.8 数据处理 | 第44页 |
| 3.3 结果与分析 | 第44-50页 |
| 3.3.1 紫薯PPO产物吸收光谱 | 第44-45页 |
| 3.3.2 紫薯PPO同工酶 | 第45页 |
| 3.3.3 pH对紫薯PPO活力的影响 | 第45-46页 |
| 3.3.4 温度对紫薯PPO活力的影响 | 第46-47页 |
| 3.3.5 紫薯PPO热稳定性 | 第47页 |
| 3.3.6 紫薯PPO底物特异性 | 第47-48页 |
| 3.3.7 底物浓度对紫薯PPO活力的影响 | 第48-49页 |
| 3.3.8 抑制剂对紫薯PPO活力的影响 | 第49-50页 |
| 3.3.9 超声波处理对紫薯PPO活力的影响 | 第50页 |
| 3.4 小结 | 第50-52页 |
| 第4章 紫薯过氧化物酶的酶学特性研究 | 第52-60页 |
| 4.1 试验材料、试剂与仪器 | 第52页 |
| 4.1.1 试验材料 | 第52页 |
| 4.1.2 试验试剂 | 第52页 |
| 4.1.3 试验仪器 | 第52页 |
| 4.2 试验方法 | 第52-54页 |
| 4.2.1 温度对POD活力的影响 | 第52页 |
| 4.2.2 pH对POD活力的影响 | 第52页 |
| 4.2.3 H_2O_2浓度对POD活力的影响 | 第52-53页 |
| 4.2.4 POD活性的热稳定性 | 第53页 |
| 4.2.5 紫薯POD底物特异性 | 第53页 |
| 4.2.6 底物浓度对POD活力的影响 | 第53页 |
| 4.2.7 抑制剂对POD活力的影响 | 第53页 |
| 4.2.8 分析测定方法 | 第53-54页 |
| 4.3 结果与分析 | 第54-59页 |
| 4.3.1 紫薯POD产物吸收光谱结果 | 第54页 |
| 4.3.2 紫薯POD同工酶 | 第54-55页 |
| 4.3.3 温度对紫薯POD活力的影响 | 第55页 |
| 4.3.4 紫薯POD热稳定性 | 第55-56页 |
| 4.3.5 pH对POD活力的影响 | 第56页 |
| 4.3.6 H_2O_2浓度对紫薯POD活力的影响 | 第56-57页 |
| 4.3.7 紫薯POD底物特异性 | 第57页 |
| 4.3.8 底物浓度对紫薯POD活力的影响 | 第57-58页 |
| 4.3.9 抑制剂对紫薯POD活力的影响 | 第58-59页 |
| 4.4 小结 | 第59-60页 |
| 第5章 鲜切紫薯褐变控制条件的优化 | 第60-72页 |
| 5.1 试验材料、试剂与仪器 | 第60页 |
| 5.1.1 试验材料 | 第60页 |
| 5.1.2 试验试剂 | 第60页 |
| 5.1.3 实验仪器 | 第60页 |
| 5.2 试验方法 | 第60-61页 |
| 5.2.1 抑制剂对鲜切紫薯褐变度的影响 | 第60页 |
| 5.2.2 超声波处理对鲜切紫薯褐变度的影响 | 第60-61页 |
| 5.2.3 鲜切紫薯褐变抑制条件优化 | 第61页 |
| 5.2.4 最佳防褐变措施的褐变抑制效果评价 | 第61页 |
| 5.2.5 测定指标 | 第61页 |
| 5.3 结果与分析 | 第61-70页 |
| 5.3.1 超声波处理对鲜切紫薯褐变度的影响 | 第61-62页 |
| 5.3.2 L-cys对鲜切紫薯褐变度的影响 | 第62页 |
| 5.3.3 AA对鲜切紫薯褐变度的影响 | 第62-63页 |
| 5.3.4 CA对鲜切紫薯褐变度的影响 | 第63页 |
| 5.3.5 鲜切紫薯褐变抑制响应面优化 | 第63-67页 |
| 5.3.6 防褐变处理对鲜切紫薯色泽的影响 | 第67-69页 |
| 5.3.7 防褐变处理对鲜切紫薯褐变度的影响 | 第69页 |
| 5.3.8 防褐变处理对鲜切紫薯PPO活力的影响 | 第69-70页 |
| 5.3.9 防褐变处理对鲜切紫薯POD活力的影响 | 第70页 |
| 5.4 小结 | 第70-72页 |
| 第6章 结论与讨论 | 第72-74页 |
| 6.1 结论 | 第72-73页 |
| 6.2 讨论 | 第73-74页 |
| 参考文献 | 第74-86页 |
| 致谢 | 第86-88页 |
| 攻读硕士研究生期间发表论文 | 第88页 |
