| 摘要 | 第5-6页 |
| Abstract | 第6页 |
| 第1章 绪论 | 第9-19页 |
| 1.1 论文的研究背景和意义 | 第9-11页 |
| 1.1.1 历史文化背景 | 第9页 |
| 1.1.2 选题意义 | 第9-11页 |
| 1.2 国内外风味物质研究现状及发展趋势 | 第11-18页 |
| 1.2.1 提取分离技术 | 第11-15页 |
| 1.2.2 风味物质检测与鉴定 | 第15-17页 |
| 1.2.3 黄酒风味研究进展 | 第17-18页 |
| 1.3 本文研究内容 | 第18-19页 |
| 第2章 小米黄酒风味成分提取方法的研究 | 第19-33页 |
| 2.1 引言 | 第19页 |
| 2.2 实验材料与方法 | 第19-22页 |
| 2.2.1 材料与试剂 | 第19-20页 |
| 2.2.2 仪器设备 | 第20页 |
| 2.2.3 萃取方法及萃取条件优化 | 第20-21页 |
| 2.2.4 GC-MS检测条件及定性方法 | 第21-22页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第22-31页 |
| 2.3.1 部分风味物质提取方法的比较 | 第22-23页 |
| 2.3.2 LLE法提取挥发性成分的分析 | 第23-25页 |
| 2.3.3 SDE法提取挥发性成分的分析 | 第25页 |
| 2.3.4 SPME法提取挥发性成分的分析与优化 | 第25-31页 |
| 2.4 本章小结 | 第31-33页 |
| 第3章 小米黄酒特征香气风味的研究 | 第33-41页 |
| 3.1 引言 | 第33页 |
| 3.2 材料与方法 | 第33-35页 |
| 3.2.1 仪器设备 | 第33页 |
| 3.2.2 实验试剂 | 第33-34页 |
| 3.2.3 小米黄酒香气物质的萃取 | 第34-35页 |
| 3.2.4 GC-O-MS检测方法 | 第35页 |
| 3.2.5 小米黄酒香气物质定性定量与OAV计算方法 | 第35页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第35-39页 |
| 3.3.1 小米黄酒香气物质OAV计算与分析 | 第35-38页 |
| 3.3.2 小米黄酒的特征香气物质 | 第38-39页 |
| 3.4 本章小结 | 第39-41页 |
| 第4章 小米黄酒发酵过程风味形成与变化的研究 | 第41-51页 |
| 4.1 引言 | 第41页 |
| 4.2 实验材料及方法 | 第41-42页 |
| 4.2.1 实验材料 | 第41页 |
| 4.2.2 仪器设备 | 第41页 |
| 4.2.3 萃取方法 | 第41-42页 |
| 4.2.4 GC-MS检测条件 | 第42页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第42-49页 |
| 4.3.1 小米黄酒发酵工艺流程 | 第42-43页 |
| 4.3.2 小米黄酒前酵阶段风味成分变化分析 | 第43-46页 |
| 4.3.3 小米黄酒后酵阶段风味成分变化分析 | 第46-49页 |
| 4.4 本章小结 | 第49-51页 |
| 结论 | 第51-53页 |
| 附录 | 第53-55页 |
| 参考文献 | 第55-61页 |
| 攻读硕士学位期间所发表的论文 | 第61-63页 |
| 致谢 | 第63-65页 |
| 个人简历 | 第65页 |