| 摘要 | 第8-10页 |
| Abstract | 第10-11页 |
| 第一章 前言 | 第12-19页 |
| 1.1 寒富苹果营养成分 | 第12-13页 |
| 1.2 苹果酒 | 第13页 |
| 1.3 苹果多酚的分类和理化性质 | 第13-15页 |
| 1.3.1 苹果多酚的分布分类 | 第13-14页 |
| 1.3.2 寒富苹果多酚的理化性质 | 第14-15页 |
| 1.4 苹果多酚的生理功能 | 第15-16页 |
| 1.4.1 抗氧化作用 | 第15页 |
| 1.4.2 抑菌作用 | 第15页 |
| 1.4.3 其他作用 | 第15-16页 |
| 1.5 苹果多酚抗氧化剂的研究进展 | 第16页 |
| 1.6 抗氧化能力的测定方法 | 第16-17页 |
| 1.6.1 DPPH自由基清除法 | 第16-17页 |
| 1.6.2 T-AOC铁离子还原法 | 第17页 |
| 1.6.3 ABTS自由基清除法 | 第17页 |
| 1.7 论文研究意义 | 第17-19页 |
| 第二章 抗氧化剂对寒富苹果酒糖度、酒精度、色泽影响研究 | 第19-28页 |
| 2.1 材料和试剂 | 第19页 |
| 2.2 主要仪器设备 | 第19页 |
| 2.3 试验方法 | 第19-20页 |
| 2.3.1 寒富苹果酒加工工艺 | 第19-20页 |
| 2.3.2 苹果酒发酵液的酒精度、总糖和pH值的影响 | 第20页 |
| 2.4 结果与分析 | 第20-28页 |
| 2.4.1 抗氧化剂对寒富苹果酒酒精度、总糖和pH值的影响 | 第20-24页 |
| 2.4.2 抗氧化剂对苹果酒色泽的影响 | 第24-28页 |
| 第三章 寒富苹果酒发酵过程多酚类物质含量变化研究 | 第28-46页 |
| 3.1 材料和试剂 | 第28页 |
| 3.2 主要仪器设备 | 第28页 |
| 3.3 试验方法 | 第28-30页 |
| 3.3.1 总酚的提取 | 第28-29页 |
| 3.3.2 福林酚法测定苹果酒总酚 | 第29页 |
| 3.3.3 HPLC法测定苹果酒多酚 | 第29-30页 |
| 3.4 结果与分析 | 第30-46页 |
| 3.4.1 发酵过程中苹果酒总酚含量的变化 | 第30-38页 |
| 3.4.2 发酵过程中苹果酒多酚单体含量的变化 | 第38-46页 |
| 第四章 寒富苹果酒发酵过程总抗氧化活性变化规律研究 | 第46-56页 |
| 4.1 材料和试剂 | 第46页 |
| 4.2 主要仪器设备 | 第46页 |
| 4.3 试验方法 | 第46-48页 |
| 4.3.1 DPPH法测定自由基清除能力 | 第46-47页 |
| 4.3.2 T-AOC法测定总抗氧化能力 | 第47-48页 |
| 4.3.3 ABTS法测定总抗氧化能力 | 第48页 |
| 4.4 结果与分析 | 第48-56页 |
| 4.4.1 苹果多酚清除DPPH自由基能力的变化 | 第48-50页 |
| 4.4.2 苹果多酚T-AOC法测总抗氧化能力的变化 | 第50-52页 |
| 4.4.3 苹果多酚ABTS法测总抗氧化能力的变化 | 第52-56页 |
| 第五章 结论与前景展望 | 第56-59页 |
| 5.1 结论 | 第56-57页 |
| 5.2 前景展望 | 第57-59页 |
| 参考文献 | 第59-64页 |
| 致谢 | 第64-65页 |
