| 摘要 | 第4-5页 |
| ABSTRACT | 第5-6页 |
| 1 前言 | 第9-19页 |
| 1.1 研究背景意义 | 第9-10页 |
| 1.2 淀粉回生机制 | 第10页 |
| 1.3 影响淀粉回生的因素 | 第10-14页 |
| 1.3.1 水分含量对淀粉回生的影响 | 第11页 |
| 1.3.2 贮藏条件对淀粉回生的影响 | 第11-12页 |
| 1.3.3 添加物对淀粉回生的影响 | 第12-14页 |
| 1.4 淀粉回生的测定方法 | 第14-16页 |
| 1.4.1 热力学分析方法 | 第14-15页 |
| 1.4.2 流变学分析方法 | 第15页 |
| 1.4.3 光谱分析方法 | 第15页 |
| 1.4.4 X-射线衍射(XRD)分析方法 | 第15-16页 |
| 1.5 本课题的研究意义 | 第16-17页 |
| 1.6 本课题的主要研究内容 | 第17-19页 |
| 2 材料和方法 | 第19-23页 |
| 2.1 实验材料和试剂 | 第19页 |
| 2.2 实验仪器 | 第19-20页 |
| 2.3 实验方法 | 第20-23页 |
| 2.3.1 淀粉的提取 | 第20页 |
| 2.3.2 大米淀粉基本成分的测定 | 第20页 |
| 2.3.3 四种添加物质对大米淀粉凝胶化性质的影响 | 第20-21页 |
| 2.3.4 四种添加物质对大米淀粉回生性质的影响 | 第21-22页 |
| 2.3.5 统计学分析 | 第22-23页 |
| 3 结果与讨论 | 第23-45页 |
| 3.1 样品的基本成分测定结果 | 第23页 |
| 3.2 四种添加物质对大米淀粉热力学性质的影响 | 第23-30页 |
| 3.2.1 四种添加物质对大米淀粉凝胶化的影响 | 第23-25页 |
| 3.2.2 四种添加物质对大米淀粉回生的影响 | 第25-30页 |
| 3.3 四种添加物质对大米淀粉糊粘度性质的影响 | 第30-34页 |
| 3.4 四种添加物质对大米淀粉溶胀力的影响 | 第34-35页 |
| 3.5 四种添加物质对大米淀粉质构特性的影响 | 第35-37页 |
| 3.6 四种添加物质对大米淀粉回生长程有序性的影响 | 第37-39页 |
| 3.7 四种添加物质对大米淀粉回生影响的红外测定 | 第39-43页 |
| 3.8 四种添加物质对大米淀粉回生影响的拉曼测定 | 第43-45页 |
| 4 结论 | 第45-46页 |
| 5 展望 | 第46-47页 |
| 6 参考文献 | 第47-55页 |
| 7 攻读硕士学位期间论文发表情况 | 第55-56页 |
| 8 致谢 | 第56页 |