盐糖复合对淀粉功能性质的影响
| 摘要 | 第4-5页 |
| ABSTRACT | 第5页 |
| 1 前言 | 第8-15页 |
| 1.1 淀粉概述 | 第8页 |
| 1.2 淀粉的来源与分类 | 第8页 |
| 1.3 淀粉的结构 | 第8-10页 |
| 1.3.1 淀粉颗粒结构 | 第8-9页 |
| 1.3.2 淀粉的生长环结构 | 第9页 |
| 1.3.3 小体粒子结构(Blocklets) | 第9页 |
| 1.3.4 超螺旋结构 | 第9页 |
| 1.3.5 无定形区和和结晶区构成的片层结构 | 第9页 |
| 1.3.6 分子链结构 | 第9-10页 |
| 1.4 淀粉性质及研究方法 | 第10-11页 |
| 1.4.1 淀粉的热特性 | 第10-11页 |
| 1.4.2 淀粉的回生特性 | 第11页 |
| 1.4.3 淀粉的消化特性 | 第11页 |
| 1.5 盐对淀粉性质的影响 | 第11-12页 |
| 1.5.1 盐对淀粉凝胶化性质的影响 | 第11-12页 |
| 1.5.2 盐对淀粉回生特性的影响 | 第12页 |
| 1.5.3 盐对淀粉粘度的影响 | 第12页 |
| 1.6 糖对淀粉性质的影响 | 第12-13页 |
| 1.6.1 糖对淀粉凝胶化性质的影响 | 第12-13页 |
| 1.6.2 糖对淀粉回生特性的影响 | 第13页 |
| 1.6.3 糖对淀粉粘度的影响 | 第13页 |
| 1.7 本论文的研究内容和意义 | 第13-15页 |
| 1.7.1 课题目的与意义 | 第13页 |
| 1.7.2 课题的研究内容 | 第13-15页 |
| 2 材料和方法 | 第15-20页 |
| 2.1 实验材料和试剂 | 第15页 |
| 2.2 实验仪器 | 第15-16页 |
| 2.3 实验方法 | 第16-20页 |
| 2.3.1 淀粉的提取 | 第16页 |
| 2.3.2 淀粉基本成分的测定 | 第16-17页 |
| 2.3.3 淀粉溶胀力 | 第17页 |
| 2.3.4 淀粉凝胶化性质 | 第17-18页 |
| 2.3.5 淀粉回生性质 | 第18页 |
| 2.3.6 淀粉粘度 | 第18页 |
| 2.3.7 淀粉的质构 | 第18页 |
| 2.3.8 淀粉消化特性 | 第18页 |
| 2.3.9 水分活度测定 | 第18页 |
| 2.3.10 淀粉的短程有序结构 | 第18-19页 |
| 2.3.11 XRD测定淀粉的晶体结构 | 第19页 |
| 2.3.12 统计学分析 | 第19-20页 |
| 3 结果与讨论 | 第20-39页 |
| 3.1 样品的基本成分 | 第20-21页 |
| 3.1.1 两种淀粉的基本成分 | 第20页 |
| 3.1.2 两种淀粉的结构差别 | 第20-21页 |
| 3.2 淀粉溶胀力 | 第21-23页 |
| 3.3 淀粉凝胶化 | 第23-25页 |
| 3.4 淀粉回生 | 第25-27页 |
| 3.5 不同溶液的水分活度 | 第27页 |
| 3.6 淀粉的粘度 | 第27-29页 |
| 3.7 淀粉质构 | 第29-30页 |
| 3.8 淀粉的短程有序性 | 第30-32页 |
| 3.8.1 红外光谱分析淀粉的短程有序性 | 第30-31页 |
| 3.8.2 拉曼光谱分析淀粉的短程有序性 | 第31-32页 |
| 3.9 X-射线衍射分析淀粉的结晶度 | 第32-33页 |
| 3.10 淀粉的消化性 | 第33-39页 |
| 3.10.1 消化性测定 | 第33-35页 |
| 3.10.2 消化性样品的红外光谱分析 | 第35-37页 |
| 3.10.3 消化性样品的拉曼光谱分析 | 第37-39页 |
| 4 结论 | 第39-40页 |
| 5 展望 | 第40-41页 |
| 6 参考文献 | 第41-48页 |
| 7 攻读硕士学位期间发表论文情况 | 第48-49页 |
| 8 致谢 | 第49-50页 |
| 附录 | 第50-53页 |
