| 摘要 | 第3-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 第一章 绪论 | 第9-16页 |
| 1.1 传统发酵食品中乳酸菌研究进展 | 第9-12页 |
| 1.1.1 传统发酵食品中乳酸菌群落的多样性及演替规律 | 第9-11页 |
| 1.1.2 乳酸菌的功能 | 第11-12页 |
| 1.2 白酒乳酸菌的研究进展 | 第12-14页 |
| 1.3 芝麻香型白酒 | 第14-15页 |
| 1.4 课题研究的主要目标和内容 | 第15-16页 |
| 1.4.1 研究目标 | 第15页 |
| 1.4.2 研究内容 | 第15-16页 |
| 第二章 材料与方法 | 第16-22页 |
| 2.1 实验材料 | 第16-18页 |
| 2.1.1 样品采集 | 第16页 |
| 2.1.2 菌种 | 第16-17页 |
| 2.1.3 主要试剂及仪器 | 第17-18页 |
| 2.1.4 培养基的配制 | 第18页 |
| 2.2 实验方法 | 第18-22页 |
| 2.2.1 糖、乙醇的检测分析 | 第18页 |
| 2.2.2 有机酸的检测分析 | 第18页 |
| 2.2.3 酒醅微生物基因组DNA提取方法 | 第18-19页 |
| 2.2.4 PCR扩增、测序及分析 | 第19页 |
| 2.2.5 Real-time qPCR分析酒醅中乳酸菌生物量 | 第19-20页 |
| 2.2.6 数据分析 | 第20页 |
| 2.2.7 乳酸菌的分离、鉴定 | 第20-21页 |
| 2.2.8 乳酸菌碳源代谢能力测定实验 | 第21页 |
| 2.2.9 乳酸菌与酵母的相互作用 | 第21-22页 |
| 第三章 结果与讨论 | 第22-48页 |
| 3.1 芝麻香型白酒酿造过程中乳酸菌群结构及其代谢特征 | 第22-27页 |
| 3.1.1 芝麻香型白酒乳酸菌多样性 | 第22-25页 |
| 3.1.2 可培养方法分离到的乳酸菌种 | 第25页 |
| 3.1.3 乳酸菌代谢特征 | 第25-27页 |
| 3.2 芝麻香型白酒酿造过程中菌群演替规律及其影响因素 | 第27-42页 |
| 3.2.1 芝麻香型白酒发酵过程中真菌菌群结构变化规律 | 第27-29页 |
| 3.2.2 芝麻香型白酒发酵过程中细菌菌群演替规律 | 第29-33页 |
| 3.2.3 芝麻香型白酒乳酸菌数量动态变化 | 第33-34页 |
| 3.2.4 芝麻香型白酒发酵过程中主要物质变化规律 | 第34-39页 |
| 3.2.5 主要物质与细菌菌群之间的相关性 | 第39页 |
| 3.2.6 菌群结构影响因素的动力学分析 | 第39-42页 |
| 3.3 乳酸菌对白酒酿造体系中菌群的调节作用 | 第42-48页 |
| 3.3.1 芝麻香型白酒发酵过程中乳酸菌与其他酿造微生物的相关性分析 | 第42-44页 |
| 3.3.2 不同乳酸菌对菌群演替影响因子的响应 | 第44页 |
| 3.3.3 芝麻香型白酒发酵过程中乳酸菌之间的相互关系 | 第44-45页 |
| 3.3.4 共培养体系中可培养乳酸菌与主要酿造微生物对彼此生长情况的影响 | 第45-48页 |
| 主要结论与展望 | 第48-50页 |
| 主要结论 | 第48-49页 |
| 展望 | 第49-50页 |
| 致谢 | 第50-51页 |
| 参考文献 | 第51-56页 |
| 附录：作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第56页 |
