玉米幼苗中谷氨酰胺转氨酶的分离纯化及其性质研究
| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-10页 |
| 第1章 绪论 | 第10-19页 |
| ·立题背景 | 第10-11页 |
| ·谷氨酰胺转氨酶的研究现状 | 第11-17页 |
| ·谷氨酰胺转氨酶的催化作用机理 | 第11页 |
| ·酶活性测定方法研究进展 | 第11-12页 |
| ·谷氨酰胺转氨酶的分布 | 第12-13页 |
| ·谷氨酰胺转氨酶分离纯化研究进展 | 第13-14页 |
| ·谷氨酰胺转氨酶的性质比较 | 第14-16页 |
| ·谷氨酰胺转氨酶在食品中的应用 | 第16-17页 |
| ·本课题研究的目的及意义 | 第17-18页 |
| ·本课题主要研究内容 | 第18-19页 |
| 第2章 材料与方法 | 第19-29页 |
| ·实验原料 | 第19页 |
| ·药品与设备 | 第19-20页 |
| ·主要药品与试剂 | 第19-20页 |
| ·主要仪器及设备 | 第20页 |
| ·实验方法 | 第20-29页 |
| ·SDS-PAGE | 第20-22页 |
| ·酶活测定方法优化 | 第22-24页 |
| ·MLTG 的分离纯化方法优化 | 第24-25页 |
| ·MLTG 的性质研究 | 第25-26页 |
| ·MLTG 在酸奶产品中的应用研究 | 第26-27页 |
| ·其他分析测定方法 | 第27-28页 |
| ·数据处理方法 | 第28-29页 |
| 第3章 玉米谷氨酰胺转氨酶的分离纯化 | 第29-43页 |
| ·玉米叶水分及蛋白质含量 | 第29页 |
| ·湿玉米叶水分含量 | 第29页 |
| ·湿玉米叶全蛋白质含量 | 第29页 |
| ·酶活测定方法优化 | 第29-33页 |
| ·MLTG 溶液的最大光吸收波长确定 | 第29-30页 |
| ·氧肟酸比色法测酶活的条件优化 | 第30-33页 |
| ·离心条件对酶的影响 | 第33-35页 |
| ·离心转速与粗酶液中蛋白质含量和酶活的关系 | 第33-34页 |
| ·离心时间与粗酶液中蛋白质含量和酶活的关系 | 第34-35页 |
| ·超滤条件对酶的影响 | 第35-36页 |
| ·浓缩倍数与超滤时间之间的关系 | 第35-36页 |
| ·浓缩倍数对比酶活的影响 | 第36页 |
| ·凝胶过滤层析条件的确定 | 第36-40页 |
| ·上样量对酶纯化效果的影响 | 第36-38页 |
| ·洗脱速度对纯化效果的影响 | 第38-40页 |
| ·MLTG 纯度测定 | 第40-41页 |
| ·酶的分离纯化汇总 | 第41-42页 |
| ·本章小结 | 第42-43页 |
| 第4章 玉米谷氨酰胺转氨酶的酶活稳定性研究 | 第43-49页 |
| ·酶的最适温度 | 第43-44页 |
| ·热处理对酶活稳定性的影响 | 第44-46页 |
| ·热处理时间对酶活稳定性的影响 | 第44页 |
| ·热处理温度对酶活稳定性的影响 | 第44-45页 |
| ·DSC 测定蛋白质变性温度 | 第45-46页 |
| ·酶的最适pH | 第46页 |
| ·酶的pH 稳定性 | 第46-47页 |
| ·低温（4℃）条件下酶溶液的酶活变化 | 第47-48页 |
| ·本章小结 | 第48-49页 |
| 第5章 玉米谷氨酰胺转氨酶的应用特性研究 | 第49-57页 |
| ·TGase 对不同底物蛋白的交联作用研究 | 第49-54页 |
| ·两种来源TGase 对酪蛋白的交联作用 | 第49-51页 |
| ·两种来源TGase 对牛乳乳清蛋白的交联作用 | 第51-52页 |
| ·两种来源TGase 对大豆分离蛋白的交联作用 | 第52-54页 |
| ·两种TGase 对酸奶品质的影响 | 第54-56页 |
| ·酸奶样品的制备 | 第54页 |
| ·质构测定 | 第54-56页 |
| ·本章小结 | 第56-57页 |
| 结论 | 第57-58页 |
| 参考文献 | 第58-63页 |
| 攻读硕士学位期间发表的论文 | 第63-64页 |
| 附录 | 第64-67页 |
| 附录一 L-谷氨酸-γ-单羟肟酸标准曲线的绘制 | 第64-65页 |
| 附录二 牛血清白蛋白标准曲线的绘制 | 第65-67页 |
| 致谢 | 第67页 |
