| 摘要 | 第1-11页 |
| Abstract | 第11-14页 |
| 第一章 引言 | 第14-35页 |
| 1.苹果酸-乳酸发酵（MLF）概述 | 第15-24页 |
| ·MLF 的果酒酿造学意义 | 第15-18页 |
| ·MLF 的研究进展 | 第18-22页 |
| ·MLF 的人工控制途径 | 第22-24页 |
| 2.乳酸菌在 MLF 中的作用 | 第24-30页 |
| ·乳酸菌的分类 | 第24-26页 |
| ·乳酸菌在果酒酿造过程中的生态分布及其变化 | 第26页 |
| ·影响 MLF 作用的主要因素 | 第26-29页 |
| ·乳酸菌的分离筛选 | 第29-30页 |
| 3.苹果酸-乳酸酶（MLE）的研究进展 | 第30-33页 |
| ·MLF 酶学机理 | 第30-32页 |
| ·MLE 提取条件及其活力测定方法 | 第32页 |
| ·MLE 的应用现状 | 第32-33页 |
| 4.本论文目的意义与研究内容 | 第33-35页 |
| 第二章 优良 MLF 乳酸菌的选育研究 | 第35-52页 |
| 第一节 耐高硫 MLF 乳酸菌的分离与筛选 | 第35-44页 |
| 1.材料与方法 | 第35-38页 |
| ·主要材料 | 第35-36页 |
| ·主要仪器与试剂 | 第36页 |
| ·研究内容与方法 | 第36-37页 |
| ·检测分析方法 | 第37-38页 |
| 2.结果与分析 | 第38-44页 |
| ·MLF 乳酸菌的分离 | 第38-39页 |
| ·分离菌株对 SO_2的耐受能力 | 第39-40页 |
| ·分离菌株对酒精的耐受能力 | 第40页 |
| ·分离菌株对酸的耐受能力 | 第40-41页 |
| ·分离菌株对低温的耐受能力 | 第41-43页 |
| ·分离菌株的苹果酸-乳酸转化能力比较 | 第43-44页 |
| 第二节 目标菌株的菌种鉴定及稳定性研究 | 第44-51页 |
| 1.主要材料与方法 | 第44-46页 |
| ·主要材料 | 第44页 |
| ·主要仪器与试剂 | 第44页 |
| ·研究内容与方法 | 第44-46页 |
| ·检测分析方法 | 第46页 |
| 2.结果与分析 | 第46-51页 |
| ·乳酸菌 R23 的形态特征 | 第46-48页 |
| ·乳酸菌 R23 常规生理、生化与生态学特征 | 第48-49页 |
| ·乳酸菌 R23 的 16S rDNA 序列分析和系统发育树的构建 | 第49-50页 |
| ·植物乳杆菌 R23 的降酸性能稳定性研究 | 第50-51页 |
| 本章小结 | 第51-52页 |
| 第三章 植物乳杆菌 R23 的生长特性及培养基优化研究 | 第52-63页 |
| 第一节 植物乳杆菌 R23 的生长特性研究 | 第52-55页 |
| 1.材料与方法 | 第52-53页 |
| ·主要材料与试剂 | 第52页 |
| ·主要仪器设备 | 第52-53页 |
| ·研究内容和方法 | 第53页 |
| ·检测分析方法 | 第53页 |
| 2.结果与分析 | 第53-55页 |
| ·植物乳杆菌 R23 适宜生长温度 | 第53-54页 |
| ·植物乳杆菌 R23 适宜生长 pH 值 | 第54页 |
| ·植物乳杆菌 R23 的生长曲线 | 第54-55页 |
| 第二节 植物乳杆菌 R23 培养基的优化研究 | 第55-61页 |
| 1.材料与方法 | 第55-57页 |
| ·主要材料与试剂 | 第55-56页 |
| ·主要仪器设备 | 第56页 |
| ·研究内容和方法 | 第56-57页 |
| ·检测分析方法 | 第57页 |
| 2.结果与分析 | 第57-61页 |
| ·植物乳杆菌 R23 培养基初选 | 第57-59页 |
| ·植物乳杆菌 R23 培养基优化 | 第59-61页 |
| ·LH16 培养基对植物乳杆菌 R23 的增殖效果 | 第61页 |
| 小结与讨论 | 第61-63页 |
| 第四章 植物乳杆菌 R23 产 MLE 条件及酶学特性研究 | 第63-85页 |
| 第一节 植物乳杆菌 R23 产 MLE 条件优化研究 | 第63-75页 |
| 1.材料与方法 | 第63-66页 |
| ·主要材料与试剂 | 第63-64页 |
| ·主要仪器设备 | 第64页 |
| ·研究内容和方法 | 第64-65页 |
| ·检测方法 | 第65-66页 |
| 2.结果与分析 | 第66-75页 |
| ·植物乳杆菌 R23 生长期的 MLE 产量及酶活力 | 第66-68页 |
| ·温度和 pH 值对植物乳杆菌 R23 MLE 产量及酶活力的影响 | 第68-69页 |
| ·L-苹果酸、NAD+对植物乳杆菌 R23 MLE 产量及酶活力的影响 | 第69-70页 |
| ·供氧条件对植物乳杆菌 R23 MLE 产量及酶活力的影响 | 第70页 |
| ·植物乳杆菌 R23 产酶条件优化 | 第70-75页 |
| 第二节 植物乳杆菌 R23 MLE 酶学特性研究 | 第75-83页 |
| 1.材料与方法 | 第75-78页 |
| ·主要材料与试剂 | 第75-76页 |
| ·主要仪器设备 | 第76页 |
| ·研究内容和方法 | 第76-77页 |
| ·检测分析方法 | 第77-78页 |
| 2.结果与分析 | 第78-83页 |
| ·植物乳杆菌 R23 MLE 酶促反应适宜的 pH 值 | 第78页 |
| ·植物乳杆菌 R23 MLE 适宜的反应温度 | 第78-79页 |
| ·L-乳酸及 SO_2对植物乳杆菌 R23 MLE 的影响 | 第79-80页 |
| ·NAD+及 Mn+对植物乳杆菌 R23 MLE 的影响 | 第80-81页 |
| ·植物乳杆菌 R23 MLE 酶促反应动力学研究 | 第81-83页 |
| 小结与讨论 | 第83-85页 |
| 第五章 植物乳杆菌 R23 在枇杷酒及乳酸发酵果汁中的应用研究 | 第85-107页 |
| 第一节 植物乳杆菌 R23 在枇杷酒中的降酸动力学研究 | 第86-94页 |
| 1.材料与方法 | 第86-88页 |
| ·主要材料与试剂 | 第86页 |
| ·主要仪器设备 | 第86页 |
| ·研究内容和方法 | 第86-88页 |
| ·检测分析方法 | 第88页 |
| 2.结果与分析 | 第88-94页 |
| ·植物乳杆菌 R23 的接种量对枇杷酒中 MLF 的影响 | 第88-89页 |
| ·枇杷酒中 SO_2含量对植物乳杆菌 R23 MLF 的影响 | 第89页 |
| ·酒精含量对植物乳杆菌 R23 MLF 的影响 | 第89-90页 |
| ·发酵温度对植物乳杆菌 R23 MLF 的影响 | 第90-91页 |
| ·植物乳杆菌 R23 在枇杷酒 MLF 降酸动力学研究 | 第91-94页 |
| 第二节 植物乳杆菌 R23 MLF 对枇杷酒品质的影响 | 第94-101页 |
| 1.材料与方法 | 第94-96页 |
| ·主要材料与试剂 | 第94页 |
| ·主要仪器设备 | 第94页 |
| ·试验方法 | 第94-95页 |
| ·检测方法 | 第95-96页 |
| 2.结果与分析 | 第96-101页 |
| ·植物乳杆菌 R23 MLF 对枇杷酒柔和指数的影响 | 第96-97页 |
| ·植物乳杆菌 R23 MLF 对枇杷酒双乙酰、挥发酸、色度等的影响 | 第97-98页 |
| ·植物乳杆菌 R23 MLF 对枇杷酒香气成分的影响 | 第98-101页 |
| 第三节 植物乳杆菌 R23 在枇杷乳酸发酵果汁上的应用研究 | 第101-105页 |
| 1.材料与方法 | 第101-103页 |
| ·主要材料与试剂 | 第101页 |
| ·主要仪器设备 | 第101页 |
| ·试验方法 | 第101-102页 |
| ·检测方法 | 第102页 |
| ·数据处理 | 第102-103页 |
| 2.结果与分析 | 第103-105页 |
| ·植物乳杆菌 R23 在枇杷汁中的生长曲线及 MLF 作用 | 第103页 |
| ·植物乳杆菌 R23 MLF 枇杷汁过程中对有机酸的代谢 | 第103-104页 |
| ·植物乳杆菌 R23 MLF 枇杷汁过程中对糖的代谢 | 第104-105页 |
| 小结与讨论 | 第105-107页 |
| 结论与展望 | 第107-110页 |
| 1.主要结论 | 第107-109页 |
| 2.主要创新点 | 第109页 |
| 3.研究展望 | 第109-110页 |
| 参考文献 | 第110-121页 |
| 攻读博士期间发表的论文清单 | 第121-122页 |
| 致谢 | 第122页 |
