| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-10页 |
| 第一章 绪论 | 第10-17页 |
| ·传统乳制品的开发应用 | 第10-11页 |
| ·我国乳品发展现状 | 第10页 |
| ·传统乳制品的开发 | 第10-11页 |
| ·酵母菌在乳制品中的双重作用 | 第11-12页 |
| ·乳品中酵母菌的污染 | 第11页 |
| ·酵母的有益作用 | 第11-12页 |
| ·乳清综合利用的现状 | 第12-13页 |
| ·乳清概况 | 第12页 |
| ·乳清在饮料中的利用现状 | 第12-13页 |
| ·乳清发酵酒的国内外研究进展 | 第13-16页 |
| ·乳酒概况 | 第13-14页 |
| ·乳酒发酵剂及生产工艺 | 第14-16页 |
| ·研究目的和主要内容 | 第16-17页 |
| 第二章 传统乳制品中乳糖发酵型酵母的筛选 | 第17-31页 |
| ·材料与仪器 | 第17-18页 |
| ·主要材料与试剂 | 第17-18页 |
| ·实验菌株 | 第17页 |
| ·培养基 | 第17页 |
| ·主要试剂 | 第17-18页 |
| ·主要仪器设备 | 第18页 |
| ·试验方法 | 第18-22页 |
| ·菌种活化与镜检 | 第18-19页 |
| ·初筛 | 第19-20页 |
| ·杜氏小管产气实验 | 第19页 |
| ·发酵菌种种子液的制备 | 第19页 |
| ·接种与培养 | 第19页 |
| ·发酵液中酵母活菌数的测定 | 第19页 |
| ·DNS(3,5-二硝基水杨酸)法测还原糖标准曲线的测定 | 第19-20页 |
| ·残糖量及乳糖利用率的测定 | 第20页 |
| ·酵母菌发酵乳清后的活菌数 | 第20页 |
| ·复筛 | 第20-21页 |
| ·酵母发酵乳清后pH值的测定 | 第20页 |
| ·乳清发酵后的感官评价 | 第20-21页 |
| ·乳清酒发酵菌株选择 | 第21-22页 |
| ·气相色谱法测乙醇标准曲线 | 第21页 |
| ·酵母单菌与混菌发酵乳清后的乙醇含量 | 第21页 |
| ·酵母单菌与混菌发酵乳清后的活菌数 | 第21-22页 |
| ·菌株生长特性的研究 | 第22页 |
| ·酿酒酵母B和乳酸克鲁维酵母Q的乙醇耐受性 | 第22页 |
| ·酿酒酵母B和乳酸克鲁维酵母Q的24h生长曲线 | 第22页 |
| ·试验结果与讨论 | 第22-30页 |
| ·菌种活化与镜检 | 第22页 |
| ·初筛 | 第22-25页 |
| ·杜氏小管产气实验 | 第22-23页 |
| ·菌种种子液的制备 | 第23页 |
| ·DNS法测还原糖标准曲线的测定 | 第23-24页 |
| ·酵母在乳清中糖利用率的测定 | 第24页 |
| ·酵母活菌数的测定 | 第24-25页 |
| ·复筛 | 第25-26页 |
| ·酵母发酵乳清后pH值的测定与发酵后的感官评价 | 第25-26页 |
| ·乳清酒发酵菌株选择 | 第26-28页 |
| ·气相色谱法测乙醇标准曲线 | 第26页 |
| ·酵母单菌与混菌发酵乳清后的乙醇含量 | 第26-27页 |
| ·酵母单菌与混菌发酵乳清后的活菌数 | 第27-28页 |
| ·菌株生长特性的研究 | 第28-30页 |
| ·酿酒酵母B和乳酸克鲁维酵母Q的乙醇耐受性 | 第28页 |
| ·酿酒酵母B和乳酸克鲁维酵母Q的24h生长曲线 | 第28-30页 |
| ·本章小结 | 第30-31页 |
| 第三章 酵母混菌发酵乳清条件优化 | 第31-44页 |
| ·材料与仪器 | 第31-32页 |
| ·主要材料与试剂 | 第31页 |
| ·主要仪器设备 | 第31-32页 |
| ·试验方法 | 第32-33页 |
| ·酵母发酵液的制备 | 第32页 |
| ·发酵时间的确定 | 第32页 |
| ·单因素实验 | 第32-33页 |
| ·菌种配比 | 第32页 |
| ·发酵温度的确定 | 第32页 |
| ·发酵液起始pH的确定 | 第32-33页 |
| ·发酵过程转速的确定 | 第33页 |
| ·响应面优化分析的试验设计 | 第33页 |
| ·结果与分析 | 第33-43页 |
| ·酵母发酵液的制备 | 第33页 |
| ·发酵时间的确定 | 第33-34页 |
| ·单因素实验 | 第34-37页 |
| ·菌种配比 | 第34-35页 |
| ·发酵温度的确定 | 第35-36页 |
| ·发酵液起始pH的确定 | 第36页 |
| ·发酵过程转速的确定 | 第36-37页 |
| ·响应面优化分析的试验 | 第37-43页 |
| ·响应面试验设计及其结果分析 | 第37-38页 |
| ·拟合模型的建立 | 第38-40页 |
| ·响应面分析 | 第40-43页 |
| ·本章小结 | 第43-44页 |
| 第四章 低醇乳清酒中营养成分分析 | 第44-53页 |
| ·材料与仪器 | 第44-45页 |
| ·主要材料与试剂 | 第44页 |
| ·主要仪器设备 | 第44-45页 |
| ·试验方法 | 第45-47页 |
| ·考马斯亮蓝法测可溶性蛋白标准曲线的绘制 | 第45-46页 |
| ·溶液的配制 | 第45页 |
| ·样品中可溶性蛋白的测定 | 第45-46页 |
| ·超高效液相法测定发酵液中游离氨基酸含量 | 第46-47页 |
| ·色谱条件 | 第46页 |
| ·柱前衍生 | 第46页 |
| ·样品及对照品的制备 | 第46-47页 |
| ·游离氨基酸标准曲线 | 第47页 |
| ·加标回收率与仪器精密度的测定 | 第47页 |
| ·结果分析 | 第47-52页 |
| ·考马斯亮蓝法测可溶性蛋白标准曲线 | 第47-48页 |
| ·样品中可溶性蛋白含量 | 第48页 |
| ·样品中游离氨基酸含量测定 | 第48-52页 |
| ·游离氨基酸标准曲线 | 第48-49页 |
| ·酵母发酵乳清中游离氨基酸含量的测定 | 第49-52页 |
| ·本章小结 | 第52-53页 |
| 第五章 结论与前景展望 | 第53-55页 |
| ·实验结论 | 第53页 |
| ·前景展望 | 第53-55页 |
| 参考文献 | 第55-58页 |
| 致谢 | 第58页 |