即食裙带菜产品的开发
| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-11页 |
| 第一章 绪论 | 第11-17页 |
| ·裙带菜简介 | 第11-14页 |
| ·裙带菜的生物学特征及分布 | 第11-12页 |
| ·裙带菜的营养价值 | 第12页 |
| ·裙带菜生理活性 | 第12页 |
| ·裙带菜研究现状 | 第12-13页 |
| ·裙带菜加工中存在的主要问题 | 第13-14页 |
| ·裙带菜加工业的发展趋势 | 第14页 |
| ·HACCP系统体系概况 | 第14-15页 |
| ·本课题研究内容和意义 | 第15-17页 |
| ·本课题的研究意义 | 第15页 |
| ·本课题研究的内容 | 第15-17页 |
| 第二章 前处理工艺的研究 | 第17-28页 |
| ·实验材料与设备 | 第17-18页 |
| ·实验材料 | 第17-18页 |
| ·主要仪器设备 | 第18页 |
| ·实验方法 | 第18-21页 |
| ·脱盐工艺的研究 | 第18-19页 |
| ·试剂制备 | 第18-19页 |
| ·实验步骤 | 第19页 |
| ·脱腥工艺的研究 | 第19-20页 |
| ·脱腥工艺的优化 | 第19-20页 |
| ·感官评分设置 | 第20页 |
| ·复水程度的选择 | 第20页 |
| ·染色工艺的选择 | 第20-21页 |
| ·结果与分析 | 第21-27页 |
| ·脱盐工艺的研究结果 | 第21-22页 |
| ·脱腥工艺的研究结果 | 第22-25页 |
| ·最佳脱腥条件的确定 | 第24-25页 |
| ·验证试验 | 第25页 |
| ·复水程度的选择结果 | 第25-26页 |
| ·不同复水程度产品的感官评分 | 第25-26页 |
| ·验证试验 | 第26页 |
| ·染色工艺的实验结果 | 第26-27页 |
| ·染色效果评分 | 第26-27页 |
| ·验证试验 | 第27页 |
| ·本章小结 | 第27-28页 |
| 第三章 调味工艺的研究 | 第28-33页 |
| ·实验材料与设备 | 第28-29页 |
| ·实验材料 | 第28页 |
| ·实验设备 | 第28-29页 |
| ·实验方法 | 第29-30页 |
| ·香辣口味调味液的研究 | 第29页 |
| ·猪骨口味调味液的研究 | 第29页 |
| ·芥末口味调味液的研究 | 第29页 |
| ·感官评分设置 | 第29-30页 |
| ·产品理化参数的测定方法 | 第30页 |
| ·糖度的测定 | 第30页 |
| ·酸度的测定 | 第30页 |
| ·盐分的测定 | 第30页 |
| ·实验结果 | 第30-32页 |
| ·香辣口味调味液研究结果 | 第30-31页 |
| ·猪骨口味调味液研究结果 | 第31页 |
| ·芥末口味调味液研究结果 | 第31页 |
| ·产品理化参数测定结果 | 第31-32页 |
| ·本章小结 | 第32-33页 |
| 第四章 杀菌条件和包装材料的选择及货架期的预测 | 第33-39页 |
| ·实验材料和设备 | 第34页 |
| ·实验材料 | 第34页 |
| ·实验设备 | 第34页 |
| ·实验方法 | 第34-37页 |
| ·微生物检验方法 | 第34-35页 |
| ·菌落总数的测定 | 第34页 |
| ·大肠菌群的测定 | 第34-35页 |
| ·杀菌条件的选择实验 | 第35页 |
| ·杀菌条件实验设计 | 第35页 |
| ·感官评分设置 | 第35页 |
| ·包装材料的选择实验 | 第35-36页 |
| ·货架期的预测实验 | 第36-37页 |
| ·货架期的实验设计 | 第36页 |
| ·感官评分设置 | 第36-37页 |
| ·结果与讨论 | 第37-38页 |
| ·杀菌条件的选择结果 | 第37页 |
| ·包装材料的选择结果 | 第37-38页 |
| ·货架期的预测结果 | 第38页 |
| ·本章小结 | 第38-39页 |
| 第五章 HACCP系统在生产中的应用 | 第39-44页 |
| ·产品描述 | 第39页 |
| ·即食裙带菜生产工艺流程 | 第39-40页 |
| ·危害分析及关键控制点的确立 | 第40-42页 |
| ·微生物污染分析 | 第40页 |
| ·化学性污染分析 | 第40页 |
| ·物理性危害分析 | 第40页 |
| ·危害分析工作单 | 第40-42页 |
| ·即食裙带菜HACCP计划表的制定 | 第42-43页 |
| ·HACCP计划表内容 | 第42页 |
| ·HACCP计划表 | 第42-43页 |
| ·本章小结 | 第43-44页 |
| 第六章 结论与展望 | 第44-45页 |
| ·结论 | 第44页 |
| ·成果展望 | 第44-45页 |
| 参考文献 | 第45-48页 |
| 致谢 | 第48页 |
