鲟鱼鱼肉的产品开发与应用
| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-9页 |
| 第1章 绪论 | 第9-24页 |
| ·课题研究的背景 | 第9-22页 |
| ·水产食品原料概况 | 第9-14页 |
| ·国内外鲟鱼的加工现状 | 第14-16页 |
| ·鲟鱼肉开发应用现状 | 第16页 |
| ·冷冻鱼排的研究进展 | 第16-18页 |
| ·烟熏鱼排的研究进展 | 第18-20页 |
| ·鲟鱼鱼肉制品保水性的研究进展 | 第20-22页 |
| ·本课题研究的目的、意义和主要研究内容 | 第22-24页 |
| ·研究的目的和意义 | 第22-23页 |
| ·技术路线 | 第23-24页 |
| 第2章 对冷冻鲟鱼鱼排加工工艺及配方的研究 | 第24-35页 |
| ·材料与方法 | 第24-28页 |
| ·实验材料与主要试剂 | 第24页 |
| ·主要仪器设备 | 第24-25页 |
| ·试验方法 | 第25-28页 |
| ·数据处理 | 第28页 |
| ·结果与分析 | 第28-34页 |
| ·鲟鱼肉主要成分分析 | 第28-29页 |
| ·脱腥过程试验结果 | 第29-30页 |
| ·腌制过程试验结果 | 第30-34页 |
| ·结论 | 第34-35页 |
| 第3章 对烟熏鲟鱼鱼排加工工艺及配方的研究 | 第35-49页 |
| ·材料与方法 | 第35-39页 |
| ·实验材料与主要试剂 | 第35页 |
| ·主要仪器设备 | 第35-36页 |
| ·实验方法 | 第36-39页 |
| ·数据处理 | 第39页 |
| ·结果与分析 | 第39-48页 |
| ·盐渍过程实验结果 | 第39-40页 |
| ·烟熏过程试验结果 | 第40-48页 |
| ·结论 | 第48-49页 |
| 第4章 对鲟鱼鱼滑保水性的研究 | 第49-56页 |
| ·材料与方法 | 第49-52页 |
| ·实验材料与主要试剂 | 第49-50页 |
| ·主要仪器设备 | 第50页 |
| ·实验方法 | 第50-52页 |
| ·结果与分析 | 第52-54页 |
| ·冻藏时间对鲟鱼鱼滑挥发性盐基氮的影响 | 第52-53页 |
| ·冻藏时间对鲟鱼鱼滑自由液滴损失的影响 | 第53-54页 |
| ·冻藏时间对鲟鱼鱼滑蒸煮损失的影响 | 第54页 |
| ·结论 | 第54-56页 |
| 第5章 研究总结 | 第56-59页 |
| ·研究总结 | 第56-57页 |
| ·创新之处 | 第57页 |
| ·研究展望 | 第57-59页 |
| 参考文献 | 第59-64页 |
| 致谢 | 第64页 |
