采用变温压差膨化技术开发红薯脆片的研究
| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-8页 |
| 第一章 绪论 | 第8-21页 |
| 1 红薯的营养成分及保健功能 | 第8-11页 |
| ·红薯的营养成分 | 第8-10页 |
| ·红薯的保健功能 | 第10-11页 |
| 2 红薯的加工利用现状 | 第11-13页 |
| ·国外红薯的加工利用现状 | 第11-12页 |
| ·我国红薯的加工利用现状 | 第12-13页 |
| 3 变温压差膨化干燥技术 | 第13-19页 |
| ·变温压差膨化技术原理 | 第13页 |
| ·变温压差膨化技术特点 | 第13-14页 |
| ·变温压差膨化技术工艺流程 | 第14-15页 |
| ·变温压差膨化干燥技术的应用现状 | 第15-19页 |
| 4 本课题的立题背景、研究意义、研究内容 | 第19-21页 |
| ·立题背景、研究意义 | 第19-20页 |
| ·研究内容 | 第20-21页 |
| 第二章 采用变温压差膨化技术研制红薯脆片的研究 | 第21-57页 |
| 1 材料与仪器 | 第21-23页 |
| ·实验原料 | 第21页 |
| ·实验试剂 | 第21-22页 |
| ·实验仪器 | 第22-23页 |
| 2 实验方法 | 第23-30页 |
| ·红薯成分测定方法 | 第23页 |
| ·红薯脆片变温压差膨化工艺及条件的研究方法 | 第23-28页 |
| ·红薯脆片的评价方法 | 第28-30页 |
| 3 实验结果 | 第30-42页 |
| ·红薯成分测定结果 | 第30-31页 |
| ·红薯脆片变温压差膨化工艺及条件的研究结果 | 第31-40页 |
| ·扫描电镜观察结果 | 第40-41页 |
| ·味觉指标测定结果 | 第41-42页 |
| 4 结果分析 | 第42-55页 |
| ·红薯成分结果分析 | 第42页 |
| ·红薯脆片变温压差膨化工艺及条件的研究结果分析 | 第42-54页 |
| ·扫描电镜观察结果分析 | 第54页 |
| ·味觉指标测定结果分析 | 第54-55页 |
| 5 结论 | 第55-57页 |
| ·红薯脆片变温压差膨化的工艺及条件 | 第55-56页 |
| ·红薯脆片的评价方法 | 第56页 |
| ·变温压差膨化红薯脆片与市售产品的比较 | 第56-57页 |
| 参考文献 | 第57-61页 |
| 致谢 | 第61-62页 |
| 攻读学位期间的研究成果 | 第62页 |
