梅童鱼头制备食用鱼粉的研究
| 摘要 | 第1-9页 |
| ABSTRACT | 第9-14页 |
| 第一章 绪论 | 第14-23页 |
| ·梅童鱼的简介 | 第14-18页 |
| ·梅童鱼的外形特征和分类 | 第14页 |
| ·梅童鱼主要营养成分 | 第14-15页 |
| ·梅童鱼的营养保健作用 | 第15-17页 |
| ·梅童鱼的生产消费情况 | 第17-18页 |
| ·梅童鱼副产物开发利用现状 | 第18-19页 |
| ·水产品加工利用现状 | 第18-19页 |
| ·梅童鱼头的研究进展 | 第19页 |
| ·超微粉碎技术 | 第19-23页 |
| ·超微粉碎的分类 | 第20页 |
| ·超微粉碎技术的优点 | 第20页 |
| ·超微粉碎的广泛应用 | 第20-23页 |
| 第二章 梅童鱼的基本营养成分研究 | 第23-31页 |
| ·前言 | 第23页 |
| ·材料与设备 | 第23-24页 |
| ·原料 | 第23页 |
| ·实验试剂 | 第23-24页 |
| ·实验设备 | 第24页 |
| ·实验方法 | 第24-25页 |
| ·基本成分 | 第24-25页 |
| ·矿物质和维生素 | 第25页 |
| ·氨基酸 | 第25页 |
| ·脂肪酸 | 第25页 |
| ·蛋白质营养评价 | 第25页 |
| ·数据与分析 | 第25-30页 |
| ·一般营养成分检测方法 | 第26页 |
| ·矿物元素检测方法 | 第26-27页 |
| ·维生素检测方法 | 第27页 |
| ·氨基酸检测方法 | 第27-28页 |
| ·脂肪酸 | 第28-30页 |
| ·本章小结 | 第30-31页 |
| 第三章 梅童鱼头软化技术研究 | 第31-43页 |
| ·材料材料与方法 | 第31-32页 |
| ·实验原料与设备 | 第31-32页 |
| ·实验方法 | 第32-34页 |
| ·工艺流程 | 第32页 |
| ·操作要点 | 第32页 |
| ·梅童鱼头主要成分测定 | 第32-33页 |
| ·鱼头硬度物性指标测定 | 第33页 |
| ·梅童鱼头营养得率计算 | 第33页 |
| ·梅童鱼头感官评价 | 第33-34页 |
| ·结果与分析 | 第34-41页 |
| ·醋酸与高压处理对梅童鱼头硬度的影响 | 第34-35页 |
| ·醋酸与高压处理对梅童鱼鱼头成分得率的影响 | 第35-41页 |
| ·梅童鱼鱼头感官评定 | 第41页 |
| ·本章小结 | 第41-43页 |
| 第四章 梅童鱼头干燥粉碎技术研究 | 第43-51页 |
| ·前言 | 第43页 |
| ·实验材料与方法 | 第43页 |
| ·实验原料 | 第43页 |
| ·实验主要设备 | 第43页 |
| ·试验方法 | 第43-45页 |
| ·梅童鱼鱼头破坏应力的测定 | 第43-44页 |
| ·梅童鱼鱼头干燥条件的确定 | 第44页 |
| ·鱼头超微粉碎工艺参数的确定 | 第44-45页 |
| ·梅童鱼鱼头粉电镜观察 | 第45页 |
| ·结果与分析 | 第45-50页 |
| ·梅童鱼鱼头硬度及粉碎性能 | 第45-46页 |
| ·鱼头干燥工艺研究 | 第46-47页 |
| ·梅童鱼鱼头超微粉碎工艺研究 | 第47-49页 |
| ·梅童鱼鱼头粉显微结构观测 | 第49-50页 |
| ·本章小结 | 第50-51页 |
| 第五章 梅童鱼头粉稳定性研究及货架期预测 | 第51-62页 |
| ·引言 | 第51页 |
| ·实验材料、试剂及仪器 | 第51-52页 |
| ·实验材料与试剂 | 第51-52页 |
| ·实验仪器 | 第52页 |
| ·实验方法 | 第52-55页 |
| ·基本营养成分检测 | 第52页 |
| ·感官评分设置 | 第52-53页 |
| ·贮藏期稳定性测定 | 第53-54页 |
| ·微生物的测定 | 第54页 |
| ·产品货架寿命预测与验证 | 第54-55页 |
| ·实验结果与讨论 | 第55-61页 |
| ·基本营养成分检测结果 | 第55-56页 |
| ·感官评定结果 | 第56-57页 |
| ·贮藏期稳定性测定结果 | 第57-58页 |
| ·细微生物测定结果 | 第58-59页 |
| ·产品货架寿命预测与验证结果 | 第59-61页 |
| ·本章小结 | 第61-62页 |
| 结论 | 第62-64页 |
| 参考文献 | 第64-67页 |
| 致谢 | 第67-68页 |
| 读研期间发表的学术论文及成果 | 第68页 |
