| 摘要 | 第1-10页 |
| Abstract | 第10-16页 |
| 第一章 文献综述 | 第16-24页 |
| ·鲣鱼（Skipjack tuna） | 第16-17页 |
| ·流化冰保鲜技术 | 第17-21页 |
| ·流化冰简介 | 第17页 |
| ·流化冰特性 | 第17-19页 |
| ·制冰原理及制取设备 | 第19-20页 |
| ·流化冰在水产品中的应用 | 第20-21页 |
| ·电解水冷杀菌技术 | 第21-22页 |
| ·电解水的制备及原理 | 第21页 |
| ·电解水的杀菌效果及作用机制 | 第21-22页 |
| ·电解水冷杀菌技术在水产品中的应用 | 第22页 |
| ·研究目的与主要内容 | 第22-24页 |
| 第二章 鲣鱼营养成分分析 | 第24-33页 |
| ·前言 | 第24页 |
| ·实验材料与设备 | 第24-25页 |
| ·实验材料与试剂 | 第24页 |
| ·主要仪器设备 | 第24页 |
| ·原料预处理 | 第24-25页 |
| ·试验方法 | 第25-28页 |
| ·水分的测定 | 第25页 |
| ·灰分的测定 | 第25页 |
| ·粗蛋白的测定 | 第25-26页 |
| ·脂肪测定 | 第26-27页 |
| ·矿物质含量测定 | 第27页 |
| ·蛋白质中的氨基酸测定及评分 | 第27页 |
| ·二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸的测定含量的测定 | 第27页 |
| ·数据处理与分析 | 第27-28页 |
| ·结果与讨论 | 第28-32页 |
| ·鲣鱼背部肌肉的基本组成分析 | 第28页 |
| ·矿物质元素含量测定 | 第28-29页 |
| ·蛋白质的氨基酸构成 | 第29-30页 |
| ·氨基酸评分 | 第30-31页 |
| ·二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸的测定含量的测定 | 第31-32页 |
| ·本章小结 | 第32-33页 |
| 第三章 电解水对于鲣鱼的杀菌效果及应用研究 | 第33-43页 |
| ·前言 | 第33页 |
| ·材料与处理 | 第33-34页 |
| ·实验材料与设备 | 第33页 |
| ·酸性电解水的制备 | 第33-34页 |
| ·电解水对鲣鱼生鱼片的杀菌处理 | 第34页 |
| ·电解水镀冰衣处理 | 第34页 |
| ·试验方法 | 第34-37页 |
| ·细菌总数的测定 | 第34-35页 |
| ·大肠埃希氏菌的测定 | 第35-36页 |
| ·TVBN 含量的测定 | 第36页 |
| ·肌肉红度值的测定 | 第36-37页 |
| ·鱼肉质构特性的测定 | 第37页 |
| ·数据处理与分析 | 第37页 |
| ·结果与讨论 | 第37-42页 |
| ·电解水对鲣鱼生鱼片的杀菌效果 | 第37-39页 |
| ·电解水镀冰衣在冷冻鲣鱼中的应用 | 第39-42页 |
| ·本章小结 | 第42-43页 |
| 第四章 流化冰对鲣鱼保鲜效果的研究 | 第43-57页 |
| ·前言 | 第43页 |
| ·材料与处理 | 第43-44页 |
| ·实验原料 | 第43-44页 |
| ·流化冰对于冷藏鲣鱼的保鲜处理 | 第44页 |
| ·流化冰对于室温下鲣鱼的保鲜处理 | 第44页 |
| ·试验方法 | 第44-46页 |
| ·质构分析 | 第44页 |
| ·色差值的测定 | 第44-45页 |
| ·TBA 值得测定 | 第45页 |
| ·pH 值的测定 | 第45页 |
| ·TVBN 值的测定 | 第45页 |
| ·菌落总数的测定 | 第45-46页 |
| ·汁液流失率的测定 | 第46页 |
| ·数据处理与分析 | 第46页 |
| ·结果与讨论 | 第46-56页 |
| ·流化冰对于冷藏鲣鱼的保鲜效果 | 第46-52页 |
| ·流化冰对于室温下鲣鱼的保鲜效果 | 第52-56页 |
| ·本章小结 | 第56-57页 |
| 第五章 流化冰对鲣鱼的保鲜作用机理研究 | 第57-72页 |
| ·前言 | 第57页 |
| ·材料与处理 | 第57-58页 |
| ·实验原料 | 第57-58页 |
| ·试验分组及处理 | 第58页 |
| ·实验方法 | 第58-62页 |
| ·流化冰制冷能力测定 | 第58-59页 |
| ·肌肉微观组织结构的扫描电镜观察 | 第59页 |
| ·标准曲线的绘制及蛋白含量的测定 | 第59-60页 |
| ·肌原纤维蛋白的提取及测定 | 第60页 |
| ·肌原纤维蛋白 Ca2+ATPase 活性测定 | 第60页 |
| ·肌原纤维蛋白溶液中总SH 含量测定 | 第60页 |
| ·高铁肌红蛋白含量的测定 | 第60-61页 |
| ·总蛋白的提取 | 第61页 |
| ·SDSPAGED 蛋白分析 | 第61-62页 |
| ·数据处理与分析 | 第62页 |
| ·结果与讨论 | 第62-71页 |
| ·流化冰制冷能力分析 | 第62-64页 |
| ·肌肉微观组织结构的扫描电镜观察 | 第64-65页 |
| ·蛋白标准曲线 | 第65-66页 |
| ·流化冰保鲜对于鲣鱼肌原纤维蛋白含量的影响 | 第66-67页 |
| ·流化冰保鲜对于鲣鱼肌原纤维蛋白 Ca2+ATPase 活性的影响 | 第67-68页 |
| ·流化冰保鲜对于鲣鱼肌原纤维蛋白总SH 含量的影响 | 第68-69页 |
| ·流化冰保鲜对于鲣鱼鱼肉中高铁肌红蛋白含量的影响 | 第69-70页 |
| ·SDSPAGE 蛋白分析 | 第70-71页 |
| ·本章小结 | 第71-72页 |
| 结论 | 第72-73页 |
| 参考文献 | 第73-78页 |
| 致谢 | 第78-79页 |
| 在读期间发表的学术论文及研究成果 | 第79页 |