| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-13页 |
| 引言 | 第13-14页 |
| 1 绪论 | 第14-23页 |
| ·国内外肉鸭业的发展现状 | 第14-15页 |
| ·世界肉鸭业的发展现状 | 第14页 |
| ·我国肉鸭业的发展现状 | 第14-15页 |
| ·禽肉嫩度及其影响因素的研究进展 | 第15-17页 |
| ·pH 值对嫩度的影响 | 第15页 |
| ·系水力对嫩度的影响 | 第15-16页 |
| ·剪切力对嫩度的影响 | 第16页 |
| ·肌原纤维小片化指数对嫩度的影响 | 第16-17页 |
| ·胶原蛋白含量对嫩度的影响 | 第17页 |
| ·关键蛋白质降解对鸭肉嫩度的影响 | 第17页 |
| ·关键蛋白酶在肉类成熟中的作用 | 第17-21页 |
| ·钙蛋白酶在肉类成熟和细胞凋亡中的作用 | 第17-19页 |
| ·细胞凋亡关键蛋白酶 caspase-3 在细胞凋亡中的作用 | 第19-20页 |
| ·组织蛋白酶 cathepsin-B 与肉类嫩化的关系 | 第20-21页 |
| ·问题与展望 | 第21页 |
| ·本研究的目的和意义 | 第21-23页 |
| 2 饲养日龄对宰后成熟过程中鸭肉宏观品质的影响 | 第23-39页 |
| ·试验材料 | 第23页 |
| ·试验动物 | 第23页 |
| ·主要试剂 | 第23页 |
| ·主要仪器 | 第23页 |
| ·试验方法 | 第23-25页 |
| ·试验处理 | 第23页 |
| ·pH 值的测定方法 | 第23页 |
| ·剪切力的测定方法 | 第23-24页 |
| ·蒸煮损失的测定方法 | 第24页 |
| ·滴水损失的测定方法 | 第24页 |
| ·肌原纤维小片化指数的测定方法 | 第24页 |
| ·胶原蛋白含量和不溶性胶原蛋白含量的测定方法 | 第24-25页 |
| ·数据处理 | 第25页 |
| ·结果与分析 | 第25-34页 |
| ·宰后鸭肉 pH 值变化 | 第25-26页 |
| ·宰后鸭肉剪切力值变化 | 第26页 |
| ·宰后鸭肉蒸煮损失值变化 | 第26-27页 |
| ·宰后鸭肉滴水损失值变化 | 第27-28页 |
| ·宰后鸭肉肌原纤维小片化指数变化 | 第28-29页 |
| ·胶原蛋白含量和不溶性胶原蛋白含量的变化比较 | 第29-34页 |
| ·相关性分析 | 第34-35页 |
| ·不同日龄樱桃谷鸭各宏观品质间的相关性分析 | 第34-35页 |
| ·同一日龄樱桃谷鸭在宰后成熟过程中各宏观品质间的变化 | 第35页 |
| ·讨论 | 第35-37页 |
| ·饲养日龄对鸭肉嫩度的影响 | 第35-36页 |
| ·成熟时间对鸭肉嫩度的影响 | 第36页 |
| ·宰后鸭肉剪切力值与小片化指数变化 | 第36-37页 |
| ·保水性与鸭肉嫩度的关系 | 第37页 |
| ·pH 值对鸭肉嫩度的影响 | 第37页 |
| ·胶原蛋白含量与鸭肉嫩度的关系 | 第37页 |
| ·本章小结 | 第37-39页 |
| 3 饲养日龄对宰后成熟过程中鸭肉关键蛋白酶和关键细胞骨架蛋白降解的影响 | 第39-54页 |
| ·试验材料 | 第39页 |
| ·试验动物 | 第39页 |
| ·主要试剂 | 第39页 |
| ·主要仪器 | 第39页 |
| ·试验方法 | 第39-43页 |
| ·试验处理 | 第39页 |
| ·测定 calpain 的活性 | 第39-40页 |
| ·测定 caspase-3 的活性 | 第40页 |
| ·测定 cathepsin-B 的活性 | 第40页 |
| ·肌原纤维蛋白提取和电泳样品的制备 | 第40-41页 |
| ·变性聚丙烯酰胺凝胶电泳（SDS-PAGE） | 第41页 |
| ·蛋白质免疫印迹（western-blotting） | 第41页 |
| ·双向电泳 | 第41-42页 |
| ·数据处理 | 第42-43页 |
| ·结果与分析 | 第43-50页 |
| ·不同日龄樱桃谷鸭在宰后成熟过程中 calpain 活性的变化 | 第43-44页 |
| ·不同日龄樱桃谷鸭在宰后成熟过程中 caspase-3 活性的变化 | 第44页 |
| ·不同日龄樱桃谷鸭在宰后成熟过程中 cathepsin-B 活性的变化 | 第44-45页 |
| ·不同日龄樱桃谷鸭在宰后成熟过程中肌钙蛋白-T 含量的变化 | 第45-46页 |
| ·不同日龄樱桃谷鸭在宰后成熟过程中肌间线蛋白含量的变化 | 第46-47页 |
| ·单向 SDS-PAGE 电泳 | 第47-48页 |
| ·双向电泳蛋白含量和种类的变化 | 第48-50页 |
| ·讨论 | 第50-52页 |
| ·caspase-3、calpain 和 cathepsins 活力相关性分析 | 第50-51页 |
| ·蛋白酶的活性和蛋白质降解对鸭肉嫩度的影响 | 第51-52页 |
| ·本章小结 | 第52-54页 |
| 4 Calpain 调节剂对鸭肉成熟过程中蛋白酶的影响 | 第54-63页 |
| ·试验材料 | 第54页 |
| ·试验动物 | 第54页 |
| ·主要试剂 | 第54页 |
| ·主要仪器 | 第54页 |
| ·试验方法 | 第54-55页 |
| ·试验处理 | 第54页 |
| ·测定 calpain 的活性 | 第54页 |
| ·测定 caspase-3 的活性 | 第54页 |
| ·测定 cathepsin-B 的活性 | 第54页 |
| ·测定 Na+K+ATPase 的活性 | 第54页 |
| ·测定 Ca2+ATPase 的活性 | 第54-55页 |
| ·蒸煮损失的测定方法 | 第55页 |
| ·剪切力值的测定方法 | 第55页 |
| ·肌原纤维小片化的测定方法 | 第55页 |
| ·数据处理 | 第55页 |
| ·结果与分析 | 第55-60页 |
| ·不同处理对宰后鸭肉成熟过程中 calpain 活性的影响 | 第55-56页 |
| ·不同处理对宰后鸭肉成熟过程中 caspase-3 活性的影响 | 第56页 |
| ·不同处理对宰后鸭肉成熟过程中 cathepsins-B 活性的影响 | 第56-57页 |
| ·不同处理对宰后鸭肉成熟过程中 Na+K+-ATPase 的影响 | 第57-58页 |
| ·不同处理对宰后鸭肉成熟过程中 Ca2+-ATPase 活性的影响 | 第58页 |
| ·不同处理对宰后鸭肉成熟过程中蒸煮损失的影响 | 第58-59页 |
| ·不同处理对宰后鸭肉成熟过程中剪切力值的影响 | 第59-60页 |
| ·不同处理对宰后鸭肉成熟过程中肌原纤维小片化指数的影响 | 第60页 |
| ·讨论 | 第60-61页 |
| ·本章小结 | 第61-63页 |
| 5 Calpain 调节剂对鸭肉成熟过程中蛋白质的影响 | 第63-69页 |
| ·试验材料 | 第63页 |
| ·试验动物 | 第63页 |
| ·主要试剂 | 第63页 |
| ·主要仪器 | 第63页 |
| ·试验方法 | 第63页 |
| ·试验处理 | 第63页 |
| ·肌原纤维蛋白的提取和电泳样品的制备 | 第63页 |
| ·聚丙烯酰胺凝胶电泳 | 第63页 |
| ·免疫印迹 | 第63页 |
| ·数据处理 | 第63页 |
| ·结果与分析 | 第63-68页 |
| ·宰后成熟过程中蛋白质的变化 | 第63-64页 |
| ·诱导剂 CaCl2对肌钙蛋白-T 降解的影响 | 第64-65页 |
| ·抑制剂 MDL-28170 对肌钙蛋白-T 降解的影响 | 第65-66页 |
| ·诱导剂 CaCl2对肌间线蛋白的影响 | 第66-67页 |
| ·抑制剂 MDL-28170 对肌间线蛋白的影响 | 第67-68页 |
| ·讨论 | 第68页 |
| ·本章小结 | 第68-69页 |
| 6 总结 | 第69-71页 |
| ·研究总结 | 第69-70页 |
| ·饲养日龄对宰后鸭肉品质的影响 | 第69页 |
| ·宰后成熟时间对宰后鸭肉品质的影响 | 第69-70页 |
| ·钙蛋白酶对宰后鸭肉品质的影响 | 第70页 |
| ·创新之处 | 第70页 |
| ·研究饲养日龄对嫩度的影响 | 第70页 |
| ·采用双向电泳技术研究蛋白质的变化 | 第70页 |
| ·测定三种关键蛋白质活力并分析其相关性 | 第70页 |
| ·研究展望 | 第70-71页 |
| 参考文献 | 第71-81页 |
| 在学研究成果 | 第81-82页 |
| 致谢 | 第82页 |
