| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-9页 |
| 第一章 绪论 | 第9-14页 |
| ·食用菌及其加工现状 | 第9-10页 |
| ·我国菌类资源概况 | 第9页 |
| ·食用菌的营养价值与药用价值 | 第9页 |
| ·食用菌研究及其应用现状 | 第9-10页 |
| ·食用菌下脚料的综合利用及发展趋势 | 第10页 |
| ·食用菌下脚料的综合利用研究 | 第10页 |
| ·食用菌下脚料食品开发中的应用技术以及发展趋势 | 第10页 |
| ·方便汤料的研究现状及存在的问题 | 第10-12页 |
| ·方便汤料的概念、分类及产业现状 | 第10-11页 |
| ·方便汤料研制中新技术、新手段的应用 | 第11页 |
| ·方便汤料研制中的问题及发展趋势 | 第11-12页 |
| ·复合调味料的研究进展 | 第12页 |
| ·变性淀粉在食品工业中的应用 | 第12页 |
| ·立题目的和意义 | 第12-13页 |
| ·本课题的主要研究内容 | 第13-14页 |
| 第二章 食用菌干燥及香菇柄粉碎工艺研究 | 第14-28页 |
| ·前言 | 第14页 |
| ·材料与设备 | 第14-15页 |
| ·实验原料 | 第14页 |
| ·主要试剂 | 第14-15页 |
| ·仪器与设备 | 第15页 |
| ·实验方法 | 第15-18页 |
| ·食用菌的干燥工艺 | 第15-16页 |
| ·食用菌物料特性测定实验方法 | 第16页 |
| ·香菇柄的粉碎工艺 | 第16页 |
| ·三种香菇柄粉末的物理化学特性测定方法 | 第16-17页 |
| ·三种香菇柄粉末的冲调性测定实验 | 第17-18页 |
| ·普通粉碎和超微粉碎香菇柄粉末的 SEM 分析 | 第18页 |
| ·速溶食用菌复合汤料的工艺步骤 | 第18页 |
| ·结果与讨论 | 第18-26页 |
| ·不同干燥方式对食用菌物料特性的影响 | 第18-22页 |
| ·不同粉碎工艺对香菇柄粉末物料特性的影响 | 第22-25页 |
| ·不同粉碎工艺对香菇柄粉末的冲调性影响分析 | 第25页 |
| ·不同粉碎工艺对粉末的 SEM 影响分析 | 第25-26页 |
| ·结论 | 第26-28页 |
| 第三章 速溶食用菌复合汤料的加工工艺及速溶特性研究 | 第28-43页 |
| ·前言 | 第28页 |
| ·材料与方法 | 第28页 |
| ·实验材料 | 第28页 |
| ·试剂 | 第28页 |
| ·实验设备 | 第28页 |
| ·实验方法 | 第28-32页 |
| ·工艺流程 | 第28页 |
| ·操作要点 | 第28-29页 |
| ·变性淀粉在速溶食用菌复合汤料中的应用 | 第29-30页 |
| ·速溶食用菌复合汤料的配方优化实验 | 第30页 |
| ·速溶食用菌复合汤料的速溶特性研究 | 第30页 |
| ·与同类产品的速溶性比较 | 第30-31页 |
| ·冲调后汤料的感官评定标准 | 第31页 |
| ·汤料的风味成分分析 | 第31页 |
| ·速溶食用菌复合汤料理化成分检测 | 第31-32页 |
| ·结果与分析 | 第32-41页 |
| ·不同种类变性淀粉对汤料冲调性能的影响 | 第32页 |
| ·变性淀粉的单因素及正交实验 | 第32-34页 |
| ·速溶食用菌复合汤料配方的单因素实验 | 第34-37页 |
| ·速溶食用菌复合汤料的配方优化实验 | 第37-38页 |
| ·复合汤料速溶特性分析 | 第38-40页 |
| ·速溶性比较 | 第40页 |
| ·产品风味成分的分析 | 第40页 |
| ·产品理化指标 | 第40-41页 |
| ·结论 | 第41-43页 |
| 第四章 速溶食用菌复合汤料的贮藏稳定性研究 | 第43-48页 |
| ·前言 | 第43页 |
| ·实验材料与设备 | 第43页 |
| ·实验原料 | 第43页 |
| ·试剂 | 第43页 |
| ·实验设备 | 第43页 |
| ·实验方法 | 第43-44页 |
| ·速溶食用菌复合汤料的制备 | 第43页 |
| ·速溶食用菌复合汤料的吸湿率测定 | 第43-44页 |
| ·速溶食用菌复合汤料的贮藏稳定性实验 | 第44页 |
| ·指标测定方法 | 第44页 |
| ·结果与讨论 | 第44-47页 |
| ·速溶食用菌复合汤料的吸湿性 | 第44-45页 |
| ·速溶食用菌复合汤料贮藏过程水分含量的变化 | 第45页 |
| ·速溶食用菌复合汤料贮藏过程中感官品质的变化 | 第45-46页 |
| ·速溶食用菌复合汤料贮藏过程中总氮含量的变化 | 第46-47页 |
| ·本章小结 | 第47-48页 |
| 主要结论 | 第48-49页 |
| 致谢 | 第49-50页 |
| 参考文献 | 第50-53页 |
| 附录 A：作者在攻读硕士期间发表的论文 | 第53-54页 |
| 附录 B：样品图片 | 第54-55页 |
| 附录 C：粉末粒径分析图 | 第55页 |