| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-12页 |
| 第一章 绪论 | 第12-22页 |
| ·引言 | 第12页 |
| ·乳浊液失稳机理 | 第12-14页 |
| ·蛋白质和多糖之间的相互作用 | 第14-15页 |
| ·亚麻籽胶的性质 | 第15-16页 |
| ·国内外研究现状 | 第16-18页 |
| ·一般研究方法 | 第17-18页 |
| ·研究目的与意义 | 第18页 |
| ·研究内容 | 第18-19页 |
| 参考文献 | 第19-22页 |
| 第二章 亚麻籽胶添加对乳浊液稳定性的影响 | 第22-33页 |
| ·引言 | 第22页 |
| ·材料与仪器 | 第22-23页 |
| ·材料与试剂 | 第22-23页 |
| ·主要仪器与设备 | 第23页 |
| ·实验方法 | 第23-25页 |
| ·亚麻籽胶-酪蛋白酸钠混合溶液的制备 | 第23页 |
| ·亚麻籽胶-酪蛋白酸钠乳浊液的制备 | 第23-24页 |
| ·亚麻籽胶-酪蛋白酸钠混合溶液相图的绘制 | 第24页 |
| ·亚麻籽胶-酪蛋白酸钠溶液水力学直径（DH）的测定 | 第24页 |
| ·亚麻籽胶-酪蛋白酸钠溶液ζ-电势的测定 | 第24页 |
| ·亚麻籽胶-酪蛋白酸钠乳浊液粒度分布的测定 | 第24页 |
| ·亚麻籽胶-酪蛋白酸钠乳浊液剪切粘度特性 | 第24-25页 |
| ·显微结构的测定 | 第25页 |
| ·乳浊液界面蛋白组成 | 第25页 |
| ·界面蛋白含量的测定 | 第25页 |
| ·乳浊液稳定性的测定 | 第25页 |
| ·结果与讨论 | 第25-31页 |
| ·亚麻籽胶—酪蛋白酸钠复合体系相行为的研究 | 第25-26页 |
| ·亚麻籽胶浓度对 FG-CN 溶液水力学直径的影响 | 第26-27页 |
| ·亚麻籽胶-酪蛋白酸钠复合溶液ζ-电势分析 | 第27-28页 |
| ·粒径大小及显微结构 | 第28-29页 |
| ·界面蛋白组成及浓度 | 第29-30页 |
| ·乳浊液贮藏稳定性 | 第30-31页 |
| ·本章小结 | 第31页 |
| 参考文献 | 第31-33页 |
| 第三章 弱酸条件下亚麻籽胶-酪蛋白相互作用对乳浊液稳定性影响 | 第33-46页 |
| ·引言 | 第33页 |
| ·材料与仪器 | 第33-34页 |
| ·材料与试剂 | 第33-34页 |
| ·主要仪器及设备 | 第34页 |
| ·实验方法 | 第34-37页 |
| ·溶液的制备 | 第34页 |
| ·乳浊液的制备 | 第34页 |
| ·动态表面张力的测定 | 第34-35页 |
| ·界面蛋白含量及组成的测定 | 第35-36页 |
| ·ζ-电势的测定 | 第36页 |
| ·粒度分布 | 第36页 |
| ·显微结构的测定 | 第36页 |
| ·流变学特性 | 第36页 |
| ·贮藏稳定性 | 第36-37页 |
| ·结果与讨论 | 第37-44页 |
| ·亚麻籽胶对酪蛋白酸钠在油水界面吸附动力学的影响 | 第37-39页 |
| ·界面蛋白吸附量及界面蛋白组成 | 第39-40页 |
| ·ζ-电势的测定 | 第40-41页 |
| ·乳浊液的液滴聚集程度及显微结构观察 | 第41-42页 |
| ·乳浊液的流变学特性 | 第42-43页 |
| ·乳浊液的贮藏稳定性 | 第43-44页 |
| ·本章小结 | 第44页 |
| 参考文献 | 第44-46页 |
| 第四章 盐离子作用对乳浊液稳定性影响的研究 | 第46-58页 |
| ·引言 | 第46页 |
| ·材料与仪器 | 第46-47页 |
| ·材料与试剂 | 第46-47页 |
| ·主要仪器及设备 | 第47页 |
| ·实验方法 | 第47-49页 |
| ·亚麻籽胶-酪蛋白酸钠混合溶液相图的绘制 | 第47页 |
| ·乳浊液的制备 | 第47页 |
| ·乳浊液有关性质的测定 | 第47-49页 |
| ·结果与讨论 | 第49-56页 |
| ·不同离子强度下 FG-CN 在水溶液中的相互作用 | 第49-50页 |
| ·离子强度对 FG-CN 乳浊液液滴间的相互作用的影响 | 第50-51页 |
| ·离子强度对乳浊液粒径的影响 | 第51-53页 |
| ·离子强度对乳浊液粘度大小的影响 | 第53-54页 |
| ·离子强度对乳浊液稳定性的影响 | 第54-55页 |
| ·离子强度对界面蛋白组成的影响 | 第55-56页 |
| ·本章小结 | 第56页 |
| 参考文献 | 第56-58页 |
| 第五章 双层乳浊液的制备及性质 | 第58-69页 |
| ·引言 | 第58-59页 |
| ·材料和仪器 | 第59页 |
| ·主要材料及试剂 | 第59页 |
| ·仪器及设备 | 第59页 |
| ·实验方法 | 第59-62页 |
| ·双重乳浊液的制备（W1/O/W2） | 第59-60页 |
| ·乳浊液粒度分布的测定 | 第60页 |
| ·粘度特性 | 第60页 |
| ·NaCl 的释放（在 W2 相中） | 第60页 |
| ·乳浊液微观结构的测定 | 第60页 |
| ·标记物的回收率的测定 | 第60-61页 |
| ·包埋效率的测定 | 第61页 |
| ·包埋稳定性的测定 | 第61页 |
| ·乳浊液的分层特性 | 第61-62页 |
| ·结果与讨论 | 第62-67页 |
| ·乳浊液粒度分布及显微结构观察 | 第62-64页 |
| ·乳浊液流变特性的测定 | 第64-65页 |
| ·NaCl 的释放 | 第65-66页 |
| ·包埋效率和包埋稳定性 | 第66-67页 |
| ·乳浊液的贮藏稳定性 | 第67页 |
| ·本章小结 | 第67页 |
| 参考文献 | 第67-69页 |
| 结论与展望 | 第69-71页 |
| 一、结论 | 第69-70页 |
| 二、创新点 | 第70页 |
| 三、展望 | 第70-71页 |
| 攻读硕士学位期间取得的研究成果 | 第71-72页 |
| 致谢 | 第72-73页 |
| 附件 | 第73页 |
