| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-8页 |
| 目录 | 第8-11页 |
| 第一章 绪论 | 第11-26页 |
| ·甜味研究进展 | 第11-15页 |
| ·甜味剂概述 | 第11-12页 |
| ·甜味感受理论 | 第12-14页 |
| ·甜味机理的国内外研究进展 | 第14-15页 |
| ·甜味抑制技术 | 第15-17页 |
| ·具有甜味抑制作用的物质 | 第15-16页 |
| ·甜味抑制技术的国内外研究进展 | 第16-17页 |
| ·多羟基富勒醇 | 第17-18页 |
| ·多羟基富勒醇的结构特征 | 第17页 |
| ·多羟基富勒醇的应用 | 第17-18页 |
| ·多羟基富勒醇作为人工甜味受体的可行性 | 第18页 |
| ·分子模拟技术 | 第18-23页 |
| ·分子模拟技术概述 | 第18-20页 |
| ·分子动力学模拟 | 第20-22页 |
| ·Materials Studio 软件介绍 | 第22-23页 |
| ·课题研究内容及意义 | 第23-26页 |
| ·选题背景和意义 | 第23-24页 |
| ·研究目标 | 第24页 |
| ·研究内容 | 第24-26页 |
| 第二章 离子对甜味抑制效力的影响 | 第26-37页 |
| ·实验材料 | 第26-28页 |
| ·主要试剂 | 第26-27页 |
| ·实验设备 | 第27-28页 |
| ·实验方法 | 第28-31页 |
| ·Zn-PMP 的制备 | 第28页 |
| ·感官评价方法 | 第28-29页 |
| ·离子对甜味抑制效力的影响 | 第29-30页 |
| ·对系列甜味剂抑制作用的感官实验 | 第30页 |
| ·作用于 5 种基本口感的感官实验 | 第30-31页 |
| ·数据处理与分析 | 第31页 |
| ·实验结果与讨论 | 第31-36页 |
| ·离子对甜味抑制效力的影响 | 第31-32页 |
| ·对系列甜味剂的抑制效果 | 第32-34页 |
| ·对 5 种基本口感的影响 | 第34-36页 |
| ·本章小结 | 第36-37页 |
| 第三章 旋光性对甜味抑制效力的影响 | 第37-47页 |
| ·实验材料 | 第37-39页 |
| ·主要试剂 | 第37-38页 |
| ·实验设备 | 第38-39页 |
| ·实验方法 | 第39-42页 |
| ·S-Na-PMP 与 R-Na-PMP 的合成 | 第39-41页 |
| ·感官评价方法 | 第41页 |
| ·旋光性对甜味抑制效力的影响 | 第41页 |
| ·对系列甜味剂的抑制作用的感官实验 | 第41页 |
| ·对 5 种基本口感的影响 | 第41-42页 |
| ·数据处理与分析 | 第42页 |
| ·实验结果与讨论 | 第42-46页 |
| ·旋光性对甜味抑制效力的影响 | 第42-43页 |
| ·对系列甜味剂的抑制效果 | 第43-44页 |
| ·对 5 种基本口感的影响 | 第44-46页 |
| ·本章小结 | 第46-47页 |
| 第四章 人工甜味受体识别甜味过程的 MD 模拟 | 第47-58页 |
| ·MD 模拟 | 第47-50页 |
| ·模拟条件的确定 | 第47-49页 |
| ·人工甜味受体与甜味剂相互作用的 MD 模拟 | 第49页 |
| ·人工甜味受体与 Na-PMP 相互作用的 MD 模拟 | 第49页 |
| ·人工甜味受体与甜味剂、Na-PMP 相互作用的 MD 模拟 | 第49-50页 |
| ·结合能的计算 | 第50页 |
| ·模拟结果与讨论 | 第50-56页 |
| ·人工甜味受体与甜味剂的相互作用 | 第50-53页 |
| ·人工甜味受体与 Na-PMP 的相互作用 | 第53-55页 |
| ·人工甜味受体与甜味剂、Na-PMP 的相互作用 | 第55-56页 |
| ·本章小结 | 第56-58页 |
| 结论与展望 | 第58-60页 |
| 一、结论 | 第58-59页 |
| 二、展望 | 第59-60页 |
| 参考文献 | 第60-67页 |
| 攻读硕士学位期间取得的研究成果 | 第67-68页 |
| 致谢 | 第68-69页 |
| 附件 | 第69页 |