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冷冻草莓汁异味成分鉴别与控制技术研究

摘要第1-6页
Abstract第6-8页
致谢第8-13页
第一章 前言第13-20页
   ·问题的提出第13-14页
   ·草莓香气成分研究进展第14-16页
     ·草莓果实的芳香成分及特征香气成分第14-15页
     ·草莓芳香成分的分离和检测方法第15-16页
   ·冷冻处理对草莓香气成分的影响第16-18页
   ·课题研究主要内容和意义第18-19页
   ·研究技术路线第19-20页
第二章 异味分析鉴别第20-35页
   ·材料与方法第20-22页
     ·试验材料第20页
     ·试验仪器与设备第20-21页
     ·试验方法第21-22页
   ·结果与讨论第22-32页
     ·SPME 萃取条件的优化第22-25页
     ·H_2S 的分析鉴定第25-27页
     ·冷冻贮藏前后草莓汁香气成分的检测第27-31页
     ·异辛醇的鉴定第31-32页
   ·硫化氢和异辛醇对草莓汁感官影响第32-33页
   ·小结第33-35页
第三章 异味变化规律第35-41页
   ·材料与方法第35-37页
     ·试验材料第35页
     ·试验仪器与设备第35页
     ·试验方法第35-37页
   ·结果与分析第37-40页
     ·异辛醇含量随贮藏条件的变化规律第37页
     ·H_2S 含量随贮藏条件的变化规律第37-39页
     ·真空脱气对异味的影响第39-40页
     ·其它条件对异味的影响第40页
   ·小结第40-41页
第四章 异味控制措施第41-45页
   ·材料与方法第41-42页
     ·试验材料第41页
     ·试验仪器与设备第41页
     ·试验方法第41-42页
   ·结果与讨论第42-44页
     ·异味掩盖试验第42页
     ·加工方法对异味的影响第42-44页
   ·小结第44-45页
第五章 结论与展望第45-46页
参考文献第46-50页
攻读硕士学位期间发表的论文第50-51页

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