冷冻草莓汁异味成分鉴别与控制技术研究
| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-8页 |
| 致谢 | 第8-13页 |
| 第一章 前言 | 第13-20页 |
| ·问题的提出 | 第13-14页 |
| ·草莓香气成分研究进展 | 第14-16页 |
| ·草莓果实的芳香成分及特征香气成分 | 第14-15页 |
| ·草莓芳香成分的分离和检测方法 | 第15-16页 |
| ·冷冻处理对草莓香气成分的影响 | 第16-18页 |
| ·课题研究主要内容和意义 | 第18-19页 |
| ·研究技术路线 | 第19-20页 |
| 第二章 异味分析鉴别 | 第20-35页 |
| ·材料与方法 | 第20-22页 |
| ·试验材料 | 第20页 |
| ·试验仪器与设备 | 第20-21页 |
| ·试验方法 | 第21-22页 |
| ·结果与讨论 | 第22-32页 |
| ·SPME 萃取条件的优化 | 第22-25页 |
| ·H_2S 的分析鉴定 | 第25-27页 |
| ·冷冻贮藏前后草莓汁香气成分的检测 | 第27-31页 |
| ·异辛醇的鉴定 | 第31-32页 |
| ·硫化氢和异辛醇对草莓汁感官影响 | 第32-33页 |
| ·小结 | 第33-35页 |
| 第三章 异味变化规律 | 第35-41页 |
| ·材料与方法 | 第35-37页 |
| ·试验材料 | 第35页 |
| ·试验仪器与设备 | 第35页 |
| ·试验方法 | 第35-37页 |
| ·结果与分析 | 第37-40页 |
| ·异辛醇含量随贮藏条件的变化规律 | 第37页 |
| ·H_2S 含量随贮藏条件的变化规律 | 第37-39页 |
| ·真空脱气对异味的影响 | 第39-40页 |
| ·其它条件对异味的影响 | 第40页 |
| ·小结 | 第40-41页 |
| 第四章 异味控制措施 | 第41-45页 |
| ·材料与方法 | 第41-42页 |
| ·试验材料 | 第41页 |
| ·试验仪器与设备 | 第41页 |
| ·试验方法 | 第41-42页 |
| ·结果与讨论 | 第42-44页 |
| ·异味掩盖试验 | 第42页 |
| ·加工方法对异味的影响 | 第42-44页 |
| ·小结 | 第44-45页 |
| 第五章 结论与展望 | 第45-46页 |
| 参考文献 | 第46-50页 |
| 攻读硕士学位期间发表的论文 | 第50-51页 |
