| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-9页 |
| 致谢 | 第9-16页 |
| 第一章 绪论 | 第16-23页 |
| ·芋头简介 | 第16-18页 |
| ·芋头的营养特性 | 第16-17页 |
| ·芋头的功能特性 | 第17-18页 |
| ·芋头的开发与利用现状 | 第18-19页 |
| ·芋头块茎的直接利用 | 第18页 |
| ·芋头成分的利用 | 第18-19页 |
| ·果蔬泥研究开发现状 | 第19-21页 |
| ·果蔬泥的研究进展 | 第19-20页 |
| ·果蔬泥的保鲜技术 | 第20页 |
| ·果蔬泥的风味物质研究 | 第20-21页 |
| ·本课题研究目的意义及主要内容 | 第21-23页 |
| ·研究的目的意义 | 第21页 |
| ·主要内容 | 第21-23页 |
| 第二章 红芽芋营养成分检测与分析 | 第23-31页 |
| ·材料与方法 | 第23-25页 |
| ·实验原料 | 第23页 |
| ·实验仪器 | 第23-24页 |
| ·实验方法 | 第24-25页 |
| ·结果与分析 | 第25-30页 |
| ·红芽芋的基本营养成分 | 第25-26页 |
| ·红芽芋头中的维生素含量 | 第26页 |
| ·红芽芋头中的矿物质元素 | 第26-27页 |
| ·氨基酸的组成与含量 | 第27-28页 |
| ·氨基酸营养价值评价 | 第28-29页 |
| ·红芽芋头中的粗多糖含量 | 第29-30页 |
| ·本章结论 | 第30-31页 |
| 第三章 芋泥生产工艺研究 | 第31-53页 |
| ·材料与仪器 | 第31-34页 |
| ·实验材料 | 第31-32页 |
| ·实验仪器 | 第32-33页 |
| ·分析方法 | 第33-34页 |
| ·实验方法 | 第34-36页 |
| ·护色剂的选择 | 第34页 |
| ·护色时间的选择 | 第34页 |
| ·蒸煮时间的选择 | 第34-35页 |
| ·乳化剂的选择 | 第35页 |
| ·杀菌方式的选择 | 第35页 |
| ·防腐剂的选择 | 第35-36页 |
| ·结果与分析 | 第36-52页 |
| ·护色剂单因素结果分析 | 第36-38页 |
| ·护色剂正交结果分析 | 第38-39页 |
| ·护色时间的确定 | 第39-40页 |
| ·蒸煮时间的确定 | 第40-43页 |
| ·乳化剂正交结果分析 | 第43-45页 |
| ·杀菌方式的确定 | 第45页 |
| ·防腐剂单因素结果分析 | 第45-48页 |
| ·防腐剂正交结果分析 | 第48-52页 |
| ·本章小结 | 第52-53页 |
| 第四章 芋泥在保藏过程中的品质变化及挥发性风味物质的组成分析 | 第53-67页 |
| ·材料与仪器 | 第53-55页 |
| ·实验材料 | 第53-54页 |
| ·实验仪器 | 第54页 |
| ·分析方法 | 第54-55页 |
| ·实验方法 | 第55页 |
| ·储藏过程中芋泥品质的变化 | 第55页 |
| ·储藏过程中芋泥挥发性风味物质的变化 | 第55页 |
| ·结果与分析 | 第55-65页 |
| ·储藏过程中芋泥品质的变化分析 | 第55-56页 |
| ·储藏过程中芋泥挥发性风味物质的变化分析 | 第56-65页 |
| ·本章小结 | 第65-67页 |
| 第五章 红枣芋泥的配方优化及质量评价 | 第67-81页 |
| ·材料与仪器 | 第67-69页 |
| ·实验材料 | 第67-68页 |
| ·主要设备与仪器 | 第68页 |
| ·分析方法 | 第68-69页 |
| ·实验方法 | 第69-70页 |
| ·红枣芋泥的配方优化 | 第69页 |
| ·红枣味芋泥营养卫生指标的检测 | 第69-70页 |
| ·红枣味芋泥中挥发性风味物质组成检测 | 第70页 |
| ·芋泥营养卫生标准的建立 | 第70页 |
| ·红枣芋泥与市场上泥类产品的比较 | 第70页 |
| ·结果与分析 | 第70-79页 |
| ·红枣芋泥的配方优化实验结果 | 第70-74页 |
| ·红枣味芋泥营养卫生指标的检测结果 | 第74页 |
| ·红枣味芋泥中挥发性风味物质组成分析 | 第74-77页 |
| ·芋泥营养卫生标准 | 第77-78页 |
| ·红枣芋泥与市场上泥类产品的比较分析 | 第78-79页 |
| ·本章小结 | 第79-81页 |
| 第六章 结论与展望 | 第81-83页 |
| ·结论 | 第81-82页 |
| ·展望 | 第82-83页 |
| 参考文献 | 第83-89页 |
| 攻读硕士学位期间发表的论文 | 第89-90页 |