| 致谢 | 第1-10页 |
| 摘要 | 第10-11页 |
| 第一章 绪论 | 第11-22页 |
| ·我国速冻食品发展现状及前景 | 第11-12页 |
| ·速冻果蔬前处理工艺研究进展 | 第12-15页 |
| ·原料采摘 | 第12页 |
| ·清洗、去皮 | 第12页 |
| ·护色烫漂工艺研究进展 | 第12-15页 |
| ·护色烫漂作用 | 第12-13页 |
| ·护色工艺 | 第13页 |
| ·烫漂工艺 | 第13-15页 |
| ·速冻加工技术 | 第15-17页 |
| ·送风冻结法 | 第15-16页 |
| ·超低温制冷剂喷淋冻结方法 | 第16-17页 |
| ·流态化冻结方法 | 第17页 |
| ·解冻技术 | 第17-18页 |
| ·解冻对果蔬品质的影响 | 第17页 |
| ·解冻方法 | 第17-18页 |
| ·怀山药加工研究进展 | 第18-20页 |
| ·怀山药概况 | 第18-19页 |
| ·怀山药营养成分的研究 | 第19-20页 |
| ·粘液质 | 第19页 |
| ·氨基酸 | 第19页 |
| ·尿囊素 | 第19-20页 |
| ·活性酶、皂甙、胆碱 | 第20页 |
| ·微量元素 | 第20页 |
| ·立题背景与意义 | 第20页 |
| ·本文研究内容 | 第20-22页 |
| 第二章 怀山药护色处理研究 | 第22-29页 |
| ·前言 | 第22页 |
| ·材料与设备 | 第22页 |
| ·材料和设备 | 第22页 |
| ·仪器和设备 | 第22页 |
| ·试验方法 | 第22-23页 |
| ·工艺流程 | 第22页 |
| ·单因素试验 | 第22-23页 |
| ·怀山药处理 | 第22页 |
| ·浸泡处理 | 第22-23页 |
| ·正交试验设计 | 第23页 |
| ·测定指标和方法 | 第23-24页 |
| ·褐变度测定 | 第23页 |
| ·多酚氧化酶活性测定 | 第23页 |
| ·感官评定 | 第23-24页 |
| ·数据处理 | 第24页 |
| ·结果与分析 | 第24-28页 |
| ·不同质量分数 Vc 对怀山药褐变度和多酚氧化酶活性的影响 | 第24-25页 |
| ·不同质量分数柠檬酸对怀山药褐变度和多酚氧化酶活性的影响 | 第25-26页 |
| ·不同质量分数氯化钠对怀山药褐变度和多酚氧化酶活性的影响 | 第26-27页 |
| ·不同质量分数氯化钙对怀山药褐变度和多酚氧化酶活性的影响 | 第27页 |
| ·正交试验结果及其分析 | 第27-28页 |
| ·本章总结 | 第28-29页 |
| 第三章 怀山药烫漂工艺研究 | 第29-38页 |
| ·前言 | 第29页 |
| ·材料与设备 | 第29页 |
| ·材料和设备 | 第29页 |
| ·仪器和设备 | 第29页 |
| ·试验方法 | 第29-30页 |
| ·前处理 | 第29页 |
| ·热水烫漂 | 第29页 |
| ·微波烫漂 | 第29-30页 |
| ·微波实际功率测定 | 第30页 |
| ·测定指标和方法 | 第30-32页 |
| ·多酚氧化酶活性测定 | 第30页 |
| ·过氧化物酶活性测定 | 第30页 |
| ·Vc 含量测定 | 第30-31页 |
| ·可溶性固形物含量的测定 | 第31页 |
| ·游离氨基酸含量测定 | 第31页 |
| ·怀山药粘液质粘度测定 | 第31页 |
| ·怀山药蛋白质测定 | 第31-32页 |
| ·结果与分析 | 第32-37页 |
| ·不同烫漂方式对怀山药多酚氧化酶活性影响 | 第32页 |
| ·不同烫漂方式对怀山药过氧化物酶活性影响 | 第32-33页 |
| ·不同烫漂方式对怀山药 Vc 含量影响 | 第33-34页 |
| ·不同烫漂方式对怀山药固形物含量影响 | 第34-35页 |
| ·不同烫漂方式对怀山药游离氨基酸含量影响 | 第35-36页 |
| ·不同烫漂方式对怀山药粘液质粘度及蛋白质的影响 | 第36-37页 |
| ·本章总结 | 第37-38页 |
| 第四章 怀山药速冻工艺研究 | 第38-45页 |
| ·前言 | 第38页 |
| ·材料与设备 | 第38-39页 |
| ·材料和试剂 | 第38页 |
| ·仪器和设备 | 第38-39页 |
| ·试验方法 | 第39页 |
| ·处理流程 | 第39页 |
| ·冻结温度曲线测定及冻结率计算 | 第39页 |
| ·TPA 特性测定（硬度） | 第39页 |
| ·细胞结构观察 | 第39页 |
| ·结果与分析 | 第39-44页 |
| ·不同冻结温度下怀山药的冻结曲线 | 第39-41页 |
| ·不同冻结温度对怀山药 TPA 特性（硬度）的影响 | 第41-42页 |
| ·不同处理条件下怀山药微观结构观察 | 第42-44页 |
| ·本章总结 | 第44-45页 |
| 第五章 怀山药解冻方法及解冻后品质变化研究 | 第45-55页 |
| ·前言 | 第45页 |
| ·材料与设备 | 第45-46页 |
| ·实验材料和试剂 | 第45页 |
| ·仪器和设备 | 第45-46页 |
| ·试验方法 | 第46页 |
| ·实验设计 | 第46页 |
| ·冻藏实验 | 第46页 |
| ·解冻实验 | 第46页 |
| ·测定指标和方法 | 第46页 |
| ·多酚氧化酶活性测定 | 第46页 |
| ·过氧化物酶活性测定 | 第46页 |
| ·可溶性固形物含量测定 | 第46页 |
| ·Vc 含量测定 | 第46页 |
| ·TPA 特性测定 | 第46页 |
| ·VC 降解动力学模型 | 第46-47页 |
| ·结果讨论 | 第47-54页 |
| ·冻藏过程中怀山药理化指标变化分析 | 第47-50页 |
| ·不同冻藏温度对速冻怀山药多酚氧化酶活性和过氧化物酶活性变化影响 | 第47-49页 |
| ·不同冻藏温度对速冻怀山药固形物含量变化影响 | 第49-50页 |
| ·冻藏过程中怀山药 Vc 含量变化分析 | 第50-53页 |
| ·反应级数（n） | 第50-51页 |
| ·Vc 降解动力学参数的确定 | 第51-53页 |
| ·Vc 降解动力学模型验证 | 第53页 |
| ·速冻怀山药解冻品质变化分析 | 第53-54页 |
| ·本章小结 | 第54-55页 |
| 主要结论 | 第55-56页 |
| 参考文献 | 第56-62页 |
| 英文摘要 | 第62-64页 |
| 硕士期间发表论文 | 第64页 |
