耐冷冻酵母优选及冷冻面团馒头制作的研究

致谢	第1-8页
摘要	第8-10页
1 文献综述	第10-26页
·冷冻面团简介	第10-12页
·耐冷冻酵母的研究进展	第12-17页
·冷冻面团工艺的研究进展	第17-23页
·论文选题的目的与意义	第23-26页
2 试验材料与方法	第26-33页
·试验材料、试剂和设备	第26-27页
·试验方法	第27-32页
·高筋粉的基本指标测定	第27-28页
·冷冻面团的制备	第28页
·酵母发酵力的测定	第28-29页
·冷冻面团发酵活力的测定	第29页
·不同处理方法对酵母抗冻性的影响	第29-30页
·冷冻面团馒头的制作及感官评价	第30页
·馒头质构特性的测定	第30-32页
·试验设计	第32页
·数据处理	第32-33页
3 结果与分析	第33-56页
·试验用高筋粉理化指标的测定	第33页
·不同酵母的发酵特性的结果与分析	第33-37页
·不同酵母的面团发酵特性	第33页
·不同酵母的面团发酵特性	第33-34页
·不同酵母在冷冻前后发酵力的变化	第34-36页
·不同干酵母冷冻面团馒头的感官和质构特性	第36-37页
·不同处理方法对酵母发酵力的影响结果与分析	第37-43页
·热处理对不同酵母发酵力的影响	第37页
·甘油处理对不同酵母发酵力的影响	第37-38页
·高渗透压处理对不同酵母发酵力的影响	第38-39页
·海藻糖处理对不同酵母发酵力的影响	第39页
·不同处理条件下酵母的抗冻力	第39-40页
·不同活性干酵母发酵力比较	第40-41页
·不同酵母冷冻面团馒头的质构特性的影响	第41-43页
·冷冻面团馒头工艺优化结果分析	第43-53页
·单因素实验结果及分析	第43-48页
·响应曲面优化冷冻面团馒头工艺试验结果与分析	第48-53页
·添加剂对冷冻面团品质的影响	第53-56页
·羧甲基纤维素钠(CMC)对冷冻面团品质的影响	第53页
·谷朊粉对冷冻面团成品馒头品质的影响	第53-54页
·单甘酯对冷冻面团及成品馒头品质的影响	第54页
·维生素C对冷冻面团及成品馒头品质的影响	第54-55页
·正交实验	第55-56页
4 结论与讨论	第56-57页
·结论	第56页
·创新之处	第56-57页
参考文献	第57-65页
Abstract	第65-67页