| 致谢 | 第1-9页 |
| 摘要 | 第9-10页 |
| 第一章 绪论 | 第10-23页 |
| ·食品细菌污染 | 第10-11页 |
| ·常见食品细菌 | 第10页 |
| ·细菌污染食品途径 | 第10-11页 |
| ·食品细菌污染检验 | 第11页 |
| ·食品腐败变质 | 第11-13页 |
| ·影响食品腐败变质因素 | 第12-13页 |
| ·食品腐败变质微生物研究现状 | 第13页 |
| ·食品冻结 | 第13-15页 |
| ·速冻水饺 | 第13页 |
| ·温度波动 | 第13-14页 |
| ·温度波动对食品品质影响研究现状 | 第14-15页 |
| ·微生物分类 | 第15-17页 |
| ·微生物分类 | 第15页 |
| ·低温微生物种类 | 第15-16页 |
| ·特定腐败菌 | 第16页 |
| ·低温食品微生物研究现状 | 第16-17页 |
| ·DNA 提取方法分类 | 第17-18页 |
| ·动物基因组 DNA 的提取方法 | 第17页 |
| ·植物基因组 DNA 的提取方法 | 第17-18页 |
| ·细菌基因组 DNA 的提取方法 | 第18页 |
| ·PCR 技术 | 第18-22页 |
| ·PCR 技术基本原理 | 第19-20页 |
| ·PCR 技术基本步骤 | 第19-20页 |
| ·PCR 技术基本特点 | 第20页 |
| ·PCR 技术种类 | 第20-21页 |
| ·多重 PCR 技术研究进展 | 第21-22页 |
| ·研究意义和目的 | 第22-23页 |
| 第二章 不同检验条件对水饺菌落总数测定结果的影响 | 第23-30页 |
| ·前言 | 第23页 |
| ·材料与方法 | 第23-27页 |
| ·主要实验材料 | 第23页 |
| ·主要仪器与设备 | 第23-24页 |
| ·检验程序 | 第24-26页 |
| ·冷冻与解冻状态对水饺中菌落总数测定结果的影响 | 第26页 |
| ·检样稀释至倾注平板时间对水饺中菌落总数测定结果的影响 | 第26页 |
| ·不同培养方法对水饺中菌落总数测定结果的影响 | 第26页 |
| ·不同培养温度对水饺中菌落总数测定结果的影响 | 第26-27页 |
| ·数据处理 | 第27页 |
| ·结果与分析 | 第27-29页 |
| ·冷冻与解冻状态对水饺中菌落总数测定结果的影响 | 第27页 |
| ·检样稀释至倾注平板时间对水饺中菌落总数测定结果的影响 | 第27-28页 |
| ·不同培养方法对水饺中菌落总数测定结果的影响 | 第28页 |
| ·不同培养温度对水饺中菌落总数测定结果的影响 | 第28-29页 |
| ·结论 | 第29-30页 |
| 第三章 贮藏期内速冻水饺品质变化及优势菌的组成 | 第30-36页 |
| ·前言 | 第30页 |
| ·材料与方法 | 第30-32页 |
| ·主要材料与试剂 | 第30页 |
| ·主要仪器与设备 | 第30-31页 |
| ·贮藏期内水饺品质的变化 | 第31页 |
| ·贮藏期内水饺各指标的测定 | 第31页 |
| ·贮藏期内水饺肉馅质构的测定 | 第31页 |
| ·速冻水饺中优势腐败菌的鉴定 | 第31-32页 |
| ·样品的制备 | 第31页 |
| ·细菌基因组 DNA 的提取 | 第31页 |
| ·PCR 扩增 | 第31-32页 |
| ·琼脂糖凝胶电泳检测 | 第32页 |
| ·结果与分析 | 第32-35页 |
| ·贮藏期内水饺细菌总数的变化 | 第32-33页 |
| ·贮藏期内水饺 pH 的变化 | 第33页 |
| ·贮藏期内水饺 TPA 各项指标的变化 | 第33-34页 |
| ·贮藏期内水饺中优势菌组成分析 | 第34-35页 |
| ·结论 | 第35-36页 |
| 第四章 反复冻融对速冻水饺品质的影响 | 第36-48页 |
| ·前言 | 第36页 |
| ·材料与方法 | 第36-42页 |
| ·主要材料与试剂 | 第36-37页 |
| ·主要仪器与设备 | 第37页 |
| ·反复冻融实验设计 | 第37页 |
| ·反复冻融下速冻水饺品质指标的测定 | 第37-41页 |
| ·水分的测定 | 第37页 |
| ·酸价、过氧化值、TBA 值测定 | 第37-39页 |
| ·水饺细菌总数、大肠菌群、霉菌及酵母菌的测定 | 第39-41页 |
| ·数据处理 | 第41-42页 |
| ·结果与分析 | 第42-47页 |
| ·反复冻融对速冻水饺皮水分含量的影响 | 第42页 |
| ·反复冻融对速冻水饺酸价的影响 | 第42-43页 |
| ·反复冻融对速冻水饺过氧化值的影响 | 第43-44页 |
| ·反复冻融对速冻水饺 TBA 值的影响 | 第44页 |
| ·反复冻融对速冻水饺细菌总数的影响 | 第44-45页 |
| ·反复冻融对速冻水饺大肠菌群的影响 | 第45-46页 |
| ·反复冻融对速冻水饺霉菌及酵母菌数的影响 | 第46页 |
| ·反复冻融次数与水饺品质指标的相关性 | 第46-47页 |
| ·结论 | 第47-48页 |
| 第五章 速冻食品中沙门氏菌和金黄色葡萄球菌多重 PCR 检测方法的建立与应用 | 第48-55页 |
| ·前言 | 第48页 |
| ·材料与方法 | 第48-51页 |
| ·主要材料与试剂 | 第48-49页 |
| ·主要仪器与设备 | 第49页 |
| ·方法 | 第49-51页 |
| ·沙门氏菌和金黄色葡萄球菌生长曲线的测定 | 第49页 |
| ·引物设计 | 第49-50页 |
| ·不同 DNA 提取方法的比较 | 第50页 |
| ·多重 PCR | 第50页 |
| ·多重 PCR 检测的灵敏度 | 第50-51页 |
| ·多重 PCR 检测技术在人工污染速冻食品中的应用 | 第51页 |
| ·结果与分析 | 第51-54页 |
| ·沙门氏菌和金黄色葡萄球菌的生长曲线 | 第51页 |
| ·多重 PCR 反应体系的优化 | 第51-52页 |
| ·多重 PCR 检测的特异性 | 第52页 |
| ·不同基因组 DNA 提取方法的比较 | 第52页 |
| ·多重 PCR 检测灵敏度 | 第52-53页 |
| ·人工模拟细菌污染速冻食品试验 | 第53-54页 |
| ·结论 | 第54-55页 |
| 第六章 结论与展望 | 第55-57页 |
| ·全文总结 | 第55页 |
| ·创新点及工作展望 | 第55-57页 |
| ABSTRACT | 第57-59页 |
| 参考文献 | 第59-65页 |
