| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-8页 |
| 第1章 绪论 | 第8-16页 |
| ·我国婴幼儿的生理特点与营养需求 | 第8页 |
| ·婴幼儿配方辅食的发展 | 第8-10页 |
| ·婴幼儿辅食配方的发展 | 第8-9页 |
| ·米粉加工技术的研究现状 | 第9-10页 |
| ·辊筒干燥 | 第9页 |
| ·挤压膨化 | 第9-10页 |
| ·冷冻干燥 | 第10页 |
| ·大米蛋白的研究进展 | 第10-13页 |
| ·大米蛋白的组成与营养价值 | 第10页 |
| ·大米蛋白的过敏性 | 第10-12页 |
| ·去除大米过敏原的方法 | 第12-13页 |
| ·存在的问题 | 第13页 |
| ·立题依据及意义 | 第13页 |
| ·立题依据 | 第13页 |
| ·立题意义 | 第13页 |
| ·本论文的主要研究内容 | 第13-16页 |
| 第2章 产品配方设计 | 第16-28页 |
| ·引言 | 第16页 |
| ·实验材料与方法 | 第16-17页 |
| ·主要实验材料 | 第16页 |
| ·主要仪器设备 | 第16页 |
| ·实验方法 | 第16-17页 |
| ·配方计算的方法 | 第16页 |
| ·配方的营养评价方法 | 第16-17页 |
| ·氨基酸测定方法 | 第17页 |
| ·各理化指标的测定方法 | 第17页 |
| ·结果与讨论 | 第17-26页 |
| ·原料的选择 | 第17-18页 |
| ·辅料的选择 | 第18-20页 |
| ·系列配方的计算 | 第20-23页 |
| ·营养强化剂的添加 | 第23-25页 |
| ·配方的营养评价 | 第25-26页 |
| ·本章小结 | 第26-28页 |
| 第3章 米粉生产关键工艺的研究 | 第28-40页 |
| ·引言 | 第28页 |
| ·实验材料与方法 | 第28-29页 |
| ·主要实验材料 | 第28页 |
| ·主要仪器设备 | 第28页 |
| ·实验方法 | 第28-29页 |
| ·大米预处理 | 第28页 |
| ·米粉的挤压生产工艺 | 第28页 |
| ·糊化度的测定 | 第28-29页 |
| ·硫胺素、核黄素、维生素 C 的营养强化 | 第29页 |
| ·样品中硫胺素的测定 | 第29页 |
| ·样品中核黄素的测定 | 第29页 |
| ·样品中维生素 C 的测定 | 第29页 |
| ·复水率的测定 | 第29页 |
| ·复水时间的测定 | 第29页 |
| ·结果与讨论 | 第29-37页 |
| ·辊筒干燥工艺 | 第29-32页 |
| ·挤压膨化工艺 | 第32-34页 |
| ·挤压过程中 B 族维生素的损失 | 第34-37页 |
| ·本章小结 | 第37-40页 |
| 第4章 米粉产品感官性质的评价 | 第40-46页 |
| ·引言 | 第40页 |
| ·材料与方法 | 第40-42页 |
| ·主要实验材料与仪器 | 第40页 |
| ·实验方法 | 第40-42页 |
| ·米糊流变学参数的测定 | 第40页 |
| ·米粉产品物理指标的测定 | 第40页 |
| ·产品的感官评价 | 第40-41页 |
| ·模糊综合评定法 | 第41页 |
| ·层次分析法 | 第41-42页 |
| ·结果与讨论 | 第42-45页 |
| ·产品的感官指标权重的确定 | 第42页 |
| ·产品感官评定的结果 | 第42-43页 |
| ·产品流变学性质的分析 | 第43-44页 |
| ·米粉冲调后物理特性参数与感官评价结果的相关性分析 | 第44-45页 |
| ·本章小结 | 第45-46页 |
| 主要结论 | 第46-48页 |
| 展望与不足 | 第48-50页 |
| 致谢 | 第50-52页 |
| 参考文献 | 第52-56页 |
| 附录I：作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第56-57页 |
| 附录II：拟定的产品质量标准 | 第57-59页 |