馒头冷却工艺的研究与设计

摘要	第1-5页
Abstract	第5-11页
第一章 前言	第11-16页
·本研究的目的和意义	第11-12页
·馒头工业现状分析	第11页
·冷却在馒头生产环节的重要作用	第11-12页
·归纳冷却过程馒头品质的变化，填补研究空白	第12页
·国内外目前研究现状	第12-14页
·面包的冷却	第13-14页
·蛋糕的冷却	第14页
·冷却方式	第14-15页
·本课题主要的研究内容	第15-16页
第二章 实验室小试	第16-45页
·实验材料及设备	第16-18页
·实验材料	第16页
·实验设备	第16-18页
·实验方法	第18-21页
·选取实验用馒头	第18页
·馒头各部分的设定	第18-19页
·冷却风速对馒头冷却的影响	第19页
·冷却时间对馒头冷却的影响	第19页
·冷却环境温度对馒头冷却的影响	第19页
·冷却环境湿度对馒头冷却的影响	第19页
·馒头直径、高度的测定	第19-20页
·馒头重量测定	第20页
·馒头温度测定	第20页
·馒头硬度的测定	第20页
·馒头水分含量的测定	第20页
·馒头白度的测定	第20-21页
·单因素实验	第21页
·实验结果与讨论	第21-44页
·冷却过程中不同冷却时间对馒头品质的影响	第21-28页
·冷却时间对馒头硬度的影响	第21-23页
·冷却时间对馒头白度的影响	第23-24页
·冷却时间对馒头水分的影响	第24-25页
·冷却时间对馒头温度的影响	第25-26页
·冷却时间对馒头重量的影响	第26页
·冷却时间对馒头高度的影响	第26-27页
·冷却时间对馒头直径的影响	第27页
·小结	第27-28页
·冷却风速对馒头品质的影响	第28-33页
·冷却风速对馒头硬度的影响	第28-29页
·冷却风速对馒头白度的影响	第29-30页
·冷却风速对馒头水分的影响	第30页
·冷却风速对馒头温度的影响	第30-31页
·冷却风速对馒头重量的影响	第31-32页
·冷却风速对馒头高度的影响	第32页
·冷却风速对馒头直径的影响	第32页
·小结	第32-33页
·冷却温度对馒头品质的影响	第33-39页
·冷却温度对馒头硬度的影响	第33-34页
·冷却温度对馒头白度的影响	第34-35页
·冷却温度对馒头水分的影响	第35-36页
·冷却温度对馒头温度的影响	第36-37页
·冷却温度对馒头重量的影响	第37页
·冷却温度对馒头高度的影响	第37-38页
·冷却温度对馒头直径的影响	第38页
·小结	第38-39页
·冷却湿度对馒头品质的影响	第39-44页
·冷却湿度对馒头硬度的影响	第39-40页
·冷却湿度对馒头白度的影响	第40-41页
·冷却湿度对馒头水分的影响	第41-42页
·冷却湿度对馒头温度的影响	第42页
·冷却湿度对馒头重量的影响	第42-43页
·冷却湿度对馒头高度的影响	第43页
·冷却湿度对馒头直径的影响	第43-44页
·小结	第44页
·小试结论	第44-45页
第三章 工厂中试	第45-59页
·实验材料与设备	第45-46页
·实验材料	第45页
·实验设备	第45-46页
·实验方法	第46-48页
·选取实验用馒头	第46页
·馒头各部分的设定	第46页
·馒头直径、高度的测定	第46页
·馒头重量测定	第46页
·馒头温度测定	第46页
·馒头柔软度的测定	第46页
·馒头白度的测定	第46页
·正交试验	第46-48页
·实验结果与讨论	第48-58页
·馒头柔软度合适冷却工艺	第49-51页
·馒头芯部分柔软度适合冷却工艺	第49页
·馒头瓤部分柔软度适合冷却工艺	第49-50页
·馒头近皮部分柔软度适合冷却工艺	第50页
·小结	第50-51页
·馒头白度合适冷却工艺	第51-53页
·馒头芯部分白度适合冷却工艺	第51-52页
·馒头瓤部分白度适合冷却工艺	第52页
·馒头近皮部分白度适合冷却工艺	第52-53页
·小结	第53页
·馒头温度合适冷却工艺	第53-56页
·馒头芯部分温度适合冷却工艺	第54页
·馒头瓤部分温度适合冷却工艺	第54-55页
·馒头近皮部分温度适合冷却工艺	第55页
·小结	第55-56页
·馒头重量合适冷却工艺	第56页
·馒头高度合适冷却工艺	第56-57页
·馒头直径合适冷却工艺	第57-58页
·中试结论	第58-59页
第四章 冷却设计	第59-63页
·概述	第59-60页
·馒头冷却工艺设计	第60-63页
·设计依据	第60页
·设计原则	第60页
·设计范围	第60页
·工艺流程	第60页
·设计内容	第60-63页
参考文献	第63-65页
致谢	第65-66页
个人简历	第66页