主食类谷物淀粉酶解速率的研究及应用
| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-10页 |
| 第一章 前言 | 第10-20页 |
| ·淀粉的概述 | 第10-15页 |
| ·淀粉结构 | 第10-13页 |
| ·淀粉分子链 | 第10-11页 |
| ·淀粉中间体 | 第11-12页 |
| ·淀粉颗粒 | 第12-13页 |
| ·淀粉复合物 | 第13页 |
| ·淀粉性质 | 第13-15页 |
| ·糊化与老化 | 第13-14页 |
| ·淀粉结晶性 | 第14页 |
| ·淀粉的降解 | 第14-15页 |
| ·淀粉酶解速率 | 第15-19页 |
| ·淀粉酶解速的影响因素 | 第15-16页 |
| ·淀酶解速的意义 | 第16-17页 |
| ·缓慢消化淀粉的研究现状 | 第17-18页 |
| ·低 GI 食品的研究现状 | 第18-19页 |
| ·本课题研究目的和创新点 | 第19-20页 |
| ·研究目标 | 第19页 |
| ·研究的创新点 | 第19-20页 |
| 第二章 缓慢消化小麦淀粉的制备 | 第20-36页 |
| ·材料与方法 | 第20-23页 |
| ·试验原料及试剂 | 第20页 |
| ·试验设备仪器 | 第20-21页 |
| ·试验方法 | 第21-23页 |
| ·淀粉共生蛋白对淀粉酶解性影响的测定 | 第21页 |
| ·微波处理对淀粉酶解性影响的测定 | 第21页 |
| ·脂质添加量对淀粉酶解性影响的测定 | 第21-22页 |
| ·缓慢消化小麦淀粉的制备 | 第22-23页 |
| ·结果与分析 | 第23-35页 |
| ·淀粉共生蛋白含量对淀粉酶解性的影响 | 第23-25页 |
| ·微波处理对淀粉酶解性的影响 | 第25-27页 |
| ·淀粉-脂质复合物对淀粉酶解性的影响 | 第27-29页 |
| ·缓慢消化淀粉的制备 | 第29-35页 |
| ·单因素试验 | 第29-33页 |
| ·正交试验 | 第33-35页 |
| ·本章小结 | 第35-36页 |
| 第三章 缓慢消化淀粉的结构研究 | 第36-54页 |
| ·材料与方法 | 第36-37页 |
| ·试验材料 | 第36页 |
| ·原料 | 第36页 |
| ·化学试剂 | 第36页 |
| ·仪器设备 | 第36页 |
| ·试验方法 | 第36-37页 |
| ·DSC 分析 | 第36页 |
| ·X-射线衍射分析 | 第36-37页 |
| ·同步辐射 X 光束线分析 | 第37页 |
| ·结果与分析 | 第37-52页 |
| ·DSC 分析 | 第37-40页 |
| ·X-射线衍射分析 | 第40-43页 |
| ·同步辐射 X 光束线分析 | 第43-52页 |
| ·本章小结 | 第52-54页 |
| 第四章 缓慢消化淀粉的性质研究 | 第54-63页 |
| ·材料与方法 | 第54-56页 |
| ·试验材料 | 第54-55页 |
| ·原料 | 第54页 |
| ·化学试剂 | 第54页 |
| ·试验仪器 | 第54-55页 |
| ·试验方法 | 第55-56页 |
| ·SDS 糊化过程中黏度特性的测定 | 第55页 |
| ·SDS 透明度的测定 | 第55页 |
| ·SDS 凝沉性质的测定 | 第55页 |
| ·SDS 冻融稳定性的测定 | 第55-56页 |
| ·介质对糊性质的影响 | 第56页 |
| ·结果与分析 | 第56-62页 |
| ·RVA 谱特性分析 | 第56-58页 |
| ·SDS 淀粉糊的透明度 | 第58-59页 |
| ·SDS 淀粉糊的凝沉性 | 第59-60页 |
| ·SDS 淀粉糊的冻融稳定性 | 第60-61页 |
| ·介质对淀粉糊性质的影响 | 第61-62页 |
| ·不同介质中 SDS 淀粉的透明度 | 第61页 |
| ·不同介质中 SDS 淀粉糊的凝沉性 | 第61-62页 |
| ·本章小结 | 第62-63页 |
| 第五章 结论 | 第63-64页 |
| 参考文献 | 第64-68页 |
| 致谢 | 第68-69页 |
| 个人简历 | 第69页 |
